• 猪肉生物保鲜技术研究进展
    贮藏会影响肉品的多汁性、嫩度和风味等[15]。相较于热鲜肉与冷冻肉,对屠宰后的畜胴体迅速进行保鲜处理的冷却肉具有更高安全系数、营养价值、感官优势,正逐步成为我国鲜猪肉重要销售方式[16]。由于化学保鲜剂具有潜在毒性,故在猪肉保鲜过程中极少应用化学保鲜法。目前猪肉保鲜的方法主要采用生物保鲜法和物理保鲜法。物理保鲜法又包括低温贮藏保鲜法、气调保鲜法、辐射保鲜法及真空包装等。传统的物理保鲜法在猪肉保鲜
    李丹丹 郑丽 刘雨晗 韩庆秋 王震 周欣
  • 竹笋采后木质化研究进展
    保鲜方法非常多。将其分为物理保鲜方法、化学保鲜方法、生物保鲜方法等。保鲜方法多种多样,但其重点都在于在采后贮藏过程中降低细胞生理活动、减少病源危害,减少因竹笋的生理活动和微生物侵染引起的失重、褐变和老化,以达到保持竹笋食用品质和功能特性的目的[43]。 2.1 物理保鲜方法对竹笋木质化的影响 竹笋的物理保鲜方法包括低温贮藏、减压贮藏、热处理、气调包装、超声波以及辐射技术等方法。主要是使用控制贮藏
    董春凤 赵一鹤
  • 畜禽鲜肉保鲜技术研究进展
    。 2.1 物理保鲜方法 2.1.1 低温保鲜 低温保鲜是畜禽鲜肉产品最常见的物理保鲜方法之一,按贮藏温度分为冷藏保鲜(0~4 ℃)、冰温保鲜(0~-2 ℃)、微冻保鲜(-2~-4 ℃)以及冷冻保鲜(-18~-40 ℃)4 种保鲜方式。冷藏和冷冻保鲜是目前畜禽鲜肉产品保鲜主要采用的方法,冷藏保鲜虽然可以使大部分致病菌停止繁殖,但缺点在于一些嗜冷腐败菌仍然可以生长,而冷冻保鲜的缺点在于冷冻过程
    邹金浩 杨怀谷 唐道邦 程镜蓉 王旭苹
  • 葡萄贮藏保鲜技术研究进展
    SO2保鲜剂仍需要进一步的优化设计以提高其应用针对性和药量精准性,以期达到葡萄保鲜提质增效,实现降硫、低残留的目的。 2SO2替代型保鲜技术 2.1物理贮藏保鲜技术 2.1.1气调贮藏气调贮藏是指在低温条件下通过调整和控制贮藏环境的气体成分比例来延长果蔬贮藏寿命和货架期的一种保鲜技術。控制气体成分比例是葡萄气调保鲜技术的关键环节,高浓度的CO2容易加速葡萄褐变和果粒产生异味,而低浓度的CO2
    焦旋 冯志宏 王亮
  • 草莓贮藏保鲜技术的研究进展
    保鲜 电场保鲜贮藏对于一些高含水量、难贮藏的果蔬来说,是一种较佳的贮藏方法。狄建兵等研究发现,离子水浸泡结合电场处理较单纯浸泡明显抑制草莓的乙烯释放,降低草莓果实的呼吸强度,保持贮藏期间草莓最大破断应力,延缓果肉细胞相对电导率的上升,从而有效抑制采后草莓果实的衰老过程[11]。高压电场处理贮藏草莓,既能达到较佳的贮藏效果,又能达到节能的目的。 2 草莓贮藏保鲜的化学方法 2.1 化学物质保鲜
    刘鹏 姚思敏薇 陈诗晴 李玉锋
  • 柚果实贮藏保鲜技术研究进展
    较低,致使柚果实在贮藏期间易发生汁胞粒化、酸化等问题,严重影响了果实的商品价值。从低温保鲜技术、涂膜保鲜技术、保鲜薄膜袋技术及其他保鲜技术等方面综述了国内外有关柚果实贮藏保鲜技术的研究进展及发展趋势,分析目前柚果实贮藏保鲜存在的主要问题,并就柚果实贮藏保鲜技术的主要研究方向进行展望,以期为柚果实贮藏保鲜技术的研究与应用提供参考。 关键词:柚;贮藏保鲜;涂膜;气调贮藏;薄膜包装 Abstrac
    程照瑞 郭志雄 佘文琴
  • 壳聚糖在热带水果贮藏保鲜中的应用研究进展
    4中均将壳聚糖列入食品添加剂使用。 2 壳聚糖在热带水果贮藏保鲜中的应用 2.1 壳聚糖在香蕉贮藏保鲜中的应用 钱月男等人[11]研究了香蕉在保鲜膜包装、壳聚糖涂膜、保鲜膜包装+壳聚糖涂膜等情况下的贮藏性能,测定贮藏期间香蕉的硬度、失质量率、可滴定酸含量和可溶性固形物含量,结果表明壳聚糖涂膜+保鲜膜包装的保鲜效果较好,更有利于香蕉的贮藏。在此情况下,香蕉的可溶性固形物含量和失质量率均较低、
    朱莉 李远颂
  • 复合气调保鲜包装(MAP)在果蔬保鲜中的应用
    有限,储存期短,只能保证短时间的需要。如何延长携行果蔬的保鲜期,成为一个重要的课题。目前,先进的果蔬保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜、涂膜保鲜、复合气调包装保鲜等。由于舰船的贮藏条件限制,以及考虑技术、安全性等问题,复合气调保鲜包装技术的优势逐步显现出来。 1 复合气调保鲜包装的概念 食品变质的主要原因是呼吸作用、微生物生长、
    李 颖 王红育
  • 桃贮藏保鲜研究进展
    ;既要探索新的保鲜技术,尝试新的保鲜剂及贮藏方法,又要加强对包装材料的研究比较,无污染、纯天然、可食用的保鲜材料有利于提升桃果实的贮藏保鲜水平;既要探索比较各种贮藏条件的最佳临界值,又要注重物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜等多种技术 山西果树SHANXIFRUITS 2014(5) 的集成应用,同时还应注意加强采前、冷链运输、贮藏销售等过程的综合体系的发展和完善,增强桃果实的贮藏保鲜效果。 参考
    贾丽 朱学亮
  • 荠菜贮藏特性及贮藏技术研究进展
    摘要:荠菜贮藏时间短、保鲜难度大,本文介绍荠菜的保鲜技术原理和研究进展。影响荠菜贮藏效果的因素主要包括品种、采收时期、贮藏温度、贮藏湿度、气体成分等,采收后的荠菜会发生一系列的生理变化,包括呼吸蒸腾作用以及各项品质指标的变化。目前针对荠菜的贮藏技术研究包括简易贮藏方式、冷藏、冻藏、气调贮藏、减压贮藏、试剂保鲜、综合保鲜等方法。通过总结荠菜贮藏特性及其保鲜技术发展方向,为今后延长荠菜贮藏期的研究提
    孙灵湘 杨代凤 刘腾飞 范君 顾俊荣
  • 不同通透性保鲜膜对香菇保鲜效果的影响
    贮藏时间的延长而增大。其中,PE膜包装的香菇细胞膜渗透率在整个贮藏过程中增长速度最慢,在贮藏 7 d时,其细胞膜渗透率为29%,显著低于PVDC膜与PVC膜(P 2.7不同通透性保鲜膜对香菇丙二醛含量的影响 丙二醛是膜脂过氧化作用的主要产物之一,其含量高低反映细胞膜脂过氧化程度的大小。由图7可知,3种不同通透性保鲜膜包装的香菇丙二醛含量均随贮藏时间的延长而增加,在贮藏3 d时,PVDC膜包装
    于珂 李文香
  • 箱式气调保鲜技术在果蔬贮藏中的应用研究进展
    随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,消费者对果蔬产品的感官、食用安全、营养等品质提出了更高的要求,这就需要进一步加强我国果蔬贮藏加工技术的研究,开发和创新果蔬贮藏加工的技术设备,提高果蔬产品的贮藏、加工、运输等一系列商品化处理水平,提高效率,降低成本,增强我国果蔬产品的市场竞争力。 气调贮藏是当前国际上果蔬保鲜广为应用的现代化贮藏手段之一,是指通过改变果蔬产品贮藏环境中的气体成分(通常是增
    李春媛 李志文 朱志强 关文强 张娜 翟曼丽
  • 山东省食用菌贮藏及物流常见问题及对策
    老化或变质[17]。化学保鲜一般有生物化学保鲜剂,植物生长调节剂,抗性诱导、乙烯吸收和涂膜保鲜等多种不同的保鲜材料,更多时候是几种同时复配。如用焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、1-MCP等复配来浸渍或者喷淋菌体,使之脱去表面水分,用薄膜低温MA贮藏,这样可延长食用菌的保鲜期。另外,还有臭氧保鲜、负离子保鲜、辐照保鲜等方法。 4   食用菌贮藏物流保鲜趋势 食用菌的贮藏技术主要有物理方法(低温
    李永生 孙华 贾凤娟
  • 福建省水产品贮藏与加工学科发展研究报告
    究和水产食品安全的风险评估,提高水产品的监管水平和质量安全。 1 福建省水产品贮藏与加工学科的发展现状 1.1 水产品贮藏保鲜、保活方面的研究进展 水产品贮藏保鲜技术经历了半个世纪的发展,已从传统的渔船上冰、盐保鲜向冷海水保鲜、微冻保鲜、冰温冷藏保鲜及快速冷冻保鲜发展。随着快速冷冻设备的技术创新和普及,渔船配备保温舱,安装平板冻结等设备已成为保持水产品新鲜的基本手段。在陆上保鲜方面,贮藏流通
    福建省水产学会,福建省水产研究所
  • 不同包装方式对1—MCP处理草菇的保鲜效应
    包装结合打孔处理能对草菇产生一定保鲜效果;朱东红等[6]用LDPE薄膜进行气调保鲜,使草菇保鲜期达3.5 d;而其它对草菇保鲜研究的报道中,大多为普通PE袋包装,并未进行包装对草菇的保鲜效果的研究。 本实验首次将五种包装方式运用于1-MCP处理后的草菇保鲜中,并对不同包装方式的保鲜效果进行研究。实验中选用打孔包装[12]是通过适当增加贮藏期间的空气流通、降低贮藏环境中空气湿度、排除呼吸热、减少
    吴国虹 谢宝贵 江玉姬 肖开前 王德娜 彭超 苏雅荣
  • 西番莲采后品质及其保鲜技术研究进展
    摘要:西番莲是典型的热带呼吸跃变型水果,不耐贮藏和运输。从西番莲果实采后品质变化及其保鲜技术综述了国内外相关的研究概况,指出了当前西番莲采后贮藏保鲜研究存在的不足之处,提出了从宏观生理水平逐步深入到微观分子水平进行研究,探索更为综合有效的西番莲贮藏保鲜方法,以期为我国西番莲产业的可持续发展提供理论指导。 关键词:西番莲;果实品质;贮藏保鲜;低温贮藏;气调贮藏;1 -甲基环丙烯处理;涂膜处理 中
    滕峥 杨翠凤
  • 食品保鲜剂研究进展
    品加工业上,人们普遍使用化学保鲜剂;随着时代的发展,化学保鲜剂的危害性逐渐显现出来;所以天然保鲜剂在开发和应用上具有很大的发展空间。现在主要的保鲜剂有:植物源保鲜剂、微生物源保鲜剂;主要的保鲜技术有:物理保鲜技术、生物保鲜技术、可食性涂膜保鲜技术。 4.1.1 现有保鲜剂的改善。 按照化学成分来分类,植物源的天然保鲜剂可分为生物碱、挥发油(精油)类、多酚类、多糖类、及醌类[36]。植物源保鲜剂
    谢海伟 吴琳芝 黄欲菲 吴思婷 陈佳茹 区嘉朗
  • 仙草胶—卡拉胶复合膜在枇杷保鲜中的应用
    通常成熟于高温高湿季节,在贮藏、运输过程中容易出现果实软化、腐烂变质等现象,贮藏保鲜技术关系该产业的健康发展。目前常用的低温冷藏、气调贮藏保鲜、化学处理等保鲜技术尚存在种种不足,低温贮藏容易引起枇杷果实的低温冷害症状;气调贮藏保鲜操作复杂、成本高;化学保鲜剂存在化学杀菌剂残留等食品安全问题。开发方便、适用、高效的枇杷保鲜技术为产业亟需。 可食性材料涂膜是近年来蔬果保鲜技术关注的热点,通过在果蔬
    张龙涛 陈荔红 黄旭辉 苏晓芳 郑宝东
  • 鱼类贮藏保鲜技术研究进展
    2 鱼类主要保鲜技术 鱼类保鲜技术是指运用物理、化学、生物等手段对鱼体进行处理,从而保持或尽可能保持其原有的新鲜程度。鱼类保鲜方法有很多,按保鲜机理来分类,有低温保鲜、化学保鲜、辐照保鲜等。近年来较新的技术有气调保鲜、高压保鲜等。从食品安全与卫生和加工便利的角度出发,最常用为低温保鲜,近几年发展迅速。另一方面,生物涂膜保鲜技术也因其安全和易操作的特性广泛应用。 2.1 低温保鲜 引起鱼类品
    秦娜等
  • 果蔬气调包装保鲜效果的影响因素分析
    ctors 果蔬气调保鲜技术是通过改变贮藏环境的气体成分,限制果蔬的呼吸强度,延缓其衰老和变质,维持果蔬较高的品质。目前,气调保鲜技术被认为是最先进的果蔬保鲜技术。果蔬气调保鲜可分为气调库保鲜和气调包装保鲜。 近年来气调包装(MAP)在果蔬贮藏保鲜方面得到迅速发展,尤其在保鲜库数量较少,需多品种果蔬共贮的舰船上应用较多。果蔬气调包装保鲜的效果受多种因素影响;笔者主要就包装材料、气体成分、温湿度
    吴雅静
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