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摘要 以福建安溪铁观音为乌龙茶发花原料，以湖南安化产黑茶茶砖提取“金花菌”为菌种接种至乌龙茶散茶中，选取不同的含水量、接种量试验组，探究乌龙茶发花最佳工艺流程参数。结果表明：乌龙茶发花的最佳含水量为30%，在该条件下，冠突散囊菌生长茂盛，茶香浓郁。乌龙茶发花的最佳接种量为0.1%，在该条件下，冠突散囊菌生长茂盛，茶香浓郁，咖啡碱含量最少。（剩余6163字）
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冠突散囊菌分离纯化及其发酵乌龙茶工艺研究
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