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青稞（HighlandBarley，HB），禾本科大麦属1a生草本植物，种植于青海、西藏等高寒地区，具有抗寒能力强、产量高、适应性广等优点[1]。青稞营养丰富，富含 β -葡聚糖、膳食纤维、酚类化合物和矿物质，有助于增强人体免疫力、抗癌、减肥、降血糖、抗疲劳、抗衰老等[2]。随着健康饮食观念的转变和生活水平的提高，青稞作为“三高两低"谷物深受消费者喜爱。（剩余11923字）
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亲水胶体对萌发青稞淀粉结构和理化特性的影响
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