瓦尔特无盐黄油风味物质分析

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摘 要：本文采用固相微萃取-气相色谱/质谱法和气相色谱法对瓦尔特黄油进行挥发性物质及脂肪酸组成分析，并对瓦尔特黄油进行了感官评定。结果表明，瓦尔特无盐黄油中的挥发性物质中，主要含有中低碳链脂肪酸、酮类等风味物质；C4～C18脂肪酸含量都很丰富，且含有C11和C13等单碳数脂肪酸，以及少量反式脂肪酸；感官分析发现，瓦尔特黄油具有典型奶香风味及一定的果香味。（剩余4896字）

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