食品与健康

食品与健康 (2020年09期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。设有饮食文化栏目“天地人谈”、讨论健康热点问题的“健康互动”以及...     展开
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卷首语丨家的力量
我们家从老到小共有10人,父严母慈,人丁兴旺。我同公婆、哥嫂一家常年居住在一起。大家互相尊重,互相照顾,用爱给予彼此力量。 我有一对龙凤胎——书禾、书仪。孩子出生的第一年,老公在外地任职,于是公婆和哥嫂扛起了照顾我和两个孩子的重担。那时,嫂...
热点资讯丨国家卫健委发布《婴幼儿喂养健康教育核心信息》
国家卫健委发布《婴幼儿喂养健康教育核心信息》 近日,为贯彻落实《健康中国行动(2019-2030年)》,指导儿童家长和社会公众树立科学育儿理念,普及婴幼儿喂养健康知识和技能,提升群众健康素养水平,促进儿童健康成长,国家卫生健康委发布了《...
本期视点丨加工食品,吃还是不吃
薯片、可乐、方便面、辣条(辣味豆制品零食)等深加工食品,既深受消费者喜爱,又背负着“垃圾食品”之名,让人又爱又恨。那些包装精美、美味可口的加工食品真的不利健康吗? 食物与食品 看似语意相同的食物和食品,出现的时间却有早晚之别。食物通常以碳水...
本期视点丨食用“代糖”食品也需限量
作为一位别人眼中“乘风破浪的姐姐”,小王跑完5公里后,又做了几组力量训练。她想买一瓶清凉的饮料解渴,可是面对超市货架上的商品却犯了难——这些饮料的含糖量太高了。突然,小王眼前一亮——货架上有一排标明“无糖”“零卡”的饮料。她仔细查看营养成分...
本期视点丨微醺莫过头
在广告片、便利店的含酒精饮料销售专区、某些综艺节目中,含较低酒精度数饮料的产品形象是:打拼与奋斗后的放松,恋爱般的甜蜜,享受一个人的生活,城市夜晚的宁静与美好,和自己心灵的对话……这就不能怪年轻人对含酒精饮料有如此高的热情了。无论是在家追剧...
本期视点丨没有“猪饲料” 也可以很幸福
偶然浏览网页,看到一条题为“演职人员给剧组送‘猪饲料’”的新闻。点击进去才发现,新闻中说的“猪饲料”原来是指大袋装零食。在网络销售平台上,各种大包装、组合装、整箱装零食琳琅满目,销量动辄数万。零食销量多是正常的——包装可爱,选择丰富的大包装...
本期视点丨七个油炸窍门 帮您吃得安心
大家都知道油炸食品不太健康,可是酥脆喷香的美味,又让不少人欲罢不能。那么,怎样制作、食用油炸食物,才能让我们更加安心地享受其美味呢? 1.选对油 :应选择饱和度比较高的油,如猪油、棕榈油等进行煎炸。这些油在高温下更加稳定,产生的氧化产物、聚...
养生大观丨《黄帝内经》论养生
《黄帝内经》是我国现存最早的医学典籍,它不仅是一部伟大的医学巨著,也是一部经典的养生学著作,对于百姓防病益寿具有很强的指导作用。 ◆顺时、顺势养生 《黄帝内经·灵枢》篇云:“人与天地相参也,与日月相应也。”人们如果想延长寿命,提高...
养生大观丨重视细节问题 避免老人摔跤
跌倒虽然不是恶疾重患,一旦发生轻则会让人出现皮肤擦伤、撕裂伤、软组织损伤,重则会导致骨折、头部伤害甚至死亡。世界卫生组织发布报告指出,全球每年有30余万人死于跌倒,其中一半为60岁以上的老年人。日常生活中,老年人需要重视以下细节,避免摔跤。...
养生大观丨轮滑健身益身心
在都市中的市民广场或公园步道上,常能见到一些老年人“顶盔掼甲”,脚踩“风火轮”,进行轮滑健身。由于轮滑运动受气候和场地条件限制很小,用具便于携带,技术容易掌握,且集艺术性、游戏性、健身性于一体,因此,它不仅是儿童、年轻人喜爱的运动,也成为很...
医药史话丨天花病毒 永不再见
顺治十八年( 公元1661年)正月初六,躺在御榻之上的顺治帝奄奄一息。这位年轻的皇帝患有一种可怕的烈性传染病——天花。弥留之际,顺治帝召见孝庄皇太后和备受信赖的西洋传教士汤若望,向他们征求关于太子之位的意见。 明清鼎革之际,是天花的大暴发期...
食物事典丨秋补食芋头
芋头又名芋艿、芋奶、芋魁、毛芋、土芝等,为天南星科多年生草本植物。我们食用的部分是芋头的地下球状茎,因外皮深棕、布有短须,远观似一只收拢翅膀、端坐的老鹰,古人称之为“蹲鸱”。芋头的淀粉含量高达70%,且淀粉颗粒较细,比土豆好消化、易吸收,还...
食物事典丨奶酪,浓缩出的美味
在古希腊的长篇巨著《荷马史诗》中,有这样的描写:“我们很快到达他(牧羊人)的山洞,此时他正在外面放羊。我们走进山洞,见到他储存的所有奶酪,摆满了整个奶酪架子……男人们喝的是一种普拉姆尼酒,这种酒色深味浓,于是人们在其中加入大麦和蜂蜜,顶上覆...
食物事典丨紫苏品之中  功具神农述
紫苏叶虽然是韩式烤肉、日式料理中的常见食材,然而,它却是地道的“中国货”。从春秋时代开始,紫苏就已香飘华夏大地。紫苏不仅外形秀雅、香味诱人,而且具有一定袪寒止咳功效,真可谓集“颜值”与“才华”于一身。 平凡又不凡的“小草” 紫苏是唇形科一年...
家人健康丨对“症”择食养秀发
头发和人体的其他部位一样,需要充足的营养,才能保持健康。因此,除了做好头皮和头发的清洁之外,您还应当在饮食上花些心思,选用有助于头发健康的天然食材,烹制具有一定养护头发功效的滋补膳食。 -营养元素不能少- 1.蛋白质 头发的主要成分为角蛋白...
家人健康丨合理“抗旱”预防干眼症
干眼症的全名叫“眼睛干燥综合症”,是由多种因素导致的眼部干涩疾病。正常情况下,眼部的泪液会以一定速度蒸发、吸收,同时泪腺不断分泌泪液补充。但当泪腺功能下降,泪膜保湿不好,泪液分泌过少、蒸发过多时,就会导致干眼症的发生。患者如果不加以注意,使...
家人健康丨诗情画意的叶黄素
天气逐渐转凉后,大地换上新装,满目尽是秋季美景:碧云天,黄叶地。秋色连波,波上寒烟翠。而这一切,很大程度上是叶黄素的功劳。 秋天的主角 叶黄素是存在于植物的叶、花、果中的一种类胡萝卜素。目前,科学界已经发现的类胡萝卜素大约有600种,如β-...
萌宝乐园丨孩子不爱吃饭怎么办
生活中,您可能遇到过这类问题:对于您精心制作的营养大餐,孩子并不爱吃。您努力控制情绪,苦口婆心地劝说,但孩子只是很为难地吃下两口,并表示不满。那么,当我们遇到这种情况,应该怎么办呢? 1.确认孩子是否不舒服 任何人都不可能永远食欲满满,胃口...
萌宝乐园丨洋芋擦擦配鳕鱼
▲食 材: 红玉土豆1个(约重150克),面粉35克,鳕鱼75克,西兰花150克,盐2克 ▲做 法: 1.将土豆去皮,切成条。 土豆切条 2.在碗中加入面粉、1克盐,放入土豆条,令其均匀地裹上面粉。 裹面粉 3.將土豆条放入锅中,以大火蒸1...
萌宝乐园丨棒棒糖馒头
▲食 材: 面粉 120克,牛奶62克,酵母 1克,食用油 5克,红曲粉 3克 ▲做 法: 1.将除红曲粉之外的食材,放入面包机,启动和面程序,揉制时间设置为25分钟。 和面 2.取出面团,切成两半,取一半面团加入红曲粉,揉制均匀。取1/4...
家居生活丨巧用洗鼻器“治”鼻炎
鼻炎即鼻腔炎性疾病,虽算不上什么大病,但因反复发作,且病程较长,往往会严重影响患者的日常生活、工作及社交。特别是过敏性鼻炎患者,常在秋冬季节有呼吸困难之感,亦时常因喷嚏不停而感到尴尬。被鼻炎困扰的朋友,可尝试使用洗鼻器清洁鼻腔,减少鼻炎的发...
家居生活丨雪平锅的美味方程式
雪平锅是一种独特的锅具,其内壁带有凹凸的雪花纹,可以有效防止液体在加热时溢出;双侧锅嘴带有导流口,方便倒出食物;手柄以天然实木制成,手感光滑圆润。 正宗的雪平锅通常是铝制的,有带不粘涂层的,也有不带涂层的。其尺寸有16厘米、18厘米、22厘...
家居生活丨护脊椎, 老年人床垫精心选
随着年龄的增长,不少老年人的睡眠质量有所下降,睡眠时间也在逐漸减少。选购一款质量上乘的床垫,不仅有助于营造良好的睡眠环境,还可对脊椎起到重要的保护作用。这一点对于骨骼已经开始退化的老年人来说,更加重要。以下7点可以帮助您选购合适的床垫。 1...
自然之美丨与水抗争避洪涝
水,既是生命之源,也能引发洪涝灾害。古有大禹治水,今有科技预警,我們为了取水之利,避其之害,做出过很多努力。 洪与涝有区别 洪涝灾害包括洪水灾害和雨涝灾害。洪水灾害是指:因强降雨、冰雪融化、冰凌、堤坝溃决、风暴潮等,引起江河湖泊、沿海水量增...
自然之美丨伟岸之中藏柔情的木棉
初闻木棉是在高中。想必很多北方人同我一样,虽然没有见过木棉,但都曾被舒婷那豪气冲天的爱之宣言所打动:“我必须是你近旁的一株木棉,作为树的形象和你站在一起。”毕业后到云南求职,第一次见到木棉,看到那巴掌大的红花,我终于明白舒婷所说的“红硕的花...
自然之美丨走近神奇动物
俄国作家契诃夫写过一部短篇小说——《变色龙》。作者用变色龙,来讽刺那些见风使舵的人。那么,变色龙为什么可以变色?又是如何变色的呢? 身怀绝技 变色龙,学名避役,是爬行纲、蜥蜴目、避役科、避役属动物的统称。变色龙主要分布在非洲地区,少数分布在...
食话实说丨您会吃藜麦吗
藜麦,也叫做藜谷、金谷子、南美藜,原产自南美洲安第斯山脉的高海拔山区,是一种开花植物的可食用种子。藜麦因跟菠菜、甜菜等同属藜科植物,也被戏称为是“假谷物”。藜麦有白、红、黑三色,这三种颜色的藜麦尝上去都带有坚果的香味,仅在口感上有些许差异。...
食话实说丨水果好吃 莫入误区
每天吃适量水果,对身体健康大有好处。但吃水果也有很多讲究,若走入误区,反而对健康不利。 误区一:吃水果可以代替蔬菜 水果含有有机酸和芳香类物质,在促进食欲、帮助营养物质吸收方面具有重要作用。而且,水果不需烹调,不存在营养素损失的问题。但需要...
食话实说丨奇异变形杆菌庭审记
一个潮湿闷热的盛夏午后,第二中级微生物法院门口人声嘈杂,“菌声”鼎沸。微生物电视台的记者福尔摩斯·菌面对镜头说道:“亲爱的观众朋友们,大家下午好,今天要公开审理的两起案件,均与奇异变形杆菌有关系。请您随我一起,了解案件的审理过程。...
食话实说丨健康减盐十五招
俗语道:“少油没盐,味同嚼蜡。”美味离不开盐,人的生命也离不开盐。但是,食盐过多可引起高血压病、心脑血管病、肾病、胃病、哮喘等诸多疾病。专家认为,控制盐的摄入量是预防上述疾病的重要措施。以下小妙招可以帮您合理减盐,吃到健康的美味,健康地吃美...
饮食故事丨岁月浮沉一只鹅
偶然读到焦桐先生写的一篇关于“煎鹅肝”的短文,深感其文字流畅,感情充沛。这篇文章一半说的是美食,另一半则说的是他和女儿们的深情。其中,煎鹅肝酱汁那段写得尤其成功。焦先生先说酱汁“以新鲜葡萄加红酒所熬煮”,用它来蘸鹅肝“很适配”,接着他用可以...
饮食故事丨油面筋塞肉
在江浙沪一带,有一道既可登酒宴大雅之堂,又能在家庭餐桌上常见的名菜,那就是红烧油面筋塞肉。这道菜选用产自无锡的特产油面筋,塞入猪肉馅,经调味、红烧,成菜酱色油亮,肉质鲜嫩,嚼劲十足,荤素互补,深受食客的喜爱。 油面筋是一种传统油炸面食,色泽...
饮食故事丨食在奥胡斯
在我的印象中,丹麦人是非常精致优雅的。夏天,他们喜爱在户外用餐,用应季花朵装饰餐桌,在阳光下享受美食与咖啡。冬天,他们在室内生起温暖的炉火,在舒缓的背景音乐中,吃牛排、喝红酒。不过,当我来到了丹麦第二大城市——奥胡斯,才发现丹麦人的饮食生活...
饮食故事丨煮妇变奏曲
阿婆(上海话外婆)、妈妈和我,都是家里的煮妇。时代不同,煮妇的“工作内容”也不同。 我在石庫门长大。小时候,我家和其他住户同在一楼的公用“照披间”(上海话厨房)做饭。大家在“螺蛳壳里做道场”,用上海话、宁波话、苏北话……说家长里短。回想起来...
饮食故事丨蒜的一生
秋天是收获的季节。不过,凡事皆有例外。于大蒜而言,“白露末,秋分初”才是将其下地播种的好时节。播种前,大人们先要平整田地,将一块田地化分为若干田畦。记忆中,机械化农耕设备尚未普及时,家中只能用耙来整地。有时,家长为把地耙得更深些,就让年幼的...
饮食故事丨龙井问茶
十余年前,在江南草长莺飞的时节,我与老伴一同去过龙井村。一路好山好水,让人陶醉。到了九溪十八涧,我们准备品茗小憩片刻。这时,一位自称是龙井村人的大嫂,欲带我们乘车游览龙井村,我们不假思索地答应了。大嫂坐在前面带路,车子在弯弯曲曲的石路上缓行...
养胃安肠丨贴对“秋膘”强体防病
九月,凉风至,白露降,寒蝉鸣。入秋后,我国人民习惯以“贴秋膘”来进行食补。但近几年,对于现代人是否需要“贴秋膘”,营养学家的观点并不一致。笔者觉得,只要正确掌握科学的秋季进补原则,合理“贴秋膘”,对人体健康而言,具有积极作用。 天气转凉对身...
心灵驿站丨爱人去支援疫区一线后
对于我们这个小家庭而言,今年的春节过得十分特别。我的先生小林是省级疾病预防控制中心实验室的一名检验人员,负责新冠肺炎病毒的核酸检测工作。所谓核酸检测,就是针对疑似病例的咽拭子、痰液等呼吸道标本,检测病毒的核酸,以确定受检者是否患病。 在疫情...
心灵驿站丨和宝宝“学说话”
最近,我两岁多的女儿的语言技能突飞猛进——能清晰地表达出自己的想法:“妈妈不帮忙,我自己来。”其进步之大不仅让我暗自称奇,也使我感觉到这个小生命身上有很多地方值得学习。 我不是小胖 女儿长得胖乎乎的,孩子爸爸就总是宠溺地称其为“小胖”。谁知...
心灵驿站丨用爱抚化解孩子的负面情绪
儿童产生负面情绪后,如果没有得到及时的心理抚慰和疏导,会对其身心造成不良影响。父母如果能用温柔的方法来疏导孩子,比如说用轻柔的手法来慢慢抚摸孩子,可以帮助孩子清除体内的“情绪垃圾”,为其心灵减负。 当个体遭遇危险、受到惊吓,或出现意外的刺激...
科大食品讲堂丨大豆营养巧变身:豆腐、豆干与豆皮
学子说食品, 教授来把关。 入口非小事, 帮您细甄辨。 大豆营养丰富,富含优质蛋白质,用其加工制成的豆制品,如豆腐、豆干、豆皮等,深受消费者喜爱。不同的豆制品,成分差别最大的是水分,其含水量由高到低为豆腐、豆干和豆皮。含水量越少的豆制品,其...
编读热线丨有白霜的葡萄能吃吗?
问 : 编辑同志您好!我买来的葡萄表面覆蓋着一层白霜,而且不容易清洗干净。请问,有白霜的葡萄还能吃吗? 答 :读者您好!您的问题由天津科技大学食品工程专业的硕士研究生邵金升进行解答: 葡萄表面的白霜,是果实发育过程中分泌的糖醇类物质,也被称...
编读热线丨黄瓜笔直,是因为打“药”了吗?
问 : 编辑同志您好!黄瓜有直的,也有彎的。有人说黄瓜本来是弯的,变笔直是被打了“药”,直黄瓜不能吃。请问,这是真的吗? 答 :读者您好!针对您的问题,我请教了国家高级食品检验师王思露,以下是他的回答: 事实上,黄瓜的弯与直和打药没有关系,...
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