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摘要 以凝固型酸奶和玉米淀粉为原料,制作焙烤型酸奶溶豆。以感官评价为手段,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化了其制作工艺。结果表明:酸奶∶玉米淀粉配比为70∶30(w/w),蛋清添加量为115 g(以酸奶和玉米淀粉之和100 g为基准),烘焙温度105 ℃,烘焙时间为50 min时,制作出的溶豆感官品质较高。(剩余4413字)
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焙烤型酸奶溶豆制作工艺的优化
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