普洱茶与茯砖茶风味轮的构建及应用

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关键词：茯砖茶；普洱茶；香气；滋味；风味轮；感官定量描述分析

黑茶作为中国的六大茶类之一，历史悠久，工艺独特，是加工过程中有微生物参与的后发酵茶[1]。根据其显著的地理特征，黑茶分为普洱茶、茯砖茶、青砖茶、六堡茶、四川边茶等[2]。普洱茶和茯砖茶是我国黑茶的典型代表，普洱茶是以晒青绿毛茶为原料，经潮水、渥堆、陈化及干燥等工艺加工而成[3]；茯砖茶作为紧压黑茶的代表，以黑毛茶或粗老绿茶为原料，经汽蒸、沤堆、压制、发花、干燥等工序加工而成[4]。（剩余7702字）

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