小麦品质性状相关性及主成分分析

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摘要：为研究小麦不同品质性状的相互关系，重点评价不同指标对品质贡献的大小，筛选品质代表性综合评判指标，并进一步明确江苏省商品小麦主要品质状况，供试材料为129份江苏各地仓储小麦样品，对15个小麦品质性状进行相关性及主成分分析。结果表明，面团的形成时间和稳定时间变异系数为54.76%、50.81%，硬度指数、蛋白质含量、湿面筋含量、吸水率变异系数分别为8.93%、4.98%、8.84%、3.88%，其他参数在10.54%～23.19%范围内；硬度指数与损伤淀粉含量、吸水率、形成时间、稳定时间呈极显著正相关，与延伸度、稀懈值和峰值黏度呈极显著负相关；湿面筋含量与蛋白质含量、延伸度、形成时间呈极显著正相关，与面筋指数呈极显著负相关；稳定时间与硬度指数、蛋白质含量、最终黏度、回升值、形成时间呈极显著正相关；最大拉伸阻力与面筋指数、稳定时间、拉伸面积呈极显著正相关；损伤淀粉含量与吸水率呈极显著正相关，而与面筋指数、峰值黏度、稀懈值、延伸度呈极显著负相关。（剩余8427字）

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