食品界 (2024年01期) 电子版

目录

封面策划丨把食品安全宣传工作做到人民心坎上

食品安全宣传工作既要“接地气”，也要“有高度”。食品安全宣传是多形式、多角度、多途径的，既要让人们易于接受、理解，也要有针对性和权威性。既要促进人们逐步树立健康饮食理念，提高其食品安全意识，也要增强食品生产经营者守法经营责任意识，提高食品安...

声音丨《特殊医学用途配方食品注册管理办法》修订发布

导语 近年来，特殊医学用途配方食品（以下简称特医食品）行业稳步发展，产品质量安全日益提升，产品研发注册日渐规范，但在发展过程中，特医食品注册管理流程有待优化，企业全过程主体责任有待夯实。 为进一步完善特医食品注册管理，保证产品质量安全，国家...

人物丨保障民营企业发展是当前经济工作的重中之重

周天勇强调，“民营经济做大做优做强”这一观点不一定对。他认为，民营企业绝大部分是中小微企业。 2023年7月14日，《中共中央 国务院关于促进民营经济发展壮大的意见》发布，旨在促进民营经济做大做优做强。那么，如何发挥民营企业的作用、保障民营...

关注丨佛山市南庄镇织密农村食品安全保障网

广东省佛山市禅城区南庄镇共有18个村委会、5个社区居委会，大部分属于农村地区，辖区食品生产经营主体4500多家，食品监管人员共计9名，由于经营主体较为分散、经营者法律意识淡薄、监管部门力量薄弱，农村食品安全监管任务十分艰巨。广东省佛山市禅城...

关注丨营养标签助力健康消费

缤纷美味，开袋即享；四海珍馐，随手可及。日常生活中，预包装食品越来越常见了。令人垂涎的美食图，鼓动人心的广告语，时尚活泼的配色……食品包装上，一面是火热的广告宣传，一面是朴素的食品信息，选购时应该看什么？ 2013年1月1日，《食品安全国家...

关注丨中国强力保障婴幼儿配方乳粉质量

2023年11月14日，正值《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2022版）》（以下简称新《细则》）实施一周年。一年来，我国市场监管部门进一步严格生产许可条件，统一审查尺度和标准，婴幼儿配方乳粉生产企业全面落实主体责任，第三季度婴配全国监督抽...

关注丨小花椒，大学问

花椒，兼具除腥提鲜添香等多种功能，是很多人做菜时离不开的调味品。能够“点睛”菜肴的花椒，有哪些注意要点？不妨看看食品安全研究领域的专家如何解读。 眼看、手捏、纸巾裹 花椒，别名大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒，芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木。我...

内幕丨“减油”不能偏听偏信

近年来我国广泛开展了以“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）为主题的全民健康生活方式行动，减油是其中一项重要内容。我国消费者如何看待油，也就是脂肪呢？日前，科信食品与健康信息交流中心进行了网上随机抽样调查，得到300...

内幕丨中老年奶粉市场亟需规范

已经是第二次购买了。”在一款已售出20多万件的中老年奶粉网络评论区里，类似的评论不在少数，有很多人还是多次回购。近年来，中老年奶粉强劲的销售表现并不令人意外，从第七次全国人口普查结果来看，60岁以上的人口占比达到了18.7%，比2010年增...

产经丨乡村基再次布局北京市场

离京十年，乡村基决定再次试水。近日，乡村基的围挡再次出现在北京，“川味现炒大王”“集团直营超1000家”等字样无一不在介绍着品牌身份。乡村基的扩张可谓有迹可循，乡村基快餐连锁控股有限公司（以下简称“乡村基公司”）在招股书中就曾提到，预计20...

产经丨大豆变“金豆”

你喜欢吃豆制品吗？豆腐、豆粉、腐竹……近年来随着人们对健康饮食的重视程度不断提高，大豆制品因其低脂、高蛋白的特点受到消费者热捧。大豆是名副其实的“金豆豆”，不仅可以食用，还可以榨油、作饲料。日前，由农业农村部、黑龙江省政府共同主办的首届全国...

产经丨高品质原料推动茶饮业健康化发展

茶饮行业的健康化趋势越来越明显，在植脂末后，“香精茶”也成为消费者吐槽的重点。近日，喜茶发布了“真茶标准”，同时宣布要与广东省深圳市标准技术研究院进行合作，展开“新茶饮高标准茶叶原料应用”研究项目。这在业内人士看来，只有使用高品质原料，才能...

资本丨啤酒“求精”掀热潮

消費者对于个性化、多元化、高品质的追求，令精酿啤酒有了更广阔的发展空间。 重啤进“赛道” 精酿啤酒虽然看起来前景美好，但仍有不少因素成为发展的桎梏。有专家认为，新兴的精酿啤酒厂商或许可以通过借鉴、创新渠道场景来打开通路。 2023年11月1...

资本丨白酒市场旺季不旺

秋冬季通常为白酒消费旺季，但2023年白酒商家所期待的旺季却并没有到来。多位白酒经销商表示，2023年上半年销售情况不好，原来期盼着下半年在中秋节、“双11”等带动下销售情况好转，但目前看依旧不理想。 值得关注的是，原计划于2023年12月...

案例丨新农村政策下，白酒布局农村市场正当时

和君咨询酒水事业部通过长期对农村白酒市场跟踪、调查和分析，结合国家乡村振兴政策，同时针对农村白酒市场的消费特性、营销痛点等，提出了农村白酒市场的运营思路及营销策略，希望能给众多适合操作农村市场的白酒企业带来启发。 随着城市化率接进尾声，以及...

解读丨白花番薯的综合利用

番薯学名甘薯，又名地瓜、红薯等，番薯不仅富含淀粉、膳食纤维，还含有磷、钙、铁等丰富的矿物质以及胡萝卜素、维生素Ａ以及B族维生素。番薯被联合国公认为“抗癌食物”，含有丰富的有益肠道健康的糖蛋白、膳食纤维、多酚、花青素等，深受消费者的喜爱，被营...

解读丨高职院校食品专业课程思政教学改革路径探析

高职院校作为中国教育体系中的重要组成部分，承担着培养应用型专业人才的重要使命，由于食品产业在国民经济中的地位日益凸显，因此对食品专业毕业生的要求也逐渐提高。然而，传统的食品专业课程设置和教学模式在应对当前复杂多变的食品产业需求以及学生思想政...

解读丨金银花提取物在保健食品中的应用

银花，别名忍冬藤、银花、双花等，是忍冬科忍冬属植物，多年生藤本植物，花初开时呈白色，后转为黄色，并带有香味。金银花性味甘微寒，具有清热解毒、疏散风热、消炎抗菌等功效。目前已有大量研究证实，金银花提取物具有多种保健功能。金银花提取物作为保健食...

解读丨新时代粮食安全观初探

党的十八大以来，党中央高度重视粮食安全工作，作出了一系列重大决策部署。党的十九届五中全会审议通过的《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》，提出“牢牢守住保障国家粮食安全的底线”。在2022年中央一号...

解读丨基于岗位需求的地方应用型本科院校食品营养学课程改革刍议

1.引言 学科建设是推进高水平应用型地方大学建设和发展的根本。与研究型大学侧重于学科的原理性研究不同，高水平应用型地方大学的学科建设更加强调“需求导向”，改革人才培养体系，以满足区域经济发展、产业发展和技术进步的需求。 绿色食品产业链是20...

解读丨粤菜药膳美食系列

广东省广州市地处珠江三角洲，濒临南海，海洋性气候特征显著，属于丘陵地带，地势东北高、西南低，背山面海，适合广地龙、广藿香、广佛手等广东地产药材的生长，其地理环境培育了道地的药材和药膳美食。广州名菜有老火靓汤、红烧乳鸽、糖醋咕噜肉、八宝冬瓜盅...

解读丨植物性食品在非肉类饮食中的作用及其对健康的影响

1.前言 随着人们对健康饮食的追求，植物性食品在非肉类饮食中的作用也日益凸显。本文通过研究植物性食品在非肉类饮食中的作用，探讨了植物性食品对健康的影响。植物性食品能够代替肉类食品，提供蛋白质、纤维、维生素和矿物质等丰富的营养物质，同时还对生...

解读丨食品专业类职业教育校企“双元”育人模式研究与实践

1.引言 2019年，国务院印发了《国务院关于印发国家职业教育改革实施方案的通知》，对职业教育提出全方位的改革设想。方案明确指出，职业教育改革的要点是促进产教融合、校企双元育人，建设多元化办学格局，推动校企全面深度合作，推动企业和社会力量举...

解读丨果蔬保鲜领域的新趋势

目前，果蔬保鲜技术主要分为物理保鲜和化学保鲜。物理保鲜技术主要有低温储藏技术、辐照保藏技术、气调保藏技术等。化学保鲜技术主要为涂膜保鲜以及使用保鲜剂进行保鲜。我国果蔬年产量较大，由于保鲜不当，导致果蔬在运输贮藏过程中较易腐烂，造成了严重的资...

理论丨饮食文化视域下珠三角土食品消费心理与营销策略探讨

在传统饮食文化的引导下，珠三角土食品消费市场更加活跃且具有本地的饮食风格，在食品原材料加工、饮食礼仪、饮食美学等多个方面均体现着我国的饮食文化魅力。饮食文化的普及，使得珠三角居民对于食物的要求更加严格，传统的珠三角土食品消费模式已经难以有效...

理论丨朐海菜菜肴标准化制作的方法研究

江苏省连云港市素有“东海名郡”“东海第一胜境”的雅称，这里美丽富饶、捕捞业发达、美食文化悠久，成就了连云港本帮特色美食产业。这里秦时置朐县，后被称为海州淮口巨镇，因此当地特色菜品也被称为“朐海菜”。朐海菜兼具南北方菜色特点，用料广泛、顺应时...

理论丨跨文化背景下食品信息翻译分析

随着全球经济一体化的发展，各国之间的交流与合作日益密切，食品产业也面临着更为复杂的市场环境。在跨文化背景下，如何准确有效地翻译食品信息，实现信息的有效传达，成了一个亟待解决的问题。 1.跨文化背景下食品信息翻译的重要性 科学、准确地传达食品...

理论丨基于行动导向教学法探讨中式面点技艺课程思政教学案例设计

近年来，随着产教融合、校企合作的不断深入，如何利用企业资源开展日常的课堂教学成为热门话题。为了配合校企合作的推进，各职业院校都在进行教育教学模式的变革，以适应新形势下的教育教学要求。本文根据行动导向教学法，结合烹饪专业特点，对中式面点技艺课...

理论丨基于计量分析的四川副食品物流供应链优化模式研究

1.引言 随着全球经济的不断发展，物流供应链管理已经成为现代企业管理中至关重要的组成部分。特别是在农产品等副食品行业，物流供应链的高效性和可靠性对于产品质量、安全和成本控制等方面都有着至关重要的影响。四川省作为中国重要的副食品生产和消费地区...

理论丨韩国传统饮食文化制度研究

韩国饮食文化是以传统的韩食为主的文化。《韩食振兴法》第2条规定：韩食是指使用韩国一直使用的食材或与之类似的食材，利用韩国固有的烹调方法或与之类似的烹调方法制作而成的食物和与该食物相关的有形、无形的资源、活动及饮食文化。一个国家的饮食文化是一...

检测丨乳制品中γ-氨基丁酸含量的测定

γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）是中枢神经系统中非常重要的活性物质，具有多种生理功能。γ-氨基丁酸是中枢神经系统的一种抑制性神经递质，在调节神经元兴奋度上起着重要作用，具有安神、降血压、改善肝肾功能、促进睡眠...

检测丨稳定同位素质谱技术对市售有机蔬菜的鉴别研究

随着生活水平的提升，人们对饮食的要求也逐步提高，开始寻找富有膳食纤维与多种维生素的食物，“轻食”概念悄然走红。轻食起源于17世纪英国贵族的下午茶，最初是指那些制作简单、食用方便的点心饮品，经过几百年发展，轻食的定义发生了翻天覆地的变化。如今...

检测丨浅谈食品安全检测技术中的问题与对策分析

本文主要分析了食品安全检测技术中存在的问题并提出相应的对策。新时代食品安全检测在保障公众健康、推动食品行业规范化发展、支持食品溯源和促进食品科学研究创新等方面具有重要意义。然而，目前我国食品安全检测领域仍面临一些突出问题，包括从业人员素质参...

检测丨食用菌赤松茸即食产品工艺研究

为了促进赤松茸的开发利用，本项目选用贵州安顺、威宁等地的赤松茸为原材料，搭配青豆、食用油、辣椒、蚝油等佐料，制备一款口感适宜的赤松茸即食产品。本实验采用单因素和正交实验法，通过气味、色泽、口感确定最佳比例范围。 赤松茸又名皱环球盖菇、皱球盖...

科技丨黑苦荞茶饮料的工艺研制分析

随着人们对健康生活方式的追求，茶饮料作为一种低糖、低卡的饮品，在市场中得到了越来越多人的青睐。近年来，黑苦荞茶饮料作为一种新兴的茶饮品种备受关注。黑苦荞以其独特的香味和丰富的营养成分，成为制作茶饮料的理想原料之一。 本文旨在对黑苦荞茶饮料的...

科技丨不同番茄底料主体香味物质的鉴定与对比研究

本研究采用固相微萃取（SPME）与气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）对两种不同番茄底料样品中的主体香味物质进行鉴定分析。结果显示，两种番茄底料按香味物质特征归纳1号番茄底料呈现浓郁的酸甜味、蒜香味及淡淡的类似柠檬的清香和番茄香气，2号番茄底...

健康丨高职院校服务地方餐饮企业食品安全能力提升探索与实践

随着人们生活水平的不断提高，大家对食品安全与健康的关注程度越来越高。食品安全已成为人民群众关心的大事。2016年10月25日，由中共中央、国务院印发的《“健康中国 2030”规划纲要》就将保障食品安全作为健康中国的重要内容。习近平总书记一直...

健康丨维生素B族对高原世居者认知的影响

本文综合分析了维生素B族对高原世居者认知功能的影响。合理膳食结构和营养补充是增加高原世居者维生素B族成分的摄入并改善认知功能的有效途径，而科学客观的研究方案和评估手段也是探究维生素B族对高原世居者认知功能影响的重要保障。本综述旨在为今后维生...

健康丨政府监管集体食堂食品安全路径的探析

1.政府监管集体食堂食品安全概述 1.1食品安全监管的概念 食品安全监管指国家职能部门对食品生产、流通企业的食品安全行使监督管理的职能，具体包括对食品生产加工、流通环节食品安全的日常监管；生产许可、强制检验等食品质量安全市场准入；查处生产、...

健康丨探析高校食堂食品安全监管工作现状与管理对策

随着我国经济的快速发展，高校招生规模不断扩大，学生人数也呈增长趋势。高校食堂作为提供学生餐饮服务的重要场所，受到了广大家长和社会的关注。然而，近年来高校食堂食品安全问题频频曝光，因此人们开始重新审视高校食品安全监管的工作现状。本文旨在探析高...

区域丨小磨香油大有作为

“地理标志”不仅是一种新型知识产权，更是区域产品特征和信誉的典型标志。为了保护“地理标志”在全国的良好运行，本刊推出“地理标志”系列专题报道，以不断加深人们对“地理标志”的认可，提升地理标志产品的综合竞争力，促进一方经济的长足发展。 一口锅...

品牌丨枣庄石榴红似火

山东枣庄是全国石榴集中连片种植面积最大、品种最多的地区之一。近年来，当地立足资源禀赋，聚力推动乡村振兴，从石榴树叶到石榴皮、石榴籽、石榴树根、石榴文化，全力挖掘开发石榴身上的“宝藏”，积极培育产业集群，打造完整产业链，培育了一批龙头企业，百...

食药动态丨江苏捐赠“爱心助老”合格备样食品

2023年11月21日，江苏省市场监管局在泰州市开展食品抽检合格备份样品捐赠活动，并同步启动2023年食品安全“你点我检爱心助老”现场活动，面对面征集消费者对食品抽检品种的意见建议，宣传食品安全知识，助力食品安全社会共治。 此次活动以“关注...

食药动态丨天津创新“特食”抽考方法

2023年以来，天津市市场监管委特殊食品处依托市场监管总局“特食抽查考核小程序”，不断创新工作方法，严格抓好“关键少数”，促进特殊食品从业人员和监管人员能力提升，取得了良好的成效。 严抓“关键少数”。在小程序中创新设立保健食品和婴幼儿配方乳...

食药动态丨娄底：市区联动禁用“生鲜灯”还原生鲜“真素颜”

2023年12月6日，湖南省娄底市和娄星区市场监管局开展联合行动，组织相关科（股）室和娄星区局属11个乡镇街道市场监管所对全区农贸市场及超市等农产品销售单位开展禁止使用“生鲜灯”集中专项整治行动。 “生鲜灯”是对食用农产品的真实色泽等感官性...

食药动态丨鹰潭市联合多部门开展集中用餐单位食品安全专项检查

为进一步规范全市学校、医院、养老机构、机关企事业单位等集中用餐单位食堂经营管理，防范化解风险隐患，全面提升集中用餐单位食品安全水平，近期，江西省鹰潭市市场监管局会同市教育局、市民政局、市卫生健康委、市机关事务管理中心等部门，深入各区开展集中...

品味丨《了不起的中国超级食物》

编者按 一次性搞懂功能食材x食物疗法x美味食谱，自然平衡饮食导师，为您讲述30多种具有营养价值，又十分家常的超级食物，80多道超人气创意营养食谱的制作详解。 基本信息 书名：《了不起的中国超级食物》 作者： 金伯利·阿仕顿 出版社...

品味丨简爱探索儿童低温鲜奶赛道，父爱牧场鲜牛奶上市

近日，针对3-12岁儿童家庭，低温乳品牌“简爱”推出“父爱配方”首款低温鲜奶新品：父爱牧场鲜牛奶。该新品以“送给下一代的标准”为产品设计初心，是对儿童低温鲜奶细分品类的一次全新探索与尝试。 据介绍，该产品使用75℃巴氏杀菌技术，最大程度保留...

品味丨专为运动控制体重人群研制，元气森林推功能饮料新品“超级燃”

近日，元气森林旗集团推出功能饮料新品“超级燃”，口味为酸甜柠檬味，0糖0脂0卡，目前已上线外星人天猫旗舰店，参考价12瓶*350mL/59.9元。 据悉，“超级燃”专为运动控制体重人群研制，采用了包含了5位元气森林博士食品科学家带头研发的严...

品味丨喵小侠推出A2钙铁锌常温酸奶饮品，多重营养助力儿童成长

近日，喵小侠推出一款A2钙铁锌酸奶饮品，该产品为常温酸奶，可适用于儿童的多种饮食场景，方便儲存和外出携带。 据悉，该款酸奶饮品采自英国BSI认证牧场的澳大利亚荷斯坦A2奶牛，保证产品营养基础。配料表显示，含有多种矿物质和维生素，钙、铁、锌等...

品味丨寻找冬季限定的浪漫微醺，RIO上新淡雪玫瑰草莓风味鸡尾酒

2023年12月8日，RIO微醺官宣推出与SHUSHU/TONG联名产品：淡雪玫瑰草莓风味鸡尾酒。据了解，该产品以初雪为主题，从玫瑰、草莓中汲取风味灵感，以轻盈细腻的玫瑰花香为主要风味，复配冬天特供的草莓，果香清新而饱满，再搭配濃郁的奶油，...

微博侃天下丨微博侃天下

真正的學习是一个自我知识体系构建的过程，外在的惩罚和恐吓不仅不会推动孩子真正爱上学习，反而正是导致孩子厌学的重要原因之一。满足一个孩子的自主、胜任和联结三种最基本的心理需求，则是保护孩子的好奇心和求知欲，激发孩子内部动机最重要的方式和途径。...