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摘要 ［目的］探明盐渍海参（Apostichopus japonicas）的挥发性风味物质，比较不同产地盐渍海参的主要挥发性风味物质种类及差异。［方法］采用气相色谱-离子迁移色谱（gas chromatography-ion mobility spectroscopy，GC-IMS）对不同产地盐渍海参挥发性物质进行定性和相对定量分析，并建立指纹图谱。（剩余7431字）
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基于GC-IMS分析盐渍海参挥发性风味物质
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