玉米品质及其发酵制品的研究现状

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玉米是全球种植范围最广、产量最高的粮食作物之一，不仅是保障粮食安全的核心品种，更广泛应用于饲料生产、食品加工、生物能源开发及工业原料制备等诸多领域[]，其产业发展对农业经济与食品工业升级具有重要支撑作用。玉米营养体系丰富，除含大量碳水化合物外，还富含膳食纤维、多种维生素、矿物质及功能性活性物质，既是优质的膳食能量来源，也是食品加工的优质原料，现已被开发为玉米面、玉米淀粉、玉米油等多种基础加工产品。（剩余4919字）

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