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摘要 ［目的］优化乌龙茶浸提工艺。［方法］以感官评价和理化指标为评价指标，通过模糊数学综合评价法构建综合评价体系，以模糊综合评价得分为评价指标，在单因素试验结果的基础上，通过正交试验法优化乌龙茶浸提工艺。［结果］各因素对乌龙茶浸提工艺的影响表现为时间＞料液比＞温度＞β-环状糊精添加量，乌龙茶浸提最优工艺为浸提温度75 ℃，β-环状糊精添加量0.1%，浸提时间30 min，料水比1∶100。（剩余9967字）
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模糊数学综合评价法结合正交试验优化乌龙茶饮浸提工艺
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