红糖糍粑制作工艺优化研究

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摘要：以红糖和糯米为原料研制一种兼具营养与保健功能的红糖糍粑。通过单因素试验和正交试验考察红糖添加量、清水添加量、熬制时间、蒸制时间4个因素对红糖糍粑品质的影响。结果表明，红糖糍粑的最佳工艺参数为：以100 g糯米为基础，红糖添加量30 g，清水添加量50 g，熬制时间3 min，蒸制时间40 min。（剩余3450字）

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