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中图分类号 S571.1 文献标志码A 文章编号 1007-7731（2026）04-0084-05
DOI号10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2026.04.020
红茶是全发酵茶类，其加工工艺以“萎凋一揉捻一发酵一干燥”为核心，通过多酚氧化酶催化茶多酚氧化形成茶黄素（Theaflavins）、茶红素（Thearubigins）等特征性色素及芳香物质，赋予红茶“红汤红叶"的感官特质。（剩余7777字）
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红茶特征风味物质形成影响因素研究进展
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