食品与健康

食品与健康 (2020年08期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。设有饮食文化栏目“天地人谈”、讨论健康热点问题的“健康互动”以及...     展开
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目录
卷首语丨试试家务劳动“数量化”
上周末,我在超市碰见退休多年的老同事。看她手里提了不少鱼、肉、蔬菜,我想帮她分担,她连忙感谢并说已打电话叫老伴儿来接。老同事苦笑着对我说:“退休后,我的主业是干家务,整天围着锅台转,给我忙得够呛。” 不少老年人都会遇到这种情况——本该安逸的...
热点资讯丨我国农业物联网注册企业激增
随着物联网技术日渐成熟并被广泛应用于农业领域,传统农业生产正变得智能和高效——从以往的“靠经验”转换为以数据为科学指导进行种植。数据显示,目前我国生产经营活动与农业物联网相关的企业共有1.6万家。其中,广东省、江苏省和山东省的企业注册量较多...
本期视点丨寻夜宵来消夜
夜宵,是为司机、医生、护士、公路养护人员等夜间工作者补充体力的饭菜;是深夜还要复习功课的孩子们的营养来源;是每一个为梦想打拼的都市人深夜回家后熨帖脾胃的家常小食;也是被肚里娃娃闹得毫无睡意的孕妈妈的精神慰藉。将夜宵简单粗暴地定义为不健康饮食...
本期视点丨民大西门的青春盛宴
有人说晚餐的作用是饱腹,宵夜才是献给灵魂的。徐徐夜风中,三五好友围桌而坐,真可谓:“美食与美酒齐飞,闲聊共嬉笑一色。”知堂老人周作人说生活的乐趣是“喝不求解渴的酒,吃不求饱的点心”。我觉得这句话用来形容宵夜十分恰当。“麻小”(麻辣小龙虾)、...
本期视点丨滋润的中卫之味
两年前,我曾和妻子去宁夏中卫旅游,对位于鼓楼西街中卫商城的夜市,印象十分深刻。晚上六点多钟,日头刚刚西沉到沙坡头的沙丘中,夜市里的店铺已将灯光点亮。夕阳的余辉为小吃摊披上绚丽的薄纱,在明亮灯光的投射下,五花八门的美食显得分外诱人。 一走进夜...
本期视点丨掌握五原则健康食夜宵
夜宵是指每日在三次正餐之外,于晚上10 时以后食用的加餐,食物品种和进食形式多种多样。除了经常值夜班的医护、保安等人员应该吃夜宵外,以下人群也应该适当吃夜宵以补充正餐营养的不足。 经常加班的人士:工作压力大、经常熬夜的人士,可以合理食用夜宵...
本期视点丨快手美食赶走秋老虎
按照节气来说,如今已立秋,但除了早晚略有凉风、湿气不那么厚重之外,白天不开空调的话,身上依然会汗淋淋的。这种天气,您下班后本就疲惫,到家后若再开火做饭,是不是感觉很头疼?厨房的环境相对而言狭小密闭,空气流通差,不能安装空调。在湿热条件下开火...
本期视点丨老年人饮食应重“晚节”
老年人要保持身体健康,饮食应重视“晚节”——有节制地吃晚餐。 不宜吃得过饱 俗话说:“晚饭少一口,活到九十九。”与早餐、中餐相比,晚餐宜少吃。晚间,人的活动量少,如果晚餐吃得过多,可引起胆固醇升高,刺激肝脏制造更多的低密度与极低密度脂蛋白,...
养生大观丨以千年养生智慧助今人强体延寿
健康长寿是人类的基本诉求。追溯历史,无论帝王将相还是平民百姓,都希望延长寿命,减少病痛。在生产力尚不发达,自然灾害频发,衣食供给相对不充足的古代,各代方家为了达到这一目的坚持不懈进行研究;跨越千年,融合儒、释、道、医各家之所长,形成了一套独...
养生大观丨自行车骑行
现代生理学表明:人从出生到成年,肌肉会不断变粗,变得更加有力,至30岁左右达到高峰。此后,随着年龄的增加,肌肉渐渐变细,力量也逐渐减弱。其中,随着年龄的增加而力量下降明显的是背肌、腰肌和下肢肌,这也是人进入老年后出现驼背、步态不稳、容易跌跤...
医药史话丨遗传学那些事儿(下)皇家血友病
在很长一段时期内,欧洲贵族,特别是皇室成员认为神圣的皇家血脉不能被平民百姓“玷污”,选择以联姻来保持纯正的皇家血统,延续家族统治。由于英国国力强盛,维多利亚女王的几个孩子嫁入欧洲各个皇室。因此,她被称为“欧洲的老祖母”。 维多利亚女王在位期...
食物事典丨只有一片面包的丹麦开放三明治
来丹麦之前,导师跟我说,一定要尝尝著名的“开放三明治”。起源于19世纪40年代的丹麦三明治,也被称为开放三明治(Open Sandwich)。当时,工人和农民为了节省午餐时间,将前一天的晚餐剩菜搭配黑面包食用,制成这种只有一片面包,馅料处于...
食物事典丨舌尖上的新宠
最近,一款名为燕麦奶的商品倍受年轻人青睐。这种售价不菲的燕麦奶究竟是燕麦还是奶?它与牛奶有哪些不同?燕麦奶更健康吗? 本文为您一一解密。 燕麦奶不是奶 燕麦明明是一种固体的谷物,怎么会变成液体奶呢?如果仅仅是将燕麦加水打碎,得到的是类似芝麻...
食物事典丨喝白茶 解暑热
盛夏时节,烈日炎炎,人总觉得口干舌燥。喝点什么解渴又解暑呢?对笔者而言,这个问题的答案是白茶。泡一杯白牡丹或者白毫银针,观芽叶沉浮、闻茶香弥漫、品茶汤甘润,可令人顿感岁月静好。在我国的六大茶类里,白茶是加工工艺最简单的一种,但却是养生效果最...
家人健康丨红色的虾青素
火烈鸟全身羽毛呈现出漂亮的红色,备受大家喜爱,虾或螃蟹煮熟后外壳也会变成红色。这两种红色看似毫无关联,却都与一种叫“虾青素”的物质有关。 它是青还是红? 20世纪30年代,科学家从虾蟹壳中发现了虾青素。这种物质因能使虾的颜色呈现青色而得名。...
家人健康丨幼儿耳、眼、栓剂用药的注意事项
3岁的多多发热2天了,嗓子痛,双耳有点疼,右眼还泛红。妈妈带他去医院进行检查,医生诊断多多患有外耳道炎、结膜炎和病毒性感冒,建议用药为:左氧氟沙星滴耳液、利巴韦林滴眼液和扑热息痛肛门栓剂。孩子妈妈对于如何使用这些外用药感觉有些发愁——该怎么...
家人健康丨吃什么会变胖
肥胖发生的根本原因是机体的能量摄入大于能量消耗,从而导致多余的能量以脂肪的形式贮存。食物的能量来自于碳水化合物、蛋白质和脂肪,也就是我们常说的主食、肉、蛋、奶等食物。科普文章、健身机构的销售人员、饮食管理和健康管理APP会告诉你,减肥应该少...
萌宝乐园丨苦荞蒸蛋糕
食 材(2人份): 苦荞粉100克,鸡蛋1个,牛奶150毫升,核桃仁20克,生南瓜子10克,蔓越莓干15克,牛油果半个,橄榄油2克 做 法: 1.将苦荞粉、鸡蛋、牛奶搅拌均匀成糊状。 2.取适量核桃仁、南瓜子、蔓越莓干,放入苦荞蛋奶糊中。 ...
萌宝乐园丨三招帮娃养成高“吃商”
在外就餐时,我经常会在餐厅里看到这样的景象:一家四口对着屏幕吃饭——大人追综艺、发自拍,娃娃看动画片。餐桌上的主角好像是智能手机和平板电脑,而不是饭菜。这种情况,就是用餐者“吃商”不高的表现——无论什么饭菜,吃下去都是一样的味道。所谓“吃商...
萌宝乐园丨探秘『械字号面膜』
近来,美容行业中,宣传语中使用“医用”“医美”字样的面膜产品屡见不鲜。更有甚者,号称其产品为“械字号面膜”,效果远远优于一般的“妆字号面膜”。事实真是这样吗?对此,国家药品监督管理局发布了《警惕面膜消费陷阱》一文,提醒消费者市场上不存在所謂...
家居生活丨会变魔法的面包机
爱好美食的人,大多热衷于购买各种厨房器具——买了精致的骨瓷茶具,还想要更“有温度”的手作瓷;买了某品牌榨汁机,又好奇破壁机的功能是不是更强大。不过,有些产品买回来用不了两次就被束之高阁,只剩“占地方”和“落灰”。为了提高使用效率,我琢磨起开...
自然之美丨多姿多彩的橄榄家族
我在广州生活已有三年。除了木棉,令我印象最深刻的植物是橄榄。我日常见到的橄榄大都是白榄,其别名很多,如山榄、黄榄、青果、黄槟果,是橄榄科橄榄属的高大乔木。著名的广州潮阳百岁“橄榄王”,树高达15.6米。我国橄榄栽培历史悠久,广东和福建是白榄...
自然之美丨打雷下雨别乱跑防雷知识要记好
雷电是我们生活中常见的自然现象。有关部门的估计数据显示,全球每年因雷击造成的人员伤亡超过1万人,经济损失达上百亿元。为了保证人身安全,储备一些防雷小常识是十分必要的。 雷电活动有规律 在我国,雷电活动的规律一般是夏季多于冬季,南方多于北方,...
自然之美丨走近神奇动物
企鹅是一种十分古老的游禽——它们很可能在地球穿上冰甲之前,就已经在南极安家落户。全世界共有18种企鹅,均为黑背,白腹。不同种类的区别主要是头部长相和个体大小。它们可直接饮用海水,通过体腺将海水的盐分排出体外。 不能飞的鸟 有翅膀的“鱼” ...
食话实说丨火腿配酸奶的“致癌”真相
火腿一般是用猪后腿或以猪、牛肉的肉泥,经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理,添加淀粉与食品添加剂压制而成。最初,人们为了延长肉类的食用期限而制作火腿。随着加工工艺的发展,火腿逐渐成为人们难以割舍的舌尖上的美味。除了火腿,香肠、培根也是制作工艺类似...
食话实说丨 致命微生物:β-溶血性链球菌
微生物名字所包含的信息量通常很大。金黄色葡萄球菌:金黄色、球状,排列方式像一串葡萄。嗜热链球菌:嗜热、球状、排列方式链状——像自行车的链条一样。β-溶血性链球菌:这种以链状方式排列的球状菌,其最大的特点是溶血——能够完全溶解血液中的红细胞。...
食话实说丨不甜的水果也会“升血糖”
有的糖尿病患者认为:不吃太甜的水果可稳定血糖,味道不甜的水果可以随意吃。吃不甜的东西,糖的摄入量就一定少。但事实上,不甜的水果,含糖量并不一定就低。 水果中的糖类主要分为4种:葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉。其中最甜的当属果糖,大约是蔗糖甜度的1...
饮食故事丨麻团小史
麻团,是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形,包上豆沙、芝麻或糖等馅料,表面裹一层白芝麻,入油锅炸制而成的一种食品。因其呈圆团形状,表面又裹有芝麻,故名麻团。 对于麻团,各地叫法不一。四川人称之为麻圆,海南人呼之为珍袋,广西人叫其为油堆,上海人习...
饮食故事丨人间至味话驴肉
吃過晚饭,我照例给孩子讲成语故事,今天讲的是《黔驴技穷》。丫头乖得很,听课很认真。“断其喉,尽其肉,乃去”——故事讲完了,我问她有没有问题。她抬起头,大眼睛眨巴了两下,竟问了一句:“爸爸,驴肉好吃吗?” 国人有个习惯,什么好东西都喜欢扯到天...
饮食故事丨吃食堂
上世纪七十年代初,我生活在上海,家里条件艰苦,“下馆子”的机会很少,要想改改口味只能“吃食堂”。无奈,我家有阿婆(外婆)全职当厨,“吃食堂”亦属奢侈行为,所以我很羡慕能“吃食堂”的人。隔壁邻居小毛爹娘“三班倒”,没空照顾他们兄妹,小毛就去食...
饮食故事丨老伴儿学做馒头
我虽生在江南,但曾在军事院校工作过8年,因此养成了吃面食的习惯——一日三餐离不开馒头。以往吃馒头,我主要是从社区附近一家馒头店或不远处的超市购买。新冠肺炎疫情期间,馒头店停业,去超市也不太方便,于是女儿、儿子就轮流网购速冻馒头邮寄给我。速冻...
饮食故事丨豆糁儿飘香
一进家门,我就闻到了熟悉的香味。我问正在客厅练字的父亲:“爸,我妈‘熟’豆糁了?”父亲放下手中的毛笔,笑着说:“你的鼻子可真灵。”他回头冲厨房里的母亲喊:“老太婆,豆糁‘熟’好了没?闺女回來了。”“好了,好了。”母亲在厨房里一边应着,一边端...
饮食故事丨西红柿炒蛋
午休时,我问单位新来的小女孩:“自己会做饭吗?”她略显迟疑道:“有点会吧。”我不解地问:“有点会,是多会?”“我就会西红柿炒鸡蛋。”说完,她捂嘴笑了。我也笑了,这姑娘比我刚上班那会儿可强多了。 未出嫁时,母亲对我非常担忧——怕我饭来张口,难...
养胃安肠丨夏秋之交肠胃养护指南
夏秋之交是病毒感染性肠胃病的高发季节,我们需要妥善安排饮食,有所取舍,才能在享受美味的同时,避免肠胃健康受到伤害。 警惕5个不良饮食习惯 1.出汗后大量喝水 夏末秋初依旧闷热,有运动习惯或在户外工作的朋友,很容易在短时间内大量出汗。这时人们...
心灵驿站丨帮“老漂族”融入城市
所谓“老漂族”,是指为支持儿女事业、照顾第三代而离乡背井,来到子女工作的大城市的老年人。老人和子女刚开始重新生活在一起,可谓其乐融融。老人能够为子女提供帮助,又能每天见到孩子,心理上会激发出一种被需要的价值感和幸福感。子女方面,能够得到老人...
心灵驿站丨老人被骗有“病因”
35岁的小张被自己的父亲气得哭笑不得。上周日,他去探望父亲,父亲向他展示了新买的高科技床垫——该床垫具有“有病治病,没病预防”“轻松一躺,血压就降”等神奇功能。小张不等父亲讲完,就泼下一盆冷水:“爸,您这是又被骗了多少钱?”听到这话,小张的...
心灵驿站丨吃对食物“抗糖化”
保持年轻的容颜是很多人的心愿。近年来,不少女明星通过网络分享自己“戒糖”“抗糖化”的经验,并称以上做法可以对抗衰老。渐渐地,“抗糖化”这个名词也走入了大众的视野。 揭开“抗糖化”的面纱 想要了解抗糖化,首先要弄清楚什么是糖化反应。糖化反应的...
编读热线丨牛奶有美白效果吗?
问: 编辑同志您好!最近,我家附近新开了一家美容院,销售人员向我推荐牛奶浴项目,介绍说这个项目的美白效果很好。请问,这是真的吗?多喝牛奶是不是也能美白? 答:读者您好!针对您的问题,我请教了高级健康管理师孙传利,以下是他的回答: 用牛奶洗浴...
编读热线丨50岁还能献血吗?
问: 编辑同志您好!最近,我们社区开展无偿献血活动。看到许多年轻人报名献血,我也想参加,可妻子说我年龄大了不合适献血。请问,50岁还能不能献血?献血对身体有损伤吗? 答:读者您好!我国鼓励18~55周岁的成年人进行无偿献血,如果既往无献血不...
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