食品界 (2023年12期) 电子版

目录

封面策划丨从禁用“生鲜灯”看我国食用农产品市场规范完善进程

近年来，我国食品安全及食用农产品相关法律法规不断完善，对食用农产品行业发展起到了规范和纠偏作用。禁用“生鲜灯”、规范合格凭证、强化食品安全责任等举措进一步推动了我国食用农产品市场规范化、标准化进程。 自2023年12月1日起，《食用农产品市...

声音丨关爱老年人群体 从养老助餐开始

老年助餐服务关系老年人基本生活，关乎社会长治久安。既是对老年人群体日常生活的关怀，也是积极应对人口老龄化国家战略的重要民生工程，还是支持居家社区养老、增进老年人福祉的重要举措。 近日，民政部、人力资源社会保障部、农业农村部、市场监管总局等部...

人物丨为未来食品发展贡献才智

高彦祥表示，植物蛋白也是未来食品发展的一个重点研究领域。其中，植物蛋白饮料这几年发展较快，市场竞争相对激烈。 2021年12月，农业农村部印发《“十四五”全国农业农村科技发展规划》，“未来食品”作为前沿交叉融合技术被重点提及，食品创新成为国...

关注丨广东佛山禅城严把网络餐饮关守护“舌尖上的安全”

随着互联网发展的日新月异，网络订餐已成为消费者日常饮食主流消费行为之一，网络餐饮服务促进了餐饮业的发展，方便了人们的生活，但是，外卖商家后厨脏乱、食品安全存在隐患等成了消费者日渐担忧的问题。今年以来，广东省佛山市禅城区市场监督管理局石湾镇市...

关注丨餐桌上的“宠儿”

在东北，酸菜深受广大群众的喜爱。其以颜色翠黄如玉、味道鲜香扑鼻、口感酸鲜纯正等特点，征服着人们的味蕾。 在东北，酸菜深受广大群众的喜爱。其以颜色翠黄如玉、味道鲜香扑鼻、口感酸鲜纯正等特点，征服着人们的味蕾，成为餐桌的宠儿。在辽宁省新民市，酸...

关注丨干酪“新国标”

新国标以干酪含量分别对再制干酪和干酪制品进行定义，进一步与国际同类产品标准接轨，提升了再制干酪的质量水平。 奶酪新国标的实施对生产再制干酪的企业提出了更高要求。新国标以干酪含量分别对再制干酪和干酪制品进行定义，进一步与国际同类产品标准接轨，...

关注丨喝奶茶成瘾？要分清喜欢、习惯和成瘾

物质成瘾即人们熟知的酒瘾、烟瘾等；行为成瘾则一般包括病理性赌博、网络游戏成瘾等。 “不管是开心的时候还是不开心的时候，来杯奶茶即可消除烦恼、点亮心情……”近年来，奶茶越来越受到年轻人的青睐，甚至成为不少人生活中的“情绪调节剂”。 然而，近日...

关注丨盐碱地“魔术师”

对我国这个全球第三大盐碱地分布国家而言，开展盐碱地综合利用，对于保障粮食安全、端牢中国饭碗具有重要战略意义。 站在内蒙古鄂尔多斯市达拉特旗的盐碱地农牧业综合利用科技创新试验示范基地内，一株株齐人高的向日葵在大地和蓝天之间抹出一片黄绿相间的动...

内幕丨砖茶冷知识

磚茶，一般是将各种毛茶原料通过高温蒸汽处理压制成砖形的茶，是紧压茶中比较有代表性的一种。 砖茶，因其外形似砖而得名。在我国古代茶马贸易中，砖茶是内蒙古、西藏、甘肃、青海、宁夏、新疆等少数民族地区人民群众的生活必需品，素有“宁可三日无粮，不可...

产经丨海南椰子产业发展有妙招

在巨大的市场需求和利好政策引导下，海南省深耕椰树种植、椰产品加工、椰文化旅游，“产椰链”各方都积极行动起来了。 新鲜椰子水、生椰拿铁、蜜瓜椰椰、芒果生打椰……今年夏天，不少人的消暑饮品里一定少不了一杯现制椰饮。从五花八门的现制椰饮到特色美食...

产经丨王老吉迈出“出海”关键一步

早在1925年，王老吉凉茶就远赴英国伦敦参会，成为最早走向世界的中华民族品牌之一。 凉茶品牌王老吉迈出了“出海”的关键一步。近日，王老吉正式发布全新海外品牌名称“WALOVI”，并宣布今年将正式进入美国主流渠道开市客（Costco），同时持...

产经丨围炉罐罐茶渐成社交新宠

最基础也是受众最广的围炉罐罐茶是玫瑰烤奶茶，围炉罐罐茶制作起来要比围炉煮茶还有参与感。 去年冬天，围炉煮茶成为社交平台的顶流，三五好友相聚，支起一个暖呼呼的炉子，煮上一壶热乎乎的茶，配上烘烤过的橘子、板栗、红薯，一组轻松惬意的新中式下午茶照...

产经丨这个“酱湖”怎么了调味品行业迎变革

今年前三季度，海天味业实现营业收入186.5亿元，同比下降2.33%。 在已公布今年三季报的10余家调味品企业中，超过半数企业营业收入、净利润下降：“酱茅”海天味业营业收入、净利润双降，中炬高新、加加食品亏损，佳隆股份净利润同比下降1421...

产经丨智能化助力食品产业链形成

不断延链、补链、强链，拓展双循环格局，智能制造能力不断提升的食品产业正为长三角增添新的发展动能。 无数管道与机械组成了几层楼高的生产设施，一粒粒咖啡生豆被送到最高处，而后逐层下落，经历清洁、预热、烘焙、冷却、去石等工序，再出现在人们眼前时已...

资本丨新榨季开启 糖业发展迎新意

从全球糖市现状分析，厄尔尼诺现象加剧全球食糖供应紧张，预计全球供需面临紧平衡的局面。 当前，2022/23年制糖期已经结束。据中国糖业协会数据显示，2022/23制糖期，全国共生产食糖897万吨，比上个制糖期减少59万吨；全国累计销售食糖8...

案例丨爆品不求人：中小型酱酒悄悄惯用的“5856模式”

中小型酱酒企业，规模虽小，是酒企的弱势，也是它们的优势。规模小意味着转型容易，在市场竞争中走差异化道路也相对容易。在当今移动互联时代，“爆品”这个词越来越多地被企业家们所了解。要想成功，可以打造出一款爆品直接击穿消费者并成功引爆，这是中小型...

解读丨探讨红外光谱技术在食品检测中的应用

1.前言 近年来，随着社会的不断发展和进步，人们对于食品的质量要求也越来越高。而红外光谱技术作为一种新兴的检测技术，因为其具有高效、准确、快速等特点，所以在食品检测中得到了广泛的应用。红外光谱技术利用不同物质对不同波长的吸收率不同的原理，通...

解读丨浅析高校大学生创新创业与人才培养模式研究

我国的高校毕业生就业形势不容乐观，很多行业市场内部的人才都处于饱和状态，但是每年的高校毕业生数量逐年增加，市场上的岗位有限，人才的饱和、岗位的缺乏提高了学生们的就业难度。很多专业的人才饱和度非常高，导致现阶段的专业不对口现象十分常见，高校的...

解读丨从烹饪到食品工业

在人类文明的发展中，烹饪饮食文化是其最重要的组成部分。世界各国的烹饪饮食文化各具特色，而在数千年中华文化中积淀和发展而来的鲜明而独特的中华烹饪饮食文化更是独树一帜。饮食文化的发展史本质上就是人类的发展史，从裹腹之需到精神享受，从摄取营养到养...

解读丨影响Maillard反应初始阶段因素实验教学探讨

食品化学是食品科学与工程专业课之一，是一门强理论重实验的课程。在山东理工大学（以下称我校）影响Maillard反应初始阶段因素为食品化学新开实验课，课内课时4，本实验的开设旨在巩固学生对Maillard反应原理的掌握，提高综合分析和解决褐变...

解读丨饮食类非物质文化遗产融入高职烹饪专业实践教学质量评价体系的策略分析

饮食类非物质文化遗产是我国非物质文化遗产中与人民生活息息相关的重要部分，是传承饮食文化与技艺的重要途径。其中蕴含着极为重要的制作技艺、文化要素、传统审美及价值传承、伦理道德和审美情趣，对提升人的道德情操、锻炼人的能力，全面提高综合素质有重要...

解读丨漯河市食品工业的“破圈之策”研究

“食品工业”虽不是新词语，但其内涵与外延却一直是动态发展的。习近平总书记指出，“老百姓的食物需求更加多样化了，这就要求我们转变观念，树立大农业观、大食物观，向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量要蛋白，全方位多途径开发食物资源”。漯河市...

解读丨鳄鱼药膳产品研究与开发

鳄鱼在地球上已生存2亿多年，属于两栖爬行类动物，又称鮀鱼，古称鼍龙，还有“动物黄金”“活化石”之称。鳄鱼知名品种有扬子鳄、逻罗鳄、湾鳄、短吻鳄等。《名医别录》首次记载鳄鱼肉药用价值： “主少气吸吸（即咳嗽、哮喘），足不立地。”《本草纲目》记...

解读丨OBE-CDIO模式在食品工艺学实验教学中的应用探究

《教育部关于一流本科课程建设的实施意见（教高［2019］8号）》中已明确地提出了要以目标为导向进而加强课程建设，并立足于我国经济建设和人才培养的总需求目标，进一步调整优化并重构教学内容与课程体系。食品工艺学实验课程是食品专业的核心课程之一，...

理论丨基于信息化教学理念的西式面点工艺微课建设的实践与研究

随着信息技术的不断发展，先进的互联网技术逐渐融入各个领域，这在一定程度上影响了人们的思维及生活方式。在开展西式面点工艺教学期间，教师需要顺应时代发展趋势，综合利用互聯网信息技术来提升学生的综合素质能力。教师可引进微课等教学方式，将理论知识、...

理论丨中职烹饪专业教育存在的问题分析与对策探讨

社会在发展的同时，对烹饪人才的需求也不断增加。中职院校是培养优质烹饪人才的重要阵地，但是从现阶段的情况来看，中职院校烹饪教育的理念、方法都显得较为陈旧，难以满足新形势下烹饪专业教育发展的需求。因此，分析探讨中职烹饪教育存在的问题，探索有效的...

理论丨现代烹饪中的食品雕刻技艺：创新应用与发展趋势

食品雕刻作为一项独特而精细的技艺，已经在现代烹饪领域中获得了广泛应用。通过巧妙地雕刻和塑造食材，烹饪师们能够将普通的食物转化为令人惊叹的艺术品，提升了美食的视觉享受和吸引力。食品雕刻不仅是简单的装饰，而且可以为菜品赋予独特的风格和个性，将烹...

理论丨文化自信视域下茶艺课程的教学思考与方法探索

中国茶文化源远流长，是中华民族传统文化的重要组成部分。茶艺作为茶文化的核心内容，不仅是一种饮茶方式，而且是一种文化体验和生活方式。然而，在当今全球化的背景下，中国传统文化正面临着多元文化的冲击和竞争。年轻一代对传统文化的了解和认同度逐渐降低...

理论丨食品营养与安全课程“以劳育德”体系建构研究

挖掘新时期高等学校课程教学的劳育元素，既能传承马克思主义劳动理论，又能对传统德育起到补充和创新的作用，可以作为目前高校教师可践行的教书育人新思路。本文通过对食品营养与安全课程中的劳育元素进行挖掘来探索将“以劳育德”思想贯穿于课程教学全过程的...

理论丨进出口贸易中食品包装英文翻译的思考

随着世界各地的经济融合，食品产业已成为国际贸易的主导力量，为我国的经济增长做出了巨大贡献。本文旨在探讨如何利用“包装”产品的英语翻译来促进对外贸易，并且指出未来可能的发展趋势，以满足我国对外贸易的需求。 1.引言 食品包装是物流过程中不可或...

分析检测丨葡萄酒中二氧化硫残留量的分析与展望

食品添加剂SO2在食品工业中起到漂白剂、防腐剂、抗氧化剂等作用，而在葡萄酒中主要是用作抗氧化剂和防腐剂。本文通过对流通领域2019-2022年抽检的134份葡萄酒样品以及外购4份美国葡萄酒样进行SO2残留量的比对，参照GB 5009.34-...

分析检测丨检测技术在食品质量控制中的实践探讨

食品安全问题是一个非常复杂的问题，涉及许多方面，如生产、加工、运输、销售等各个环节。如果任何一个环节未能得到有效管理和监管，都会对食品的质量和安全产生不良影响，导致人们的身体健康受到威胁。随着经济的发展，人们对食品的质量和安全要求越来越高。...

科技文苑丨成果导向理念下食品质量与安全专业虚拟仿真实训平台研究

高职院校为解决教育信息化滞后、教学资源数字化不足、服务能力不足等问题，依托食品质量与安全专业探索虚拟仿真实训平台的建设，突破传统教育中的时空限制，学生仿佛身临其境，进行实验操作，激发学习兴趣，实现教学资源的共享和优化。将成果导向教育理念与虚...

科技文苑丨发酵条件对低盐发酵火锅蘸料品质影响的研究

本文所拟实验以盐含量为3.5%的火锅蘸料为主要原料，采用乳酸片球菌S3-3和德氏乳杆菌QS306进行发酵，通过电子鼻分析探究不同的发酵条件对低盐蘸料品质的影响。实验结果表明：在发酵温度28℃、菌株S3-3和QS306配比1：1（发酵剂S3-...

科技文苑丨食用菌菌糠的综合再利用探究概述

随着人们对环保和可持续发展的重视，农业废弃物的再利用已成为一个研究热点。食用菌菌糠是一种常见的农业废弃物。如何将其综合再利用对农业的可持续发展具有积极意义。基于此，本文介绍了食用菌菌糠的综合再利用探究，分别从制作菌种和栽培各类蘑菇、做菌糠饲...

科技文苑丨浅谈苹果矮化密植栽培优势、存在问题及对策

1.灵宝市地区苹果产业化情况 灵宝苹果自1921年开始，先后经历了引进栽培、技术探索、高速发展、转型创新、高质量发展五个阶段，到如今已经有百年历史，规模庞大，品牌价值超过百亿。2021年，“灵宝苹果”的品牌价值已经达到196.52亿元。灵宝...

营养健康丨基于岗课赛融通的餐厅服务项目一体化训练

2021年10月12日，国务院办公厅印发《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》，指出要完善“岗课赛证”综合育人机制，按照生产实际和岗位需求设计开发课程，并实施职业技能等级证书制度。餐厅服务是理论与实践相结合的应用型课程，也是实践性很强的核...

营养健康丨“世界美食之都”框架下淮扬菜产业的可持续发展策略

淮扬菜属于中国四大菜系中的一员，其地位与鲁菜、川菜、粤菜并无异样，它也是唯一一个以城市名——扬州和淮安来命名，而非以省份命名的菜系。这充分显示了淮扬菜在中国餐饮界的重要且无法替代的位置。由于其独特的风味，淮扬菜已经吸引了世界各地许多美食爱好...

营养健康丨对预包装食品标签应符合的法律法规和相应食品安全标准的探讨

1.引言 预包装食品标签是生产者向消费者传递信息的重要载体。GB 7718-2011是预包装食品标签必须符合的国家强制性安全标准，其中3.1规定“应符合法律、法规的规定，并符合相应食品安全标准的规定”，但具体要符合哪些法律法规和安全标准，并...

营养健康丨推进县域老年食堂建设与发展研究

自安徽省委、省政府部署实施老年助餐暖民心行动以来，安徽各个县域第一时间行动起来，大力推进社区老年食堂建设，科学规划布局，加快设施建设，提高服务覆盖率。郎溪县通过高起点的布局、灵活性的运营奖励补助、针对性的宣传、综合性的服务，为老人送上“舌尖...

区域丨“地标”成为农产品的“金字招牌”

“地理标志”不仅是一种新型知识产权，更是区域产品特征和信誉的典型标志。为了保护“地理标志”在全國的良好运行，本刊推出“地理标志”系列专题报道，以不断加深人们对“地理标志”的认可，提升地理标志产品的综合竞争力，促进一方经济的长足发展。 一方水...

区域丨科技赋能绿色发展广西果业“内外开花”

2022年，广西水果生产总值超1700亿元，园林水果总产量3080万吨，连续五年居全国首位。 作为中国面向东盟开放合作的前沿和窗口，广西壮族自治区不但是全国最大的水果生产省区，也是中国—东盟水果进出口的重要通道。“内外开花”让“果盘子”端得...

食药动态丨赣州市联合开展抽检自助餐厅主题活动

近日，江西省赣州市市场监管局联合章贡区市场监管局开展抽检自助餐厅主题活动。人大代表、政协委员、媒体记者、消费者代表等近20余人组成观摩团，近距离了解食品安全抽检工作。 抽检活动根据第四季度食品安全“你点我检”投票结果，确定在得票多的南美豹国...

食药动态丨江西召开落实“两个责任”推进会

近日，江西省落实食品安全“两个责任”工作现场推进会在赣州市上犹县召开。会议指出，自国务院食安委、市场监管总局部署落实食品安全“两个责任”工作以来，全省各地锚定“一年打基础，两年全覆盖，三年见成效”的目标，建立健全分层分级精准防控、末端发力终...

食药动态丨湖州吴兴“两员”配备率达100%

近日，为进一步压实食品安全“两个责任”、全方位排查隐患、提高食品安全保障水平，浙江省湖州市吴兴区食药安办牵头，组织区食品安全相关成员单位对全区14个乡镇（街道）人民政府（办事处）开展食品安全“两个责任”包保督导工作。今年以来，该区实现1.6...

食药动态丨祁阳：大力开展农村食品规范经营示范店建设 助力乡村振兴

近年来，湖南省祁阳市市场监管局重点开展农村假冒伪劣食品治理工作，切实保障农民群众“舌尖上的安全”。 农村食品经营店规范建设工作安排部署迅速。依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规制订农村食品销售示范店...

品味丨《不如吃茶看花》

茶道、茶人、茶趣、茶探等等，一本薄书，道出一片茶叶的轻文化。引用生活趣事，各时代的茶典故如数家珍，点到为止，意犹未尽。 基本信息 书名：《不如吃茶看花》 作者： 周華诚 出版社：江苏凤凰文艺出版社 内容简介 这是一本关于吃茶的随笔集。全书分...

资讯丨酪神世家重磅推新：“五维素颜奶酪”为奶酪领域带来突破性创新 等

11月23日，酪神世家五维素颜奶酪新品发布会在上海新天地朗廷酒店成功举办。此次发布会以“可以喝的‘水乳精华’”为主题，推出新品“五维素颜奶酪”。 据介绍，五维素颜奶酪是国内首创的常温原制新鲜奶酪（液态），采用了CRTT奶酪常温化技术，提高优...

微博侃天下丨微博侃天下

人生的每个阶段都有其内在的价值和主题，没有一个阶段仅仅是为另一个阶段做准备的。努力守护和捍卫孩子的童年，让孩子活得像个孩子，是父母能给予孩子童年最好的礼物。同时，快乐、充实、完整的童年，也会为孩子幸福而有意义的一生奠定良好的身心基础。 ——...

速览丨速览

无聊给自己头上戴个烤玉米吧！ 你以为我是巧克力？其实我是一枚橡皮擦哦！ 一片“面包”包揽一整年的快乐。 钥匙似乎也闻到了东坡肉的香味！ 快把文具装进“面包”里吧！ 可以“吃”的記事本？...