云南大叶种茶多酚和咖啡碱对红茶品质的影响

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摘要：茶叶的品质包括外形和内质2个方面，而茶叶的生化成分是茶叶内质优劣的主要因素。本研究以43份云南大叶种茶为试验材料，测定其茶多酚和咖啡碱含量;按照NY/T787—2004《茶叶感官审评通用方法》将茶的外形、汤色、香气、滋味、叶底设为5项审评因子及权重分，对43份试验材料进行红茶感官审评，根据审评结果确定红茶适制性;分析试验材料的生化成分与加工成的红茶感官品质、茶类适制性之间的关系，探讨云南大叶种茶生化成分对红茶品质的影响。（剩余5827字）

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