一种基于儿茶素的多酚氧化酶交联聚集体制备及其高效催化合成茶黄素-3,3ʹ-双没食子酸酯研究

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关键词：酶交联聚集体；酪氨酸酶；制备；茶黄素

茶黄素（Theaflavin，TFs）是红茶中重要的色素，对红茶风味品质形成贡献巨大[1]。在红茶发酵过程中，不同类型的儿茶素（儿茶酚型和邻苯三酚型）被多酚氧化酶（PPO：儿茶酚氧化酶；酪氨酸酶；漆酶）氧化形成邻醌，邻醌不稳定，会自缩合和脱碳形成不同的TFs（图1）[2]。（剩余7166字）

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