葛的有效成分及功能食品开发探讨

摘 要 葛作为药食同源植物，含有丰富的营养成分，具有较高的药用价值。葛中的黄酮类化合物和硒

具有抗氧化、抗菌抗炎、解酒护肝、降“三高”、预防骨质疏松及糖尿病等作用。介绍了葛的有效成分（黄酮类化合物、硒）及其功效，分析了葛功能食品（功能饮料、营养品、保健食品）的开发现状，提出“加强葛有效成分的提取、分离、纯化技术开发，功效验证，葛食品配方精准设计，工艺技术标准化管理，市场品牌契合度研究”等方面的建议。（剩余5325字）

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