排序检验法和Napping-UFP 法在皖西黄茶实物标准样研制中的应用

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摘要：制定具有标准级差代表性的实物标准样对黄茶的生产流通具有重要意义。分别招募80 名普通消费者和22 名初级评价员，对皖西黄茶的3 大类（黄芽茶、黄小茶、黄大茶）9 个等级实物标准样进行排序检验及Napping-UFP 法分析。结果表明，在排序检验法中仅依据外形可基本实现对8 个标准样的判定（其中黄芽特级与一级不能判别）；在Napping-UFP 法中，22 名初级评价员仅根据外形也能较好地区分不同等级的黄茶样品，根据香气或滋味可以准确区分黄芽茶、黄小茶和黄大茶，并能准确区分黄大茶的轻火样和足火样；同时初级评价员给出了较为丰富的描述词（外形33 个，香气21 个，滋味24 个），外形描述词中的“绿”“黄”“多梗”，香气描述词中的“嫩香”“甜香”“烟丝”，滋味描述词中的“鲜”词频较高，可以用于皖西黄茶实物标准样的级差判别，有利于消费者的理解与接受，以及皖西黄茶的市场推广。（剩余13628字）

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