百农系列小麦面粉中挥发性有机物组成及风味分析
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中图分类号：S512.101 文献标志码：A 文章编号：1002-1302（2026）02-0235-07
小麦（TriticumaestivumL.）是全球最重要的谷类作物之一，年产量超过7亿 t[1] ，大部分以面包和馒头的形式被消费[2-3]。体积、质地作为面包和馒头品质的重要参数被不断改良，风味（特别是香气）是消费者最先感知到的特征之一，也是影响消费者选择的重要因素，但在小麦品种选育、种植和贸易过程中被长期忽略[1-2]。（剩余10663字）
