“美拉德”风，吹回美食圈
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“美拉德”并不是时尚界的首创，而是化用了食物在加热时产生的变化，比如煎牛排时肉由浅转深、焦糖布丁顶层被喷枪焦化的过程，跨界到时尚界延申成象征秋冬的氛围色系，从浓郁红咖、明亮橘棕到微暖橙色，都属于美拉德配色范畴。如今，“美拉德”风又蔓延回美食圈，各式美食都在争相打上这个标签。本期专题，一起和美食达人花花探寻 “美拉德”带来的秋冬美食灵感吧！
美拉德，“糖化”的秘密
Q：秋冬提到的频率很高的“美拉德反应”，到底是什么呢？
花花：美拉德反应，以法国著名化学家路易斯·卡米拉·美拉德的名字命名，是指含有碳水化合物和氨基酸的食物在高温烹制后，颜色发黄发褐，释放诱人香气。（剩余1674字）
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