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摘 要：为探究信阳萝卜干的最佳制作工艺，以新鲜的青萝卜为原料，采用单因素和正交试验优化食盐、白糖、生抽、醋的添加量，并进行感官评分。结果表明：食盐添加量7g、白糖添加量10g、生抽添加量7g、醋添加量7g、五香粉1g，在此条件下，制得的信阳萝卜干感官评分为95分，色泽青中微黄，质地密实，有轻微的萝卜香气，有韧性，有嚼劲，味道可口。（剩余4276字）
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信阳萝卜干制作工艺研究
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