低脂代餐粉配方的优化研究

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摘要：以小麦麸皮和马铃薯全粉为原料，通过单因素和正交试验优化低脂代餐粉的配方。代餐粉最优配方为：马铃薯粉10 g，小麦麸皮粉7 g，葛根粉8 g，魔芋胶粉8.5 g，木糖醇3 g。用最优配方制得的代餐粉脂肪含量2.83%、蛋白质含量6.88%、冻融稳定性78%。

关键词：代餐粉;正交试验;配方;小麦麸皮;马铃薯全粉

中图分类号：TS205    文献标识码：A    文章编号：1674-1161（2021）06-0053-04

代餐粉是以薯类和谷类为主料制成的冲调粉剂类食品，兼具营养均衡性和食用方便性，食用后可产生较强的饱腹感，且不会引起食用者血糖的大幅变化，在日常生活中可以代替正餐。（剩余4626字）

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