食品与健康

食品与健康 (2020年06期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。设有饮食文化栏目“天地人谈”、讨论健康热点问题的“健康互动”以及...     展开
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卷首语丨文字是我与这个世界沟通的桥梁
我很庆幸自己喜欢写作。通过手指敲击键盘,将一个个方块字拼组成可以表达内心所思所想的文章,能够帮我走近自己,走进世界,构筑起一座能够连接我和这个世界的桥梁。 现在这个时代,无论收入多少,职务高低,很少有人会说:“我不孤独。”双11拼了命地买,...
热点资讯丨公安部公布打击制假售假犯罪典型案例
为进一步深化打击知识产权和制售伪劣商品违法犯罪,保持对此类犯罪活动的严打高压态势,切实维护好人民群众生命健康和财产安全,公安部对外公布公安机关打击危害群众生命健康安全的制假售假犯罪典型案例。 近年来,公安部党委高度重视知识产权和制售伪劣商品...
热点资讯丨牡丹江市打造东北亚最大蔬菜出口基地
牡丹江市不断更新农业发展理念,坚持基地、加工、市场三路并进,打造东北亚地区最大蔬菜出口基地。 兴建蔬菜种植生产基地:充分依托牡丹江“一江两河”蔬菜产业经济带,广泛建设蔬菜种植生产基地,重点发展品质优良、鲜储期长、符合外销市场消费习惯的蔬菜品...
本期视点:欢欢喜喜来“吃草”丨千年历史赞菜蔬
蔬菜自古作为重要的副食品就在咱们中国人的餐桌上占有重要的位置。经过数千年的发展,从采摘野菜,人工种植,异域品种引进到现代化栽培,我们的菜篮子里可供选择的食用品种越来越多。爱吃、会吃的中国人利用蒸、煮、炒、熘、煎、炸、入馅儿等烹饪方法,把原本...
本期视点:欢欢喜喜来“吃草”丨趣谈古代“大棚菜”
我国最早的“大棚菜”始于汉代。据《汉书·循吏传》记载,汉代京城就有温室青菜了:“太官园种冬生葱、韭、菜、茹,覆以屋庑,昼夜燃蕴火,待温气乃生。”但是时间不长,温室青菜就被一个叫召信臣的大臣弹劾而停止種植了。召信臣认为冬天种出来的青...
本期视点:欢欢喜喜来“吃草”丨“瘦身”蔬菜脱水留美味
蔬菜干制品在我们的生活中随处可见,如传统的梅干菜、干香菇、黄花菜,方便面里必备的小包蔬菜干等。新鲜蔬菜的含水量大多在90%以上,采摘后如不在短时间内食用,极易被微生物侵染造成腐烂变质。同时,鲜菜体积大,组织脆,贮藏和运输成本高。人们为了解决...
本期视点:欢欢喜喜来“吃草”丨小油菜的生命大乐章
塞外,汉末一个初春的傍晚,一位牧马的少年躺在原野上小憩。数只大雁从此处飞过,声声长鸣将他唤醒了。少年缓缓睁开眼睛,只见一簇簇黄色的四瓣小花在微风中摇曳。这些明媚、鲜艳的小花似在冲他微笑。他痴痴望着这种当地人称作“芸薹花”的小花,无论如何也想...
养生大观丨玩转太极柔力球
太极柔力球作为一项融入了太极、舞蹈等元素的体育运动项目,因动作优美、节奏明快、疾徐有度、刚柔相济,可以均衡全面地锻炼颈、肩、腰、腿等优点,受到了很多老年人的喜爱。已经年愈古稀的王玉玲不仅自己潜心学习柔力球,还带领大家一起学、一起练,一起强身...
养生大观丨老年人快乐旅游八注意
近年来,老年人外出游览祖国大好河山、名胜古迹,甚至是出国旅游已很常见。需要注意的是,因生理机能衰退,抵抗力减弱,适应性下降等原因,老年人外出旅游时需要做好自我保健,才能高高兴兴地出门,快快乐乐地游玩,平平安安地返家。具体来说,应该注意以下几...
医药史话丨鼠疫的“黑历史”
《中华人民共和国传染病防治法》规定,鼠疫属于传播速度快,严重危害人类健康的甲类传染病。历史上,鼠疫曾在世界范围内发生过三次大流行,共造成上亿人口死亡,甚至数次改变人类的历史进程。下面,我们就来看看鼠疫这一古老且凶猛的疾病的“黑历史”,以及人...
食物事典丨扇贝的“超能力”
扇贝很常见,外面是两个大小几乎相等如扇子般的硬壳,里面柔软的肉身为可食部分。您可能对蒜蓉粉丝蒸扇贝、瑶柱海鲜粥等以扇贝肉制作的美食不陌生,殊不知扇贝除了美食的属性外,还拥有“美丽”“善跑”“有力量”等普通食材不常有的“超能力”。 惹人羡艳的...
食物事典丨汤,滋补养生有新解
汤,最开始并不是我们现在吃饭时喝的汤,而仅仅是热水。《说文解字》说:“汤,热水也。”地名里的汤山,就是温泉,比如大家都熟悉的小汤山。《楚辞》说:“浴兰汤兮沐芳,华彩衣兮若英。”早在3000年前,古人在參加重要集会前,会用有香气的野草煮热水,...
食物事典丨酱帅百味香千年
黄豆酱是常用调味品,味道醇厚、豆香浓郁,可以直接佐餐,也可以作为调料烹饪菜品,还有一定的祛病保健作用。 脍炙人口 黄豆酱又称豆瓣酱,以大豆为原料发酵制成,在我国北方地区非常受消费者欢迎。我国是最早以天然发酵法酿造食用酱的国家,关于酱的文字记...
家人健康丨“植物黄金”番茄红素
有一种食物生吃可以当水果,熟吃可以当蔬菜,渴了能解渴,饿了能充饥,更重要的是它具有一定的保健功能,并曾被美国《时代》周刊评为十大健康食品之首——这就是大家熟知的西红柿。西红柿具有较高的营养价值与其中所含的番茄红素密切相关。 作用强大 1.抗...
家人健康丨联手打败宫颈癌
宫颈癌是原发于宫颈部位的恶性肿瘤,对女性健康威胁巨大,高发年龄为30~35岁,近年来其发病有年轻化趋势。目前,宫颈癌在全世界女性群体中的发病率排名第4,在我国排名第6。但事实上,官颈癌是可以预防的感染性疾病,也是可以早期发现并且得以有效治疗...
家人健康丨小心患上“妈妈手”
不少新手妈咪都有过这样的经历:当妈妈没几个月,手腕关节拇指这一侧开始疼痛,本来以为是抱宝宝时不小心扭到,休息两天就能好,结果症状越来越重——大拇指无法用力,手腕也肿了起来,连握东西、写字这些基本动作都感到很难完成。这种情况被俗称为“妈妈手”...
萌宝乐园丨分餐——餐桌文明新风尚
很多人认为“分餐制”是舶来品。事实上,分餐制在我国有着悠久的历史。《史记·项羽本记》中对“鸿门宴”的描写是:“项王、项伯东向坐;亚父南向坐—亚父者,范增也;沛公北向坐,张良西向侍。”这五人便是一人一案,分餐吃饭。《水浒传》《韩熙载...
萌宝乐园丨消暑双色绿豆糕
食材(5人份): 去皮绿豆250克,橄榄油20克,冰糖粉20克,蜂蜜15克,甜菜根粉2克 工具: 小型月饼模 蒸熟绿豆 碾压绿豆 翻炒绿豆蓉 做法: 1.将浸泡一夜的去皮绿豆洗净,沥干水分,平铺在笼屉布上,入蒸锅大火蒸40分钟。 2.将蒸好...
家居生活丨好枕无忧
有人说,充足的睡眠是最好的养生。的确,睡眠好的人看上去总是神采奕奕,睡眠不好的人除了眼圈泛黑,整个人都会萎靡不振,而长期睡眠质量较差还会严重影响健康。不好的睡眠原因各异,但好的睡眠,则必须具备一个要素:好枕头。 高度要适宜 什么高度的枕头有...
家居生活丨炎夏健康用冰箱
电冰箱在现代人的生活中作用重大,不可或缺。但是,如果电冰箱使用不当会导致细菌滋生,从而诱发多种疾病,俗称“电冰箱病”,如电冰箱肠炎、电冰箱肺炎、电冰箱腹痛等。那么,该如何预防“冰箱病”呢? 1.食物摆放有讲究 冰箱内的食物一定要生熟分开,防...
自然之美丨走近神奇动物——“园丁”刺猬
鲁迅先生在《故乡》中,曾提到过一个偷吃西瓜的小家伙——刺猬。刺猬在苏南民间又被叫做“偷瓜獾”,它们偶尔会在夜间到地里“偷吃”。不过,刺猬虽然偶有与人类争食的行为,但大多数情况下,野生刺猬的主要食物是虫蛹、老鼠和蛇,是不领薪水的辛勤“园丁”,...
自然之美丨蜗居“壳斗”中的橡子们
契诃夫曾描述过一个迂腐、可笑的“套中人”——别里科夫。植物种子中也有一类喜欢将自己装在“套子”——壳(qiào)斗中。这类带壳斗的坚果植物就是壳斗科植物。壳斗科是个大家族,有名的代表是板栗,以及儿童读物、动画片中出现频次颇高的橡实...
自然之美丨天气与气候
生活中,不少人有每天看“天气预报”的习惯。而近几年,“气候变化”一词因常出现在新闻中也被许多人熟知。天气与气候这两个听上去差不多的名词,虽然有着紧密的联系,但也有很大的区别。 天气是气候的基础气候是对天气的概括 简单来说,我们在一天里所能感...
食话实说丨女性健康的“甜蜜杀手”
糖是人體必需的六大营养素之一,为生命活动不可或缺的能量源泉。但食糖并非多多益善,营养学家推荐每日摄入食糖总量为30~40克,过量摄入则有害健康。 大量调查研究表明:长时间高糖饮食,可引起人体内环境失调,新陈代谢紊乱,容易引发肥胖症、龋齿,大...
食话实说丨无处不在的霉菌
仲春時节,我家的小宝贝常隔着窗户看漫天飞舞的杨絮、柳絮。在她的小脑袋里,这春天里的“下雪”场景十分神奇美丽。她有时会要求:“妈妈打开窗户给我抓点儿‘小雪花儿’进来吧。”此时我只能找来玩具、绘本转移她的注意力。这是因为,掀开美景的面纱,微生物...
饮食故事丨四喜烤麸 寓意美好
咱们中国人特别重视好福气、好运气,生活中常会借助某些吉利的话语或事物表达美好的愿望。不少食物就因名字谐音、成菜外形而被赋予了美好寓意。比如,过年要吃年糕和饺子,寓意分别是“步步高升”和“交好运”;正月十五吃元宵,祈求全家人“团团圆圆”;夏天...
饮食故事丨红楼酒令
《现代汉语词典》对于“酒令”的解释是:“饮酒时所做的可以分输赢的游戏,输了的人罚喝酒。”酒令作为酒席上的一种助兴游戏,古已有之,一般是指席间推举一人为令官,余者听令轮流说诗词、联语或开展其他形式的游戏,违令者或输者要被罚饮酒,所以又称“行令...
饮食故事丨花落生子落花生
花生,又叫“落花生”“长生果”“长寿果”,为一年生草本豆科植物的种子,因地上开花,地下结果,花谢落地,子房落于土中生长结实而得名。花生喜欢松软透气的沙质土壤。种子经雨水滋润,不到一周便会生根发芽,并很快冒出绿色小叶。过不了多久,它们便会开出...
饮食故事丨镇江早茶
古城镇江是一座休闲宜居城市,当地人吃早茶的习俗已有数百年之久。清晨,因为吃早茶的人多,几乎所有酒楼茶馆都一位难求。一到节假日,镇江的大小酒楼茶馆更是人声鼎沸。越是高档的酒楼茶馆越忙,食客有时甚至需要在席位旁站着候座。 只要稍加留心,您就不难...
饮食故事丨薄荷清凉
闲暇时,我喜欢用透明的玻璃杯泡一杯薄荷茶,并将这杯茶当作一件艺术品来欣赏,静静地看那碧青的小叶子在水里缓缓地沉浮,叶片的皱褶轻轻舒展,一点点泛出柔软的模样,逐渐变得轻盈、飘逸。此时,我的眼睛似乎也明亮了一些。而当那清凉的薄荷香气满布我那小小...
饮食故事丨榆钱汤饼好时光
榆树在我的故乡很常见——村边场院、沟渠河岸都有它的身影。我少小离家,每次归乡,都要在树下仰望。那份翠绿中除了荫凉,还有我美好的儿时回忆。 年幼时,榆树对我来说意义重大。冬日,每到放学的时间,母亲就会在夜色中,站在村边的那棵大榆树旁等我。牵着...
养胃安肠丨吃“碱性食物”养胃靠谱吗
在朋友圈里,关于碱性食物的传闻有很多,比如吃“碱性食物”能改变体质,能“决定”生男生女,“碱性保健品”能预防和调理慢性病,能防癌……最近,有人来咨询我:“吃碱性食物是不是能养胃?”要想讲清楚这个问题,得从碱性食物的来龙去脉说起才行。 “碱性...
科大食品讲堂丨压缩饼干可以当作零食吃吗
随着人们工作和生活节奏的加快,形式多样的预包装食品成为人们补充体能、加班用餐的新选择。这类食物购买便捷,食用方便,可以快速为人体补充能量,通常具有不错的风味,还可以帮助食用者减少压力,令大脑得到放松。压缩饼干就是这样一种食品。这种历史悠久的...
心灵驿站丨和解
立夏那天,小区里飞来了一只夜鸣鸟。它从天黑开始鸣叫,一直持续到天亮。黑暗中,夜鸣鸟像扔石头一样,把它的叫声从高处“砸”下来。声波范围内的人被鸟鸣不间断地“砸”中,睁眼与夜相持,备受煎熬。 有人忍不住,大声吆喝去驱赶它。先是某户人家独自喊,再...
心灵驿站丨七月高考胜出全攻略
由于工作的原因,我每年都会陪伴多位高中生提升学习能力,其中绝大部分是高三学生。面对即将到来的七月高考,本文将向大家分享一些高效的学习方法和经验,助力同学们金榜题名。 设置合理的高考目标 传统的学习目标一般包括两大部分,即目标管理和时间管理。...
编读热线丨粽子热量那么高,还能吃吗?
问:编辑同志您好!网上有人说一个粽子的热量相当于两碗米饭,请问这是真的吗?粽子还能吃吗? 答:读者您好!针对您的问题,我请教了注册營养技师杨玉慧,以下是她的回答。 粽子的主材是糯米,米饭的主材是稻米,仅就这两种米而言,所含热量没有太大差别。...
编读热线丨多吃膳食纤维为何会加重便秘呢?
问:编辑同志您好!我听说多吃富含膳食纤维的食物,可以促进肠道健康,缓解便秘症状,但我最近刻意增加了含膳食纤维食物的摄入量,反倒有便秘现象,这是为什么呢? 答:读者您好!针对您的问题,我请教了注册营养师张景茂,以下是他的回答。 首先,便秘有多...
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