蟹味轻启,暖秋新意
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论及鲜与柔、精与专,粤菜与淮扬菜既有相通之处,又各有千秋。渐入深秋,蟹到了一年中尤为肥美的时节,无论是粤菜常用的海蟹,还是淮扬菜偏爱的大闸蟹,都在厨师们的创意巧思下呈现出别具一格的风味。一轮蟹之新味,轻轻开启了味蕾上的暖意之秋。
粤菜底色,八方融味
粤菜中的蟹肴,本味和浓香两种风格占据了主流。如果讲究本味,就以清蒸和盐焗为主;如果希望香口,就做成避风塘口味,或是用姜葱来炒。(剩余1388字)
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