大豆肽酶解工艺优化及其对鸡肉肠风味质构影响研究

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

中图分类号：TS201.1 文献标志码：A 文章编号：1000-9973（2026）04-0177-06

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.04.025

（摘要：该研究以大豆蛋白为原料，通过单因素实验探讨了大豆肽酶解工艺中总加酶量、酶解时间、酶解温度对蛋白质含量、肽含量和总游离氨基酸含量的影响。（剩余13151字）

试读结束

目录
monitor