食品与健康

食品与健康 (2020年07期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。设有饮食文化栏目“天地人谈”、讨论健康热点问题的“健康互动”以及...     展开
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目录
卷首语丨苦夏
盛夏之苦甚多:一则高温令人苦不堪言;二则蚊虫叮咬恼人;三则就连帮人解忧的蚊香和蚊帐也会使人感觉不适。不过,夏日除了苦,还有更为丰富的滋味。冯骥才先生所写的《苦夏》,其文意不只是停留于夏日之苦,而是深刻地探究以苦为乐,苦中奋斗的人生观、价值观...
热点资讯丨我国颁布农业经理人等8项职业技能标准
近日,人力资源和社会保障部与农业农村部等部门联合颁布农业经理人、家畜繁殖员、农业技术员、农作物植保员、动物疫病防治员、动物检疫检验员、水生物病害防治员、农机修理工8项国家职业技能标准。 此次颁布的8项职业技能标准与增强我国粮食生产和防灾减灾...
热点资讯丨天津市新增小站稻地理标志特色农产品
根据农业农村部第290号公告,天津市小站稻农产品获得农业农村部颁发的农产品地理标志登记证书,被正式列入我国农产品地理标志保护行列。 天津小站稻是我国著名的优质水稻之一,因色香味俱佳而驰名中外,外在感官特征为米粒饱满,均匀一致,半透明,无异常...
热点资讯丨湖北省316万人受益产业扶贫
据悉,湖北省37个贫困县已形成54个扶贫主导产业,316万人直接从产业发展中受益,实现了由“扶生存”到“扶发展”的根本转变。省相关负责同志介绍,湖北省充分利用产业资源丰富、产业基础较好的优势,特色产业迅猛发展,已创建28个省级以上特色农产品...
清爽度夏 丨欧洲的海景与美食
沿海国家和地区是很多人向往的夏日度假目的地。在天水皆碧的海边看白云、观波涛,享受微风掠过皮肤的舒爽,品尝当地特色料理,可令人从内至外感到凉快。欧洲的海岸线上不仅有引人入胜的美景,也有不少独具异域风情的美食。 芬兰的咸甘草 芬兰的海岸线东起芬...
清爽度夏 丨古诗之中觅凉意
在盛唐无数伟大的诗人中,恐怕杜甫是最喜欢“吐槽”自己日常生活的那一位。杜甫有一首不起眼的小诗,如流水账一般详细地记录了令他难以忍耐的炎炎夏日:“七月六日苦炎热,对食暂餐还不能。每愁夜中自足蝎,况乃秋后转多蝇。束带发狂欲大叫,簿书何急来相仍。...
清爽度夏 丨三伏天, 冬病夏治最当时
冬病夏治是利用夏季气温高、机体阳气充沛、疾病发作缓解的有利时机,以补充阳气、温散寒邪来调整人体的阴阳平衡,增强机体抗病能力,以达到治疗、调养和预防一些宿疾(旧病)之目的。每年的三伏天,是人们进行冬病夏治的黄金时间。 “冬病”是指某些好发于冬...
清爽度夏 丨祛暑养生四法
夏季昼长夜短,暑气灼人。老年人由于脏器“老化”而功能衰退,适应性差,耐热力弱,稍不注意,旧疾新病便会找上门来。那么,老年人应该如何做才能安全地度过盛夏呢? —— 疾病早预防 —— 夏季气温高,人体消耗较大,抵抗力下降,较易患病,若“病已成而...
清爽度夏 丨提振食欲有妙招
夏季,人们缺乏食欲虽是普遍现象,但不可放任不理,否则有可能损伤健康。即便是体重基数较大的肥胖人士,若饮食热量摄入太少,营养素不足,亦会导致精神不振、肌肉流失、抵抗力降低等问题。因此,建议您采取相应措施,保证饮食正常,以助平稳度夏。 ◎饮食清...
养生大观丨三招破解久坐的健康危害
很多都市年轻人的身体健康情况并不乐观,不少人被肥胖、腰背疼痛,甚至是痔疮这种难言之隐扰得苦不堪言。而这些问题,一定程度上是久坐这件小事儿导致的。如果我们长时间以坐姿学习、办公,开车、坐车,看手机、电脑或电视,且缺乏对紧张肌肉进行拉伸、放松,...
养生大观丨强体益寿八段锦
八段锦历史悠久,始见于北宋·洪迈《夷坚志》一书:“政和七年,李似矩为起居郎……尝以夜半时起坐,嘘吸按摩,行所谓八段锦者。” 八段锦由八组动作构成。古人认为这套功法动作古朴高雅、舒展优美,如锦缎般优美、柔顺,故以“锦”为其名。祖国传...
医药史话丨遗传学那些事儿(上)“同姓不婚”的原因
《论语·述而》记载了这样一段对话:陈司败问:“昭公知礼乎?”孔子曰:“知礼。”孔子退,揖巫马期而进之,曰:“吾闻君子不党,君子亦党乎?君取于吴,为同姓,谓之吴孟子。君而知礼,孰不知礼?”巫马期以告,子曰:“丘也幸,苟有过,人必知之...
食物事典丨浑身是宝说丝瓜
丝瓜本名菜瓜,自明代起成为我国常见蔬菜。《本草纲目》中记载:“丝瓜,唐宋以前无闻,今南北皆有之,以为常蔬。”如今,丝瓜更是消费者喜爱的夏季鲜蔬。 “年少”为菜 青皮丝瓜皮略硬,瓜肉略软,去皮便可食用。丝瓜凉拌、清炒、做汤、清蒸、与虾仁或肉馅...
食物事典丨辣椒的故事
明神宗万历十九年的一个傍晚,妩媚的斜阳洒在西湖水面。一座幽静的宅邸中,一位身着青衫的男子站在窗前,出神地望着面前的一株盆栽:脆绿的枝叶衬托着簇簇红色的果实。那红,鲜艳、浓烈,像炽热的火焰。果实的形状很特别,像是用旧了的毛笔头。男子来到书案前...
食物事典丨蛋挞
“小确幸”源自村上春树的作品——《兰格汉斯岛的午后》,意思是:当人遇见了自己内心期待的人、事、物后,所感到的那种虽然微小,但十分笃定的幸福与满足感。蛋挞毫无疑问就是这样一种食物。面对一只刚刚出炉的蛋挞,光是看看那金黄与焦红相间的蛋奶馅,如凝...
家人健康丨牛磺酸, 猫和人都需要的营养素
很多养猫的朋友都知道牛磺酸是猫咪必不可缺的营养素。缺少牛磺酸的猫咪会视力下降,甚至失明。所以,大多数猫粮产品都含有牛磺酸成分。除猫粮外,一些人类食品和药品中也有牛磺酸的身影,如婴幼儿奶粉、运动饮料、保健品、眼药水等,这是为什么呢? 功能强大...
家人健康丨“老司机”莫“追风”
如今,省力便捷的电动车成了不少市民的代步工具,马路上常能看见老年人驾驶小巧的两轮电动车或三(四)轮电动代步车出行。但不可忽视的是,有些“老司机”的道路交通安全意识比较淡薄,驾驶速度较快,甚至为了抢时间而闯红灯,给自己和他人造成了严重的安全隐...
家人健康丨防治寂静的“杀手”
随着人口老龄化比例的不断提升,骨质疏松症的发病率现已跃居慢性疾病的第3位。作为全身退行性骨骼疾病,骨质疏松症患者的骨量低,骨组织的微观结构退化,主要表现是腰背或全身疼痛,身高变矮、驼背,严重危害中老年人的身体健康和生活质量。此外,骨质疏松症...
家人健康丨糖尿病的危险信号
糖尿病是一种内分泌代谢性疾病,病变部位是胰岛,若胰岛素分泌绝对或相对不足便可能引发糖尿病。糖尿病是世界上危害人类健康的第三大杀手(前两位是心脑血管疾病和癌症)。更让人忧虑的是,根据浙江、江苏等6省市的一项调查结果显示,绝大多数被调查者对糖尿...
萌宝乐园丨六招护卫儿童肠道健康
肠道在人体内有几宗“最”,它是人体最大的消化器官、免疫器官,是表面积最大的器官。同时,肠道拥有种类和数量繁多的微生物,如细菌、病毒、酵母菌、真菌等。这些微生物与人体健康密切相关,不仅能消化、吸收营养物质,合成某些维生素和生物活性物质,还可以...
萌宝乐园丨蓝莓芝麻核桃糕
▲食 材: 鸡蛋2枚,核桃粉5克,黑芝麻粉5克,面粉5克,橄榄油2克,蓝莓、覆盆子适量 ▲做 法: 打發蛋清 1.分离蛋清和蛋黄,蛋黄备用,用打蛋器快速打发蛋清。 混合蛋黄 2.取出一半打发好的蛋清备用,将蛋黄放入剩下蛋清中,用打蛋器顺时针...
萌宝乐园丨黄瓜“厚蛋烧”
▲食 材: 鸡蛋3个,黄瓜1根,油适量 ▲做 法: 准备食材 1.黄瓜切薄片,鸡蛋打散并过筛。 煎蛋卷 2.锅中油热后倒入蛋液,转小火煎制,待蛋液凝固后,以两三厘米为度将其卷起成蛋卷状。 放入蛋液 3.第二次将蛋液倒入锅中,待其凝固时,从之...
家居生活丨电饭煲创意美食计
今年春节后,由于居家时间较长,我便用微信和朋友们一起琢磨家用厨房电器和炊具的新用法,丰富三餐菜色。我们首先将目光放到了家家都有、人人會用的电饭煲上——在其煮饭、熬粥、煲汤、蒸煮等基本功能外,开发出了焖菜饭,制肉食,做零食,蒸蛋糕等创意美食。...
家居生活丨选对拖鞋护好脚
拖鞋是人们居家所穿的鞋子,多为平底,脚后跟无帮。生活中,绝大多数人回到家的第一件事就是换上一双舒适的拖鞋。它虽然不起眼,却能让双脚得到放松,让人的精神压力得以舒缓,是人们日常生活不可或缺的组成部分。拖鞋材质多样,有皮质、TPR材质(热塑性橡...
自然之美丨“双面”雷电的故事
雷电是一种雄伟壮观的放电现象,一般产生于对流发展旺盛的积雨云中。冰晶的碰撞,水滴的破碎以及空气对流等过程,使云中产生电荷。当电荷积累到一定程度,就会发生激烈的放电,发出炫目的闪光以及隆隆雷声。雷电发生时会释放出巨大能量,可能会引发火灾和爆炸...
自然之美丨相似的纬度 不同的味道
我在广州生活已近3年,之前在景洪(位于西双版纳傣族自治州中部)从事繁种工作将近4年。2017年,我初到广州时,看到路旁的芒果树、椰子树,小区里的香蕉树、木瓜树、菠萝蜜树,水果摊上的荔枝、柚子、番石榴、火龙果、百香果,一度怀疑走了上千公里还没...
自然之美丨走进神奇动物
说起澳大利亚的标志性动物,您可能第一个想到的就是袋鼠。袋鼠的外形特点除育儿袋外,还有其强健而有力的后腿。它们以跳代跑,最高可跳到4米,最远可跳13米,是地球上跳得最高、最远的哺乳动物。 运动健将 袋鼠是袋鼠目有袋动物的统称,主要分布于澳大利...
食话实说丨“以形补形”是真的吗
“以形补形”通俗地讲就是“吃啥补啥”:吃外形与人体某个器官、组织相似的食物,就可以补益人体该部位。比如,吃形状像脑回的核桃能补脑,吃内部结构和心脏有些相似的红色番茄能保护心脏,吃横切面像眼睛的胡萝卜能改善视力。在此基础上,坊间还有“以色补色...
食话实说丨枯草芽孢杆菌
提起枯草芽孢杆菌,很多读者会觉得陌生。您虽然没有听说过它,但应该听说过或吃过用它制作的传统酿造调味品,如山西老陈醋、豆瓣酱等。作为一种益生菌,枯草芽孢杆菌为人类制作出很多美味的食物,却鲜有负面新闻报道,堪称低调、有作为。 生命力强大 枯草芽...
食话实说丨蔬菜“高颜值”的保鲜秘笈
如今,人们对于蔬菜品质的要求越来越高。但令人苦恼的是,蔬菜在贮藏过程易受各种因素如温度、湿度、气体成分、细菌、霉菌等的影响,出现变蔫、发黄、腐败等现象。有些蔬菜即使放入冰箱储存,仍会出现这些问题。可见,冰箱并不是万能的“保险箱”。我们只有了...
饮食故事丨常熟蒸菜
蒸菜利用水沸后产生的水蒸气为传热介质使食物成熟,是最能体现出原料本味的一种烹饪方法。蒸法既可用于半成品加工令食材断生,也可用于成品烹调蒸制,使食材成熟或软烂入味。蒸法所制菜品集鲜、香、烫等特色于一体,芡汁浓稠,味从汁中出,软烂而不失其形,令...
饮食故事丨舌尖上的乡愁
如今回想起来,二十几年前,我在国外能买到的中国食品十分有限,而且购买途径很少。一个人的饮食习惯和他从小的生活环境密切相关,我的中国胃在出国一年之后,才慢慢适应了日本的生冷饮食。但无论如何,我还是吃不惯日本的早餐。大多数日本人的早餐为两种,要...
饮食故事丨且吃几粒糖醋蒜
小时候,我特别不喜欢蒜味,但也有例外——端午节母亲做的蒸糖水蒜。端午节的前一晚,妈妈必要剥一碗新蒜粒,节日当天用白糖蒸着吃。按照我们安徽乡下的说法,小孩子端午吃糖水蒜,整年不会肚子疼。只要看到白胖、干净的蒜粒整齐地堆在碗中,我的心底便会生出...
饮食故事丨恩施炕土豆
每次出差或旅游归来,馋嘴的女儿总喜欢翻看我的行李箱,看我给她带回了什么好吃的。去年春天到鄂西恩施出差,由于行程紧张,等到要返程时,我才想起 “吃货”女儿。一看表,距离发车不到1个小时了,我赶紧走出车站去寻找土产美食。我刚转进一条长街,便看到...
饮食故事丨有滋有味饮食联
中國饮食文化博大精深、源远流长,已成为我国传统文化的重要组成部分。对联作为人们喜闻乐见的一种传统文学形式,也常以饮食为题材。众多构思巧妙、有滋有味的饮食联,读起来常常令人浮想联翩,拍案叫绝。 饮食联大多数出自于酒楼饭庄,用于提升酒楼品位,渲...
饮食故事丨七月食瓜
一年中最熱的日子到了。瓜农将一车瓜停在集市上,带着草帽,敞开衣襟招呼人们买瓜。只要有一个人问价,顷刻间就会围上来一大群买瓜的人。不会挑瓜的女同志总以为好瓜藏在车厢的最里面,因此不断地把面前的瓜推开,往后找。卖瓜人见了,右手一抄托起一个瓜,用...
养胃安肠丨轻断食是减肥妙招还是健康陷阱?
体重,对于现代人来说不仅关乎仪表,更是健康与否的判断指标。如何才能快速、安全、有效的减肥,是很多人关心的话题。最近,有个朋友咨询我说:“想尝试轻断食,但胃口不好,不知道这种减肥方法是否会伤肠胃?” 其实,对于轻断食这种饮食方式,营养学界的态...
心灵驿站丨做好心理定位和谐亲子关系
沟通是人类的基本技能,大多数人知道沟通的重要性,会尽力掌握和采用一些技巧,帮助自己更好地传递信息,融入社会。然而,不少人能够在职场上妙语连珠,却无法做到和家人,尤其是孩子“好好说话”。究其原因,是作为成年人的家长没有以正确的心理定位来对待孩...
心灵驿站丨老年朋友不要盲目“被种草”
“被种草”是指经他人推荐而产生购买欲望,类似网络用语“被安利”的意思。因网络的发展和智能手机的普及,一些老年人的社交圈从“线下”转到了“线上”。大家在微信群里交流家务琐事时,看到朋友“晒”的家务神器、时令果蔬,往往会想要购买同款商品,这就是...
心灵驿站丨心若年轻 岁月不老
变老,是每个人都要经历的过程。除了因年纪渐长而导致的机体衰老外,过度疲劳、饮食不合理、营养缺乏、经济欠佳,以及孤独空虚、死亡临近等老龄化情绪,都会对老年人的身心健康产生影响。如果可以调整心理,以积极的态度面对衰老,将有利于老年朋友提高生活质...
科大食品讲堂丨锁住营养的速冻食品
现代社会生活节奏快,因此方便美味的速冻食品很受大众喜爱。但有些消费者担心保质期较长的速冻食品营养价值降低,含有防腐剂,安全性有风险。事实真的如此吗? “快速”冷冻减少 营养成分丢失 一般来说,家用冰箱冷冻室的温度只能达到-20℃。食物放入冰...
编读热线丨吃菠菜可以补铁吗?
问 : 编辑同志您好!我查资料看到菠菜的含铁量很高,但是有人跟我说吃菠菜根本不能补铁。请问,吃菠菜到底能不能补铁呢? 答 :读者您好!针对您的问题,我请教了高级健康管理师孙传利老师,以下是他的回答。 菠菜是一种常见的深绿色叶菜,营养价值较高...
编读热线丨孕妇可以吃微波炉加热的食物吗?
问 : 编辑同志您好!我怀孕5个月了,家人听说经微波炉加热的食物会致癌。请问,我能吃微波炉加热的食物吗? 答 :读者您好!针对您的问题,我请教了健康管理师吕薇,以下是她的回答。 微波炉加热食物是不会致癌的,只会让食物中的部分营养素流失。但需...
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