胚芽米的加工工艺、营养组成及健康功效研究进展

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胚芽米精米的适口性与糙米的营养价值[1]，在营养价值上与糙米相近，均高于常规精白米。研究表明，其富含的多种营养素和活性成分对调节血糖血脂、维护肠道微生物平衡、预防高血压、肥胖等慢性疾病具有积极作用，并有助于预防老年痴呆症、延缓细胞衰老、清除自由基[2]相较于糙米，胚芽米在食用品质上具有显著优势。糙米因保留糠层而导致吸水性能较差，蒸煮时间较长，米饭质构特性和食味值均欠佳。（剩余6179字）

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