两种市售螺蛳的重金属含量检测及其食用安全分析

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摘    要：為了说明环境污染对食品安全的影响，2018 年5 月至2019 年3 月，在当地市场随机采集了2种不同的螺蛳样品共8 批次，用原子吸收光谱法和原子荧光光谱法，分别对其足肌、内脏团及螺壳中的5种重金属元素Cr、Zn、Cu、Pb和As的含量进行测定。结果表明：① 以干质量计算，市售2种螺蛳不同部位的Cr、Zn、Cu、Pb、As含量分别为20.78～332.40 mg·kg-1，0～808.40 mg·kg-1，0.48～440.10 mg·kg-1，0.16～17.35 mg·kg-1，26.64～58.04 mg·kg-1;以鲜质量计算，其含量分别为4.19～166.17 mg·kg-1，0～153.60 mg·kg-1，0.38～106.58 mg·kg-1，0.04～3.30 mg·kg-1，6.08～49.31 mg·kg-1（无机砷为0.18～1.48 mg·kg-1），螺蛳体内不同重金属含量的大小排序为Cr>Zn>Cu>As>Pb; ② 不同重金属元素在螺蛳体内累积的数量有较明显差异，其中 Zn、Cu元素为内脏团>足肌>外壳;As、Pb元素为外壳>内脏团>足肌;Cr元素为足肌>内脏团>外壳;③ 在随机检测的8个批次螺蛳样品中，部分重金属含量超过了国家食品安全的相关标准，其食用部分最高超标倍数达30倍以上;其中，铬含量超标比较严重（最高达30多倍），铅含量超标则相对较轻（3倍左右），无机砷含量没有超标。（剩余9988字）

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