泉州牛排和牛肉羹

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自古以来，我国的农耕地带有着保护耕牛的传统。例如，在唐代和宋代，只有自然死亡的牛在得到官方许可后方可宰杀。相应地，民间食用牛肉的风气并不兴盛。可是，历代不管是食谱还是餐厅菜单，总有一些牛肉菜——虽然不算多。这些以牛肉为主要食材的菜品，是从哪里来的？

有人认为来自西北，也就是传统上的放牧区，其实不然。（剩余1058字）

试读结束

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