中国调味品

2026年09期

收藏成功

微博空间微信

《中国调味品》杂志是全国中文核心期刊、中国科技核心期刊，RCCSE中国核心学术期刊，由中国商业联合会主管、全国调味品科技... 展开

类型

月刊

类别

学术

定价

促销信息

全年订阅更优惠!

¥20.00 免费

原貌版试读加入书架

郴州豆油熬制浓缩过程工艺优化及其挥发性风味成分分析 摘要:为提升郴州豆油的品质,在郴州豆油非遗传统工艺的基础上对熬制浓缩过程进行工艺优化,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术进一步对工艺优化后的成品进行挥发性风味成分分析。结果表明,在固定豆油原液250 mL...
不同脐橙皮渣基料的制备与品质分析 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.002 引文格式:齐亭亭,范茜,陈晶,等.不同脐橙皮渣基料的制备与品质分析[J].中国调味品,2026,51(9):8-16. Qi Tingting, Fan Xi...
脉冲辅助酶解罗非鱼下脚料的工艺优化及其对产物的影响 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.003 引文格式:马凤川,方智翔,游凤珍,等.脉冲辅助酶解罗非鱼下脚料的工艺优化及其对产物的影响[J].中国调味品,2026,51(9):17-27. Ma Feng...
基于酸味适应 QDA 的山西老陈醋熏醅工艺理化与滋味特性解析 摘要: 熏醅是将醋醅置于可控温环境中进行“烘烤-回润”处理的传统单元操作, 是山西老陈醋获得焦香、果香和棕红光泽的关键工序。然而, 温度与时间组合多依赖经验, 制约了产品的标准化。该研究以未熏醋醅和醋液为原料, 构建固态(70~110℃、1...
添加鹰嘴豆发酵液对麻花品质的影响 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.005 引文格式：杨西亚，姜洋，王蓉，等.添加鹰嘴豆发酵液对麻花品质的影响[J].中国调味品，2026，51（9）：35-42，50. Yang Xiya， Jian...
基于美拉德反应的鲢鱼骨架酶解液的风味提升与利用研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.006 引文格式：杨冷予谦，向燕，何强. 基于美拉德反应的鲢鱼骨架酶解液的风味提升与利用研究[J]. 中国调味品， 2026， 51（9）： 43-50. Ya...
桑葚-肽复合饮料的风味与抗氧化活性研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.007 引文格式：杨成龙，王吉峰，杨新宇，等. 桑葚-肽复合饮料的风味与抗氧化活性研究 [J]. 中国调味品， 2026， 51（9）： 51-58， 84....
低共熔体系构建协同微波真空干燥定向制备美拉德反应中间体 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.008 引文格式:胡媛,康迪,王翰书,等.低共熔体系构建协同微波真空干燥定向制备美拉德反应中间体[J].中国调味品,2026,51(9):59-68. Hu Yuan...
苹果提取物中优势致腐菌生长模型研究及货架期预测 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.009 引文格式:黄启蒙,曾婷婷,宁高杨,等.苹果提取物中优势致腐菌生长模型研究及货架期预测[J].中国调味品,2026,51(9):69-77. Huang Qim...
小麦淀粉复配蛋清蛋白对鳙鱼丸品质的影响 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.010 引文格式：夏南，张颂，李倩，等.小麦淀粉复配蛋清蛋白对鳙鱼丸品质的影响[J].中国调味品，2026，51（9）：78-84. Xia Nan， Zhang S...
柑橘皮果醋发酵过程中理化特性和抗氧化活性动态变化分析 摘要:以柑橘皮为原料制备柑橘皮果醋,监测柑橘皮果醋发酵过程中(0~12 d)理化特性和抗氧化活性的动态变化规律并进行相关性分析。结果表明,整个发酵期间,柑橘皮果醋的总酸含量逐渐增加,最终稳定在15.07 g/100 mL,pH值逐渐降低,总...

响应面法优化壳核型可食用酵素凝胶球制备工艺研究 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.012 引文格式:罗晓英,王恒澧,蒙家榕,等.响应面法优化壳核型可食用酵素凝胶球制备工艺研究[J].中国调味品,2026,51(9):91-96. Luo Xiaoy...
乳酸菌发酵豆渣酱工艺研究与品质分析 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.013 引文格式:薛伟,罗飞.乳酸菌发酵豆渣酱工艺研究与品质分析[J].中国调味品,2026,51(9):97-102. Xue Wei, Luo Fei. Stud...
响应面法优化香辣素肉加工工艺及其营养品质评价 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.014 引文格式: 张元嵩. 响应面法优化香辣素肉加工工艺及其营养品质评价 [J]. 中国调味品, 2026, 51(9): 103-109. Zhang Yuans...
格瓦斯制备工艺优化研究 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.015 引文格式:麦尔哈巴·麦麦提阿卜拉,杜鹃,晁浚淇,等.格瓦斯制备工艺优化研究[J].中国调味品,2026,51(9):110-118. Maierha...
杏仁豆腐加工工艺优化和杀菌方式对其货架期的影响 摘要:为优化杏仁豆腐加工工艺和延长其货架期,该研究以青宏杏仁和脱苦杏仁为原料,在单因素试验的基础上,运用响应面法对杏仁豆腐的关键加工条件进行系统优化,不同杀菌方式处理后对杏仁豆腐的感官评分、pH值和菌落总数进行分析。结果表明,杏仁豆腐的最佳...
不同处理方式对冷链运输辣椒品质的影响 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.017 引文格式: 李廷妮, 崔国红, 翟羽. 不同处理方式对冷链运输辣椒品质的影响 [J]. 中国调味品, 2026, 51(9): 126-130. Li Tin...
生姜蛋白酶提取工艺参数的优化与筛选 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.018 引文格式: 梁影, 唐冬, 陈树兴. 生姜蛋白酶提取工艺参数的优化与筛选 [J]. 中国调味品, 2026, 51(9): 131-135. Liang Yi...
蛋白酶与信阳毛尖复合腌制剂对筒鲜鱼脱腥效果的影响 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.019 引文格式: 王荣荣, 曹珍, 姜兴旭, 等. 蛋白酶与信阳毛尖复合腌制剂对筒鲜鱼脱腥效果的影响 [J]. 中国调味品, 2026, 51(9): 136-14...
基于模糊数学法的苹果果糕加工工艺的优化与分析 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.020 引文格式:谢丽娜,鲍宇茹.基于模糊数学法的苹果果糕加工工艺的优化与分析[J].中国调味品,2026,51(9):146-151. Xie Lina, Bao ...
香菇柄膳食纤维微波辅助提取及其吸附特性评价 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.021 引文格式:钱叶会,李琳.香菇柄膳食纤维微波辅助提取及其吸附特性评价[J].中国调味品,2026,51(9):152-156,168. Qian Yehui, ...
红枣玉竹酵素醋酸发酵工艺优化及其有机化学成分分析 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.022 引文格式: 张国栋, 李旭东, 杨琴, 等. 红枣玉竹酵素醋酸发酵工艺优化及其有机化学成分分析 [J]. 中国调味品, 2026, 51(9): 157-16...
酱卤肉在不同物流运输温度条件下的品质衰减规律及影响因素 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.023 引文格式: 范换利, 务鑫. 酱卤肉在不同物流运输温度条件下的品质衰减规律及影响因素 [J]. 中国调味品, 2026, 51(9): 164-168. Fa...
中空纤维膜技术应用于高不溶物含量食醋的研究 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.024 引文格式:刘洋,张豹,乔昕,等.中空纤维膜技术应用于高不溶物含量食醋的研究[J].中国调味品,2026,51(9):169-173. Liu Yang, Zh...

基于 HS-SPME-GC-MS 与化学计量学分析浸提温度对复合香辛料风味物质的影响 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.025 引文格式：李珂，李杰，张琪，等. 基于HS-SPME-GC-MS与化学计量学分析浸提温度对复合香辛料风味物质的影响[J]. 中国调味品， 2026， ...
基于 GC-IMS 技术分析 TGase 对马乳发酵过程中挥发性物质的影响 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.026 引文格式: 李海燕, 罗晓红, 张利利, 等. 基于 GC-IMS 技术分析 TGase 对马乳发酵过程中挥发性物质的影响 [J]. 中国调味品, 2026,...
不同干燥方式下辣木叶功能性成分、抗氧化活性及挥发性组分的变化 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.027 引文格式:戚朝霞,王静,余志强,等.不同干燥方式下辣木叶功能性成分、抗氧化活性及挥发性组分的变化[J].中国调味品,2026,51(9):190-197,24...
冷吃牛肉的制作工艺优化及风味物质分析 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.028 引文格式:黄开正,尹好婷,崔莹莹,等.冷吃牛肉的制作工艺优化及风味物质分析[J].中国调味品,2026,51(9):198-206. Huang Kaizhe...

基于 GA-BP 神经网络和响应面模型优化姜黄黄酮类化合物的提取及其抗氧化活性分析 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.029 引文格式:赵冰洋,张晗曦,王世园,等.基于GA-BP神经网络和响应面模型优化姜黄黄酮类化合物的提取及其抗氧化活性分析[J].中国调味品,2026,51(9):...
辣椒籽抑菌肽的制备及稳定性研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.030 引文格式：王艺诺，于俊飞，胡卓恒，等. 辣椒籽抑菌肽的制备及稳定性研究 [J]. 中国调味品， 2026， 51（9）： 219-227. Wang ...
直接加热法合成 N-琥珀酰-L-酪氨酸:通过感官评价和分子对接探究其增味效果和机制 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.031 引文格式：Cindy，黄丕苗，崔春.直接加热法合成N-琥珀酰-L-酪氨酸：通过感官评价和分子对接探究其增味效果和机制[J].中国调味品，2026，51（9）：...
萝卜红色素提取工艺优化及其抗氧化能力与贮藏稳定性研究 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.032 引文格式: 李依坪, 孙月, 郭萌萌, 等. 萝卜红色素提取工艺优化及其抗氧化能力与贮藏稳定性研究 [J]. 中国调味品, 2026, 51(9): 236-...
不同方法提取的柚皮果胶特性对比分析研究 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.033 引文格式:孙智慧,杨积渊,汪涛,等.不同方法提取的柚皮果胶特性对比分析研究[J].中国调味品,2026,51(9):242-246. Sun Zhihui, ...
麸皮纳米纤维素对 Pickering 乳液稳定作用研究 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.09.034 引文格式:周向辉,刘昶,原广遥,等.麸皮纳米纤维素对Pickering乳液稳定作用研究[J].中国调味品,2026,51(9):247-254. Zhou X...