茶叶科学 (2023年05期) 电子版

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综述丨茶叶颜色成分研究进展

摘要：茶叶色泽是茶叶风味和品质的重要组成部分。呈色物质具有生色团结构和助色基团，其综合呈色效果可 以使茶汤呈现不同深浅程度的绿、黄、红色。随着呈色物质在茶汤中的浓度增加，茶汤颜色会相应地发生变化， 呈现黄绿色、橙黄色、红褐色等不同色泽。此外...

综述丨代谢组学在茶树生理生化代谢研究中的应用进展

摘要：茶树是多年生常绿叶用作物，其生理代谢受外界环境因素影响显著。氨基酸、咖啡碱、茶多酚等生化成分不仅赋予茶独特的风味品质和健康特性，而且是茶树抵抗生物和非生物胁迫的重要贡献者。代谢组学技术具有高通量、高灵敏度和系统性的特点，可以全面、准确...

研究报告丨不同茶树品种中CsNUDX1基因催化功能、启动子结构及功能分析

摘要：香叶醇是茶树中重要的萜烯类化合物，在不同茶树品种中的积累存在较大差异。茶树核苷二磷酸水解酶（Nucleoside diphosphate hydrolase，Nudix）基因CsNUDX1-cyto 可促进香叶醇及其糖苷在茶树中的积累...

研究报告丨普洱茶与茯砖茶风味轮的构建及应用

摘要：风味轮是一种简单易懂的描述词系统，方便消费者交流普洱茶与茯砖茶的感官风味属性。通过建立感官审评小组，对普洱茶和茯砖茶的风味进行感官审评，从香气和滋味两个维度绘制了普洱茶和茯砖茶的风味轮。在此基础上，对23 个典型感官描述词设置不同强度...

研究报告丨基于肝脏转录组学探究发花红茶降血糖作用的潜在机制

摘要：EGCG 作为茶叶中保护血糖稳态的主要活性成分，发花红茶中的EGCG 等低分子量多酚含量极低，并且少见发花红茶的降血糖作用研究。为探究发花红茶的降血糖作用及潜在机制，采用自发性高血糖GK 大鼠，给予280 mg·kg-1 发...

研究报告丨草甘膦胁迫对茶树叶片中莽草酸含量的影响

摘要：为探明草甘膦胁迫对茶树生长及莽草酸代谢的影响，通过水培试验考察草甘膦对茶苗的表观药害，采用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱对叶片中的非挥发性代谢物进行非靶向分析，并对叶片中的莽草酸和草甘膦进行定量测定。结果表明，高剂量草...

研究报告丨不同贮藏年份政和白茶的香气特征与挥发性成分分析

摘要：为探究不同贮藏年份政和白茶的香气特征，采用定量描述分析结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，对贮藏0、5、10、15 年的政和白牡丹白茶（分别编号BMD0、BMD5、BMD10 和BMD15）的香气特征与挥发性成分进行分析。结果...

研究报告丨基于EDEM和RSM的红茶发酵机参数优化

摘要：发酵是红茶品质形成的关键工序，而发酵条件是影响发酵程度的重要因素。为优化自行设计的滚筒式红茶发酵机性能参数，使用离散元仿真方法（Extended distinct element method，EDEM）对柔性刮板的转速进行3 个梯度...

研究报告丨基于图像处理技术的茶树新梢识别和叶面积计算的探索研究

摘要：基于田间采集的大量茶树春梢生育图片，借助计算机视觉技术，利用目标检测算法YOLOv5 构建茶树新梢不同生育阶段的识别模型，测试结果表明该模型具有较高的检测精度。进一步探究了Image-J 软件处理以及基于Gray 值、RGB 值、HS...

研究报告丨基于GC-MS和GC-O的茶本酒中特征风味物质研究

摘要：茶本酒作为茶原料深加工技术的进一步延伸，融合了茶香与酒香且风味独特。为明确不同工艺下茶本酒风味物质的变化， 应用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术（ Solid-phase microextraction/gaschromatogra...

研究报告丨茶旅融合发展效果评价与动力机制研究

摘要：基于产业融合、产业链价值和耦合协调理论及前人的研究成果，以全国八大重点产茶区2011—2020 年茶产业与旅游产业的发展水平为实证研究对象，构建茶产业与旅游产业发展质量测评指标体系，结合耦合协调模型和空间分析方法评价、呈现茶旅融合效果...