UHPLC-Q-Orbitrap HRMS 测定乌龙茶中呈味核苷酸及铁观音做青过程中呈味核苷酸变化分析

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摘要：核苷酸是茶叶中核酸和咖啡碱生物合成的重要底物，也是茶汤中重要的鲜味物质之一。建立了一种超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法（UHPLC-Q-Orbitrap HRMS）测定核苷酸含量的分析方法，可在4 min 内测定茶叶中胞苷-5'-单磷酸（CMP）、尿苷-5'-单磷酸（UMP）、腺苷-5'-单磷酸（AMP）、肌苷-5'-单磷酸（IMP）和鸟苷-5'-单磷酸（GMP）等5 种呈味核苷酸，并分析这5 种核苷酸在铁观音做青过程中含量的变化规律。（剩余15707字）

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