持螯何须待秋风

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

农历三四月份，是吃奄仔蟹的时节。奄仔蟹常被人误以为是潮州菜中的生腌蟹，其实，它是尚未成熟的母蟹，按我们老家的说法，叫“大小娘”，即待字闺中的妙龄姑娘。此时的蟹壳很脆，如同薄冰，一咬即碎；蟹肉甜美嫩滑、质如软玉，有蜜香味；蟹黄水红柔滑，似流动的黄油，口感温香。将其冰冻后，翻过来隔水清蒸，最具风味；也可用油盐焗之，出品以台山、番禺和斗门的为佳，兼具淡水蟹的鲜嫩肉质和咸水蟹的丰腴多膏。（剩余776字）

试读结束

目录
monitor