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食用木薯淀粉是从木薯中提取出来且未经改性处理的可食用淀粉[1]，颗粒大，支链淀粉含量高但直链淀粉含量较低，分子链长且分布较为均匀，糊化后可形成稳定、透明且光滑的凝胶结构。基于上述特性，该淀粉被广泛用于糖果、糕点、调味料、肉制品及速冻食品的加工[2-4]
近年来，川渝地区特色调味品、休闲食品和肉制品产业快速发展，带动当地食用木薯淀粉需求持续增长，市场潜力显著。（剩余7016字）
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川渝批发市场大包装食用木薯淀粉的品质比较研究
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