不同种皮颜色大豆籽粒和芽菜营养品质与抗氧化活性分析

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中图分类号：S529 文献标识码：A 文章编号： 1000-4440（2026）01-0186-13

大豆（GlycinemaxL.）是世界上重要的豆类经济作物，是植物性蛋白质和脂肪的主要来源[1-4]。大豆富含糖类、酚类物质和 γ -氨基丁酸等生物活性成分，这些成分具有较高的抗氧化活性，能够帮助植物体清除自由基，减少氧化应激损伤[5-6]。（剩余13569字）

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