西乡松花蛋 时光里的老味道

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中华大地幅员辽阔，江河湖海遍布，水旺禽多，禽蛋旺季，小民百姓设法加工贮存，旺为淡存，终年享用，故有皮蛋制法。皮蛋制作是初加工蛋制品的方法之一，皮蛋以清洁蛋为原料，经用食用碱、食盐、茶叶、水等辅料和配成的料液或料泥腌制加工而成的蛋制品，分为溏心皮蛋和硬心皮蛋。

西乡松花蛋，蛋体离壳，易取易剥，以手摇之，有颤动感；剥去蛋壳，晶莹油润，呈透明的茶褐色，形似琥珀，具有弹性，表面满布美丽的晶状松枝花纹；蛋黄略带溏心，

明1504年成书的《竹屿山房杂部》记录：混沌子：取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调入，锅烹一沸，俟温，苴于卵上，五七日，黄白混为一处。（剩余1812字）