中国调味品

2026年08期

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《中国调味品》杂志是全国中文核心期刊、中国科技核心期刊，RCCSE中国核心学术期刊，由中国商业联合会主管、全国调味品科技... 展开

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牛至-高良姜复合精油微胶囊的制备及性能研究 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.001 引文格式:闫德敏,张立彦.牛至-高良姜复合精油微胶囊的制备及性能研究[J].中国调味品,2026,51(8):1-11. Yan Demin, Zhang L...
油茶籽壳膳食纤维改性工艺优化及其结构和理化特性的研究 摘要:为提高油茶籽壳可溶性膳食纤维(SDF)含量,改善其理化特性,该研究以油茶籽壳为原料,通过碱性过氧化氢(AHP)对其进行改性,结合单因素实验和正交实验优化其改性条件。研究 ADH 对改性前后油菜籽壳膳食纤维(DF)结构和理化特性的影响,...
挤压膨化对菜籽饼蛋白消化率的影响 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.003 引文格式: 王雨凡, 孙颖, 王唯珍, 等. 挤压膨化对菜籽饼蛋白消化率的影响 [J]. 中国调味品, 2026, 51(8): 20-25. Wang Yu...
不同干燥方式对哈密瓜干品质特性的影响 摘要:该研究系统探究了热风干燥(HAD)、微波真空膨化干燥(MVPD)与真空冷冻干燥(VFD)3种干燥方式对哈密瓜干品质特性的影响。对比分析哈密瓜干的质构特性、复水比、色泽、褐变度、干燥时间、能耗、感官评分、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、...
基于乳液体系构建减盐酱油及其特性和风味研究 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.005 引文格式: 张凡, 黄璐瑶, 曾红亮, 等. 基于乳液体系构建减盐酱油及其特性和风味研究 [J]. 中国调味品, 2026, 51(8): 34-40. Zh...
基于多性状的腌渍专用甜瓜种质筛选与加工品质关联分析 摘要:为筛选适配腌渍加工的优质甜瓜种质,并明确其基础性状与加工品质之间的关联性,该研究对46份果实种质的单果重、果形、硬度和可溶性糖含量等基础性状及腌渍后的加工品质进行了系统的测定和分析。采用“盐-糖-醋”传统腌渍工艺(室温20℃、湿度40...
植物乳植杆菌发酵优化及番茄汁应用研究 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.007 引文格式:方国豪,唐玉星,丁培治,等.植物乳植杆菌发酵优化及番茄汁应用研究[J].中国调味品,2026,51(8):48-57. Fang Guohao, T...
解脂耶氏酵母生产赤藓糖醇的发酵工艺优化及其动力学模型构建 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.008 引文格式:黎奇伟,刘晓兰,郑喜群,等.解脂耶氏酵母生产赤藓糖醇的发酵工艺优化及其动力学模型构建[J].中国调味品,2026,51(8):58-65. Li Q...
基于亲水作用色谱的食用菌嘌呤检测方法优化及菌汤底料风险评估 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.009 引文格式:伏华,蒋思雨,韩国全,等.基于亲水作用色谱的食用菌嘌呤检测方法优化及菌汤底料风险评估[J].中国调味品,2026,51(8):66-70. Fu H...
香茅草精油微胶囊的制备及其对中式香肠品质的影响 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.010 引文格式:李玉邯,韩诚笑,赵梦瑶,等.香茅草精油微胶囊的制备及其对中式香肠品质的影响[J].中国调味品,2026,51(8):71-74,120. Li Yu...
高浓度 CO₂ 联合超声处理对湘味卤豆干保鲜工艺优化及对豆干品质的影响 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.011 引文格式：郭奉秀，王斯雯，陈浩，等.高浓度 CO2 联合超声处理对湘味卤豆干保鲜工艺优化及对豆干品质的影响[J].中国调味品，2026，51（8）：75-84...
不同酶处理对松乳菌酶解液呈味物质组成的影响 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.012 引文格式:欧阳宇,石钢鹏,朱寒剑,等.不同酶处理对松乳菌酶解液呈味物质组成的影响[J].中国调味品,2026,51(8):85-90. Ouyang Yu, ...
不同储藏方式对预制黑椒牛柳品质特性、蛋白质构象及水分分布的影响机理研究 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.013 引文格式:唐璐,凌婧.不同储藏方式对预制黑椒牛柳品质特性、蛋白质构象及水分分布的影响机理研究[J].中国调味品,2026,51(8):91-99. Tang ...

基于正交试验与响应面法的松茸香菇酱关键工艺优化研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.014 引文格式：付丹丹，杨欢，胡滢琦，等.基于正交试验与响应面法的松茸香菇酱关键工艺优化研究[J].中国调味品，2026，51（8）：100-107. Fu Dan...
紫苏籽-亚麻籽复合调味粉加工工艺研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.015 引文格式：张静玉，苑蕾，张林，等.紫苏籽-亚麻籽复合调味粉加工工艺研究[J].中国调味品，2026，51（8）：108-113. Zhang Jingyu， ...
不同烹制方式对鸡丁品质特性及风味轮廓的影响 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.016 引文格式：陈丽兰，袁灿，刘娇娇，等.不同烹制方式对鸡丁品质特性及风味轮廓的影响[J].中国调味品，2026，51（8）：114-120. Chen Lilan...
基于模糊数学的蜂蜜掺假鉴别方法 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.017 引文格式：张宏焘，陈丽.基于模糊数学的蜂蜜掺假鉴别方法[J].中国调味品，2026，51（8）：121-125，172. Zhang Hongtao， Che...
基于蛋白多糖复合体系的植物基肉丸制备工艺优化研究 摘要:为解决现有植物基肉丸质地松散、蒸煮损失率较高等问题,提升植物基肉丸最终的品质,选择大豆分离蛋白和玉米醇溶蛋白复配比例、魔芋胶添加量、卡拉胶添加量、海藻酸钠添加量4个因素,研究其对组织吸水率、蒸煮损失率、质构的影响。在单因素试验的基础上...
基于酵母蛋白和酵母纤维的冰淇淋配方优化及品质分析 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.019 引文格式：阳晖，甘桂榕.基于酵母蛋白和酵母纤维的冰淇淋配方优化及品质分析[J].中国调味品，2026，51（8）：134-142. Yang Hui， Gan...
基于平阳黄汤速溶茶的奶茶配方响应面优化研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.020 引文格式：叶水心，徐斌，王伟伟，等. 基于平阳黄汤速溶茶的奶茶配方响应面优化研究 [J]. 中国调味品， 2026， 51（8）： 143-151. ...
响应面法优化兰州牛肉拉面清汤中香辛料配比研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.021 引文格式：李玉梅，葛霞，程建新，等. 响应面法优化兰州牛肉拉面清汤中香辛料配比研究 [J]. 中国调味品， 2026， 51（8）： 152-160....
鸡汤炖煮火候控制工艺优化及其呈味机制 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.022 引文格式：吴迪，范涛.鸡汤炖煮火候控制工艺优化及其呈味机制[J].中国调味品，2026，51（8）：161-165. Wu Di， Fan Tao. Opti...
响应面法优化焙煎芝麻沙拉汁体系稳定性的研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.023 引文格式：刘远平，杨何，王亚红，等.响应面法优化焙煎芝麻沙拉汁体系稳定性的研究[J].中国调味品，2026，51（8）：166-172. Liu Yuanpi...

基于电子鼻与GC-MS的市售剁辣椒挥发性风味成分和感官品质及相关性分析 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.024 引文格式: 吴远恒, 胡亚平, 曾璐, 等. 基于电子鼻与GC-MS的市售剁辣椒挥发性风味成分和感官品质及相关性分析[J]. 中国调味品, 2026, 51(...
基于 SPME-GC-MS 及多指标综合评价中国樱桃果肉关键香气 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.025 引文格式:邵进明,刘万丽,易梦,等.基于SPME-GC-MS及多指标综合评价中国樱桃果肉关键香气[J].中国调味品,2026,51(8):179-186. S...
不同贮藏温度下对藏羊肉的品质分析 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.026 引文格式:赵伊茹,院珍珍,李芬,等.不同贮藏温度下对藏羊肉的品质分析[J].中国调味品,2026,51(8):187-193. Zhao Yiru, Yuan...
四种提取方法对野花椒挥发油成分及生物活性的影响 摘要:评估水蒸气蒸馏(SD)法、超声提取(UE)法、索氏提取(SXE)法、盐析辅助水蒸气蒸馏(S-SD)法对野花椒挥发油的影响,综合考察其提取效率、挥发性成分特征和抑菌效果。结果表明,4种方法的挥发油得率排序为SXE(7.69%)>S...
复合调味料中双乙酸钠来源验证与分析 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.028 Yan Xiaoqin， Jin Zerong， Hou Xuejun， et al. Verification and analysis of sodium...

灵芝菌丝体蛋白的提取工艺优化及其性质研究 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.029 引文格式: 李晨, 程俊文, 郑光耀, 等. 灵芝菌丝体蛋白的提取工艺优化及其性质研究 [J]. 中国调味品, 2026, 51(8): 204-213. L...
N′ -[(2,4-二甲氧基苯基)甲基]-N-(2-吡啶-2-基乙基)草酰胺呈味特性及稳定性研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.030 引文格式：肖倩，杨平子，赵旭，等. N′ -[（2，4-二甲氧基苯基）甲基]-N-（2-吡啶-2-基乙基）草酰胺呈味特性及稳定性研究[J].中国调味品，202...
荸荠全果多糖超声波协同热水浸提法提取工艺优化及抗氧化活性分析 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.031 引文格式：范雁，张芷菡，袁佩琪，等. 荸荠全果多糖超声波协同热水浸提法提取工艺优化及抗氧化活性分析 [J]. 中国调味品， 2026， 51（8）： ...
自乳化技术制备高载量水溶性辣椒红色素及稳定性研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.032 引文格式：张笑颖，卢颖，齐立军，等. 自乳化技术制备高载量水溶性辣椒红色素及稳定性研究 [J]. 中国调味品， 2026， 51（8）： 229-23...
酵母发酵结合美拉德反应制备龙眼食用香料 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.033 引文格式:任胜超,孙毅哲,王宣静,等.酵母发酵结合美拉德反应制备龙眼食用香料[J].中国调味品,2026,51(8):234-245. Ren Shengch...

发酵鱼露中生物胺的检测及降解方法研究进展 DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2026.08.034 引文格式:周良贵,谢姝瑶,刘怀玉,等.发酵鱼露中生物胺的检测及降解方法研究进展[J].中国调味品,2026,51(8):246-252. Zhou Liang...
精准获取赋能高值化——天然辣椒素制备工艺及应用研究 摘要:天然辣椒素作为辣椒属植物的特征活性成分,具有抗炎、镇痛、抑菌与调节代谢等多种生物活性,其高纯度制品在食品、医药等高端领域应用潜力巨大,是辣椒产业高值化转型的核心抓手。文章论述了天然辣椒素的类型,从辣椒选材入手,详细阐述了天然辣椒素的提...