食品与健康

食品与健康 (2020年05期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。设有饮食文化栏目“天地人谈”、讨论健康热点问题的“健康互动”以及...     展开
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目录
卷首语丨让烟火气息赶走孤单
现在对于很多人来说,孤独是生活的常态。我们一个人在天还没亮的冬日清晨爬出被窝儿,一个人挤地铁去公司,一个人将肉包子、汉堡、大饼鸡蛋三口两口塞进嘴里,一个人偷偷在工位追剧、买买买,一个人头顶着月亮回到没有人等门的房子,最后,一个人爬进那个早上...
热点资讯丨《农作物病虫害防治条例》5月起实施
《农作物病虫害防治条例》(以下简称《条例》)自2020年5月1日起施行。为了保障粮食安全、农产品质量安全,保护生态环境,《条例》从防治责任、防治制度、防治服务、绿色防控四个方面对农作物病虫害防治工作予以规范。 一是明确防治责任。县级以上人民...
热点资讯丨辽宁省开展2020年“放心肉菜示范超市”创建活动
辽宁省市场监管局3月份起在全省开展“放心肉菜示范超市”创建活动,将其作为食品安全示范城市创建总体框架中一项重要工作,年内拟创建40家以上“放心肉菜示范超市”,让“示范超市”成为消费者信任的品牌和购物的首选。 據介绍,参与创建的示范超市要做到...
热点资讯丨贵州辣椒产业获5亿元扶贫基金支持
为帮助贵州特色农业产业破解融资难、融资贵的难题,贵州省正式启动绿色产业扶贫投资基金,组织符合条件的辣椒企业申报绿色产业扶贫投资基金,该基金计划向辣椒产业投入5亿元。接下来,绿色产业扶贫投资基金还将陆续向茶叶、食用菌、蔬菜、牛羊、特色林业、水...
本期视点丨荆鄂饮食小记
一方水土有一方水土的故事,荊鄂之名源起可追述至夏朝。 夏商时期,以捕鼍(即鳄鱼)为生的部落在今山西一带建立鄂国。商末,鄂候为朝廷重臣,并列三公。西周时,周成王将山西封地给弟弟建晋国,鄂国遗民不断南下,定居今湖北鄂州梁子湖畔。鄂作为地名,先后...
本期视点丨水乡鱼话
我的家乡湖北有“鱼米之乡”“千湖之省”的美誉。古话说得好,“靠山吃山靠水吃水”,对于湖北的百姓来说,最好的美味佳肴莫过于鱼。 人间好菜银鱼蛋汤 面积居于全省第三位的长湖,是宋代末年由云梦大泽变迁而形成的长条形淡水湖泊,水域辽阔,流域面积2 ...
本期视点丨忆“过早”青春年华
湖北荆州是著名的鱼米之乡,是有千年历史的文化名城。自古以来,荆州人“过早”(吃早餐)花色品种丰富,既讲实惠,又要美味,既有传承,又有发展。 45年前,我在荆州古城上大学时囊中羞涩,“过早”纯属填饱肚子,大多数时候吃稀饭加馒头,十天半个月才吃...
养生大观丨老年人夏日保健五要点
夏季骄阳普照,暑气难挡。对很多老年人来说,盛夏在一年四季中最为难过。我国传统医学有“天人相应”的养生之说,意思是说人只有遵照自然界生长收藏的变化规律,根据四时变化采取相应的保健措施,才能保护身体健康。具体到老年人的夏日养生,以下五点十分关键...
养生大观丨这些习惯不利康寿
现实生活中,不少生活习惯不利于身体保健,及时调整可减少对健康的影响。 *生活不规律 * 不少人认为生活应该自由自在,除工作、学习等必须遵守相关纪律外,业余时间应尽量减轻压力,按照自己的“本性”来安排作息、吃饭时间。但是,三餐不按时吃容易导...
养生大观丨孙思邈食疗妙治“脚气病”
相传,唐代长安城内有几个富翁身患一种奇怪的疾病,他们脚胫日趋浮肿,浑身肌肉酸痛麻木,食欲减退,身倦乏力,遍访名医诊治均不见效。当时,有一位严太守也患此病,请孙思邈治疗。为了查明病因,他住进严府中仔细观察了十多天。孙思邈发现严太守的贴身家僮也...
养生大观丨“夏练三伏”要得法
“冬练三九,夏练三伏”是前人在长期锻炼过程中总结出来的经验,有一定的科学道理。意思是不管天气多冷或多热,都应坚持体育锻炼。的确,在酷热天气下锻炼,能提高散热能力,使肌体有更强的调节体温的能力和耐热能力,从而达到防病健体的目的。但“夏练三伏”...
医药史话丨抗疟“战争”(下篇)“中国的礼物”青蒿素
两千多年前的一个春天,一群来自周都镐京的贵族兴致勃勃地去郊游。广阔的原野上,春光明媚,惠风和畅,遍地是青色的蒿草,鹿儿悠闲地吃草……面对此情此景,一位诗人诗兴大发,他让众人打着拍子,随口吟唱出了一支小调:呦呦鹿鸣,食野之蒿。我有嘉宾,德音孔...
食物事典丨西葫芦的小秘密
-葫芦何以为“西”- 西葫芦的名字透露了它身世的小秘密。据农史学家石声汉教授研究,从外国引进的果蔬品种前会冠以一个字表明地域,比如冠以“胡”字的,多是为两汉两晋时由西北引入;冠以“番”字的植物,大多为南宋至元明时由“番舶”(外国船只)引入;...
食物事典丨蕈菌佳品猴头菇
蕈(xùn)菌,也就是咱们老百姓俗称的“蘑菇”,具有高蛋白、低脂肪,富含维生素、矿物质等营养成分的特点,同时因其含有丰富的葡聚糖、多糖、多肽等免疫功能成分,对于人体来说不仅是美食,也是不可多得的免疫促进剂。猴头菇这种珍贵的食用菌,...
食物事典丨五月枇杷正满林
初夏时节,黄灿灿的枇杷已挂满枝头,正如唐朝诗人白居易的诗句所言:“淮山侧畔楚江明,五月枇杷正满林。”枇杷是我国南方特有的水果,不但颜色鲜黄靓丽,口感酸甜宜人,还有非常好的药用价值。 —— 冬华春实 —— 枇杷又叫芦橘、金丸、芦枝,为蔷薇科枇...
家人健康丨“褪黑素”能改善睡眠吗
当今社会不少人被失眠困扰——晚上辗转反侧,难以入睡;白天精神不佳,易疲惫。长期失眠会给身体健康带来更为严重的危害。老年人群中也有很多人有失眠的烦恼,因此还催生出了一系列号称能够改善睡眠质量的产品,最经典的莫过于“今年过节不收礼啊,收礼只收…...
家人健康丨体检发现肺结节莫惊慌
为了自己以及家人的健康,每年的定期体检已经成为许多家庭的常规项目。一些人通过体检,在CT(计算机断层扫描)检查报告中看到“肺小结节”这几个字后,会很害怕——怕自己会得肺癌。那么,肺部结节是否等同于肺癌呢? 肺结节不等于肺癌 由于CT的影像技...
家人健康丨漱口水不能代替刷牙
漱口水是一种用于口腔清洁的水剂护理产品。不同产品因配方区别,可以产生不同作用:如清洁口腔、减少牙垢;消除异味、保持口气清新;抑制细菌滋生、减少菌斑产生;抗炎、消肿等。 漱口水基本成分是水、醇类、清洁剂、食用香精,以及添加含酒精、含氟、含抗菌...
家人健康丨儿童偏食挑食危害大
我们通常所说的偏食挑食,是指孩子对某一类食物过分喜爱或完全不吃的饮食习惯。如果孩子爱吃鲫鱼,不喜欢吃龙利鱼,喜欢吃白菜花但是接受不了西兰花,则不能算作挑食。毕竟,任何人都有自己的口味偏好。某一种食物所能够提供的营养素通常可以在其他同类食物中...
萌宝乐园丨粉红酸奶松饼
食 材: 低筋面粉120克,泡打粉5克,牛奶100毫升,酸奶80克,鸡蛋1个,甜菜根粉5克,椰子油2克,车厘子少许 做 法: 1.將低筋面粉、无铝泡打粉、甜菜根粉过筛后,搅拌均匀。 2.在碗里倒入牛奶,将80克凝固型酸奶倒入碗内,打入1个鸡...
萌宝乐园丨南瓜鳕鱼面疙瘩
食 材: 鳕鱼30克,虾30克,普通面粉40克,胡萝卜20克,南瓜30克,青豆15克 做 法: 1.鳕鱼、鲜虾解冻后冲洗干净,用姜片或柠檬片腌制15分钟,切碎;南瓜切成细条、胡萝卜捣碎。 2.面粉里加适量水,搅拌成絮状。 3.鍋内倒入少许油...
家居生活丨这“毒”,您消对了吗
很多人认为消毒产品是万能的:一瓶在手,百毒不侵。它既能喷衣服,也能擦桌子,还能抹手上。事实上,不同消毒产品的适用条件和使用方法并不一样。家庭常用消毒产品本质上是带有危险性的化学品,消费者在生活中一定要谨慎使用。 家庭常用消毒方法和消毒劑 1...
家居生活丨床的摆放与朝向
日常生活中,一般人对床的要求,往往只讲究其材料制作、外观形状和躺卧的舒适度,但对如何摆放尤其是朝向却并不十分重视。殊不知,床的摆放与朝向是否正确,不仅关系到人躺卧上面休息或睡觉的舒坦程度,而且还与身体健康息息相关。 从科学角度来分析,床不宜...
自然之美丨看云识天气
千百年来,我国劳动人民在生产实践中通过观察,总结出了丰富的看云识天气的气象知识,留下了许多耳熟能详、惟妙惟肖的气象谚语,能帮助我们通过云的形象判断即将出现的天气现象。从现代气象科学的观点来看,看云识天气的相关民谚虽然简明,却不简单。 卷积云...
自然之美丨棕榈家族神奇的三位小伙伴: 海椰子、椰皇和椰枣
☆ 海椰子 ☆ 2019年冬,我和同事去北京出差。工作之余,同事大多去了长城、故宫、天安门,而我则一路奔向西郊,来到人烟稀少的北京植物园——只为一睹传说中的海椰子。 海椰子又名复椰子——因为其种子像两个普通椰子粘在一起。我国最近出版的《观赏...
自然之美丨走进神奇动物
“星点花冠道士衣,紫阳宫女化身飞。能传世上春消息,若到蓬山莫放归。”唐代贾岛的诗描述了一位知晓春天脚步的“仙女”,來告知我们春天的快讯。这位“仙女”便是我们今天的主角——戴胜。 戴胜?啄木鸟?傻傻分不清 戴胜分布在非洲、欧洲和亚洲,我国各地...
食话实说丨奶茶里的健康陷阱
2020年年初,一位要好的女性朋友跟我说,她在去年年底做了一份2019年的个人花费报告,发现全年喝奶茶花费了3 400元人民币,同时,人胖了8斤。然后问我,奶和茶明明都很健康,为啥自己会越喝越胖呢? 奶茶是很多年轻人,尤其是年轻女性朋友心仪...
食话实说丨隐藏在冰箱冷冻层的小肠结肠炎耶尔森氏菌
亲爱的人类朋友们: 我叫小肠结肠炎耶尔森氏菌。你们可能没有听说过的名字,不过我兄弟的名字你们肯定不陌生——鼠疫耶尔森氏菌。对,它就是那个大名鼎鼎的造成世界历史上三次鼠疫大流行,俗称“黑死病”的病原菌。你们也不必太过害怕,虽然我们是亲兄弟,但...
食话实说丨三招健康“点外卖”
我每次打开手机点餐软件都会纠结很久。刚经历过疫情,即便“吃货”如我,也将健康的重要性摆在好吃之前。外卖够不够卫生?是否健康?怎么点外卖才能好吃不胖呢? 卫生最关键 想要健康地吃外卖,从点餐这步就要开始“排雷”。打开外卖软件,不要急着直奔“价...
食话实说丨“可乐”鸡翅
全民“战疫”的那段日子里,为了响应“呆在家里,就是为国家作贡献”的号召,我们一家老小很长一段时间呆在家里不出门。其它倒还好说,就是吃饭这件小事,着实让我这个“煮夫”伤了一番脑筋。本着既要营养健康,也需勤俭节约的原则,我家冰箱里的“储备物资”...
饮食故事丨泡菜的人生态度
在全民居家隔离的那段时间,朋友圈里的各位友人“进化”出了各种各样的新技能:有读完《村上春树全集》的,有临摹赵孟頫的,有用吉他练习《爱的罗曼史》的,还有练六块腹肌的,形形色色,不一而足。本着“重在掺和”的精神,我也光荣地成为“居家隔离新技能g...
饮食故事丨排骨豇豆米
豇豆,在我们老家湖北省宜昌被称作“缸豆”。目前市场上卖的豇豆通常为细长形,主要是吃嫩豆角。过去在农村,我们吃的豇豆比现在的豇豆要粗。现在的细豇豆,长的两尺多,我们那时候吃的豇豆,一般不超过一尺长,鼓鼓囊囊,胖乎乎的。红豇豆有中指那么粗,做熟...
饮食故事丨生生世世绿扶红
小区里种了许多香樟树。我一直认为春天香樟的新叶应是嫩绿的,却不想有的枝头新叶是红色的,在春阳下嫩簇簇的,像位鬓边带花的害羞新娘。香樟树的树荫里除了阳光,也藏着很多光阴故事。 2019年是女儿的高考年。原本根据预估分研究过多遍的高考志愿填报政...
饮食故事丨闲说筷子
筷子古稱“箸”,后因民间风俗忌讳“箸”音,便改称作“快儿”,寓意为一帆风顺。 明人陆容《菽园杂记》云:“民间俗讳,各处有之而吴中为甚,如舟行讳住,讳翻,以箸为快儿,幡布为抹布。”又因那时大多数“快儿”是用竹子制作的,就在“快”字上头添上“竹...
饮食故事丨锅巴飘香
去年秋天,我應好友之邀赴宴吃喜酒。这户农家喜宴设在家中,喜事办得十分热闹。席间,我看见一些女士在灶房忙着往碗里盛吃的给宾朋当酒后零食。仔细一瞧,原来他们往碗里盛的是黄灿灿的锅巴。新出锅的锅巴香气四溢,顷刻间吸引了酒席上的宾客,孩子们争、大人...
养胃安肠丨粗杂粮不好消化怎么办
随着营养科普知识的普及,人们健康意识的不断提高,尤其是对各类慢性病的预防意识不断增强,不少朋友知道日常饮食“应该多吃粗杂粮,用粗粮杂豆代替一部分精米白面”。但有人有这样的疑问:我胃不太好,吃粗杂粮会不会不消化?如果不消化怎么办?那么,咱们就...
心灵驿站丨转变坏脾气 安然度晚年
与我同住一个小区的张师傅,性格急、脾气暴。不久前,不知为什么与儿子争吵起来,儿子说:“这事儿你不懂。”一句话气得老张暴跳如雷,站起身来刚说了一个“你”字,就突然倒地。家人连忙将其送往较近的市医院,检查结果是血压突然升高引起的脑溢血。张师傅经...
心灵驿站丨读万卷书不如行万里路
2016年6月至9月,我获得丹麦奥胡斯(Aarhus)大学的资助,有幸访问该校科学研究中心(CSS)三个月。这是我第一次在非英语的欧洲发达国家访问,在学术交流之余,欣然发现不少有趣和值得回味的事情。 听讲座要花钱 自从德国教育家威廉...
科大食品讲堂丨“发绿光”的酱牛肉还能吃吗
父亲买来了我最爱吃的酱牛肉,我迫不及待地跑去厨房想尝一块。刚到厨房门口,就看见父亲一边切牛肉一边自言自语道:“嗯?怎么是绿色的?难道坏了?”我上前一看,案板上被切成片的酱牛肉,在阳光下的确有些泛绿。那么,“发绿光”的酱牛肉还能吃吗? “不好...
编读热线丨饮食正常还需要吃碘盐吗?
问: 编辑同志您好!有人说现在中国人海产品的食用次数已经大大提升,不缺碘。请问,饮食正常还需要吃碘盐吗? 答:读者您好!针对您的问题,我请教了健康管理师吕薇,以下是她的回答: 碘是人体必需的营养素,当碘摄入不足时,可能导致甲状腺肿、地方性克...
编读热线丨黑木耳泡发时间过长会导致人体中毒吗?
问: 编辑同志您好!我在网上看到有人说,黑木耳泡久了会产生米酵菌酸,能导致人体中毒。这是真的吗? 答:读者您好!针对您的问题,我请教了国家高级食品检验师王思露,以下是他的回答: 如果您家储存木耳的环境良好,黑木耳在浸泡过程中很难产生米酵菌酸...
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