“皮皮”虾滑加工工艺及其胶凝性研究

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摘要：为解决“皮皮”虾滑胶凝性能差、冷冻易变性的问题，采用对比试验的方法，研究不同CUD添加量对虾滑凝胶品质的影响。试验结果显示：添加0.5%的CUD能显著改善虾滑的硬度、咀嚼性和弹性，添加3.1%的CUD能显著提高虾滑的保水性;综合成本和加工工艺，CUD添加量以3.1%为佳。

关键词：皮皮虾;添加剂;试验;加工工艺;胶凝性

中图分类号：TS254.4    文献标识码：A    文章编号：1674-1161（2021）06-0056-03

皮皮虾是一种营养丰富的海味食品，除含20%蛋白质和0.7%的脂肪外，还含有维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。（剩余3834字）

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