梵净山野生榛子营养成分分析
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摘要 ［目的］探究梵凈山野生榛子的主要营养及功效成分，揭示梵净山野生榛子的营养价值，为梵净山野生榛子的食用开发提供参考。［方法］采用食品安全国家标准中相关方法，测定脂肪、蛋白质、碳水化合物、淀粉、维生素、脂肪酸、氨基酸等成分含量。［结果］梵净山野生榛子脂肪含量较高，达57.40%；蛋白质含量次之，为21.50%；碳水化合物含量12.90%；4种脂肪酸中，不饱和脂肪酸含量最高，占脂肪酸总量的75.80%；8种元素中常量元素钾的含量最高，微量元素以锰的含量最高；维生素中B族维生素较丰富，VE含量最高为163 mg/kg；必需氨基酸占总氨基酸的24.49%，必需氨基酸/非必需氨基酸（NEAA）为0.32，低于FAO/WHO提出的参考值；药用氨基酸含量丰富，9种药用氨基酸合计16.22%，占氨基酸总量的74.68%；鲜味和甜味氨基酸含量占呈味氨基酸的62.06%，鲜味氨基酸中Glu的RCT值为1200，对风味的贡献度最大。（剩余9775字）
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