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摘要 ［目的］提高商洛番薯的生产加工品质，研究不同加工工藝番薯主要理化性质，探讨不同加工工艺处理对番薯多糖和蛋白质含量的影响。［方法］采用不同热风加工、微波加工、水煮加工、蒸制加工这4种加工方式，运用9分制分别对番薯外观、质地、口感、残留纤维4项感官指标进行打分，利用苯酚-浓硫酸法测定番薯多糖含量，考马斯亮蓝法测定番薯蛋白质含量。（剩余10300字）
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不同加工工艺对番薯多糖和蛋白质含量的影响
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