食品与健康

食品与健康 (2020年12期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。设有饮食文化栏目“天地人谈”、讨论健康热点问题的“健康互动”以及...     展开
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目录
卷首语丨再见2020
不知何时,加班、乃至“996”成为不少互联网公司不成文的工作制度,甚至是企业文化。所谓“996”是指每天工作时间为早九点到晚九点,每周工作六天。然而,实事求是地说,“996们”虽然工作压力大,但收入也较高。从平均时薪来看,他们或许比那些没有...
热点资讯丨对进口冷链食品预防性全面消毒
近日,国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制综合组发布《关于印发进口冷链食品预防性全面消毒工作方案的通知》(以下简称通知)。通知指出,在不改变各地现有总体防控安排的前提下,根据进口冷链食品的物流特点,在按要求完成新冠病毒检测采样工作后,...
热点资讯丨六部门发布《儿童青少年肥胖防控实施方案》
近日,国家卫生健康委、教育部、市场监管总局、体育总局、共青团中央、全国妇联等六部门联合印发《儿童青少年肥胖防控实施方案》,以2002~2017年超重肥胖率年均增幅为基线,综合考虑国际国内相关文件目标要求,提出2020~2030年0~18岁儿...
热点资讯丨《中国肿瘤患者营养膳食白皮书》在京发布
近日,《中国肿瘤患者营养膳食白皮书(2020-2021)》(以下简称《白皮书》)在北京举办发布仪式。该《白皮书》由中国营养学会肿瘤营养管理分会牵头调研撰写,是中国首部专门聚焦肿瘤患者营养膳食的白皮书,为肿瘤患者居家营养膳食提供指导和参考。 ...
本期视点丨为健康蓄能迎接2021
年底岁初回望2020年,我们经历了很多。那些或惊心动魄,或感人至深,或平凡却有力量的过往将激励我们更加珍惜眼前的一切。无疑,健康是那个统“0”之兵,挂“1”之帅的核心,面对即将到来的2021年,我们可以从以下几个方面着手为自己的健康核心蓄能...
本期视点丨战胜拖延症
大学生小丽最近十分焦虑。原因是小丽最近在准备英语六级考试,但临近考试,她却迟迟无法完成复习计划。每天早晨,小丽都在和闹铃的“搏斗”中开启新的一天。来到自习室后,小丽刚翻看一页练习题就开始打哈欠,并习惯性地拿出手机“刷”淘宝,跟闺蜜聊天。晚上...
本期视点丨产后康复,你选对了吗
对于女性来说,十月怀胎、一朝分娩既是辛苦孕期的结束,也是抚育稚子的开始。但很多尚在产褥期(坐月子)的新手妈妈刚刚以为可以歇口气,就被身边人反复提醒:你需要发汗,你应该做骨盆修复,你得做卵巢保养、乳腺疏通……不少月子会所、产后康复机构也会面向...
本期视点丨跑出生命的精彩
对于很多上班族,尤其是三四十岁的人来说,都面临身体素质下降和罹患慢性疾病的问题。常言道:生命在于运动。如果能适度参加体育运动,结合饮食调整,很多人“浑身都不舒服”的感觉就会大大降低。而最简单实用的运动方式则要数跑步。跑步看似简单,不少新手在...
养生大观丨张仲景的“养慎”思想
东汉医学家张仲景在《伤寒杂病论》一书中构建了融理、法、方、药于一体的疾病诊治体系。在诊治疾病的过程中,张仲景非常重视“治未病”的学术思想,并在其《金匮要略》中提出“养慎”的养生原则。在《金匮要略》中,“养”主要是指“内养正气”,即顾护先天之...
养生大观丨“小动作”成就“大健康”
在日常生活中,健身不一定需要去健身房,也无需太多的时间,只要您稍加以留意,一些“小动作”便可帮助我们达成强身健体、防病益寿的目的。 ▲打哈欠亮眼 打哈欠是神经疲劳的信号,表明兴奋即将或已达到最高点,提醒人们此时应该休息一下。打哈欠有助于放松...
医药史话丨霍乱抗击简史
2020年,全球陷入新冠肺炎疫情大流行的阴影中,这提示我们传染性疾病仍然是威胁人类健康和制约社会经济发展的重要因素。今天要和您介绍的是引起过七次世界大流行,位列《中华人民共和国传染病防治法》甲類传染病之一的烈性传染病——霍乱。 七次全球大流...
食物事典丨冬令进补吃海参
冬季适当进补不仅能固本培元,恢复身体正气,而且有利于驱病祛邪,调节人体阴阳平衡。冬季进补可选食材很多,海参就是佳品之一。 滋 补 珍 品 海参是棘皮门、海参纲动物的通称,我国沿海约产六十种,其中可供食用的有二十余种。古人认为这种水生动物“虽...
食物事典丨泡芙,放大的甜蜜
据说很多年前,奥地利和法国常年开战。一场政治联姻终止了战火。在这场王子和公主的婚礼上,最后一道甜品就是泡芙。从此,泡芙于个人象征爱情、甜蜜,于国家则象征和平、友好。甜蜜的泡芙不仅美味,还有些神秘感。它酥松的面皮将馅料包裹在里面,仅凭外观很难...
食物事典丨香飘千年说花椒
花椒是中餐里不可缺少的調味品,几乎各大菜系都会用到。如果没有花椒,川菜就少了灵魂,更不会有水煮肉片、麻婆豆腐、四川火锅等名扬天下的菜品。在春秋时代,古人曾把花椒当作定情信物。花椒还是治病的良药,具有行气、散寒、止痛、杀虫等功效。 人丁兴旺吉...
家人健康丨医学减重的“三板斧”
在不少人的印象中,医院是看病的地方,而肥胖只是身体多长了几斤肉,所以没必要麻烦医生。而且,难道负责治病的大夫还能给人减重吗?事实上,因为肥胖本身是一种危害巨大的疾病,而且与饮食关系密切,所以减重属于医院营养科的诊治范围。此外,因代谢紊乱性导...
家人健康丨“八避免”改善腰椎间盘突出症
腰椎间盘突出症又名腰腿痛,是椎间盘突出的一种,主要症状是:腰痛伴下肢放射痛,有时咳嗽、打喷嚏、排便时也会使症状加重;腰部可有不同程度的侧弯,生理前凸减少、变平甚至消失;小腿及足部感觉麻木,严重时行走无力,穿鞋时脚不能抬高。 椎间盘突出有3类...
家人健康丨创可贴并非百创可贴
有些人无论是遇到小的摩擦伤、割伤、扎伤还是烧伤、烫伤等伤害,都喜欢贴上一张创可贴,认为这样就万事大吉了。其实,把创可贴当做“万能贴”是错误的。创可贴,又名“止血膏布”,它并不能包治百创,也非百创可贴。恰当使用创可贴可以有助于止血,加速伤口的...
家人健康丨强直性脊柱炎患者可以生育吗
33岁的王女士已患强直性脊柱炎5年,一直接受系统规范的药物治疗。由于近期病情比较稳定,王女士和她的爱人有了想要宝宝的计划。但听到“强直性脊柱炎会遗传”“怀孕期间病情有可能加重”等传闻,王女士夫妇变得犹豫不决。 强直性脊柱炎患者能否生育? 答...
萌宝乐园丨双色蒸饺
▲食 材: 羊肉馅80克,大花菇1个,大葱30克,胡萝卜一小段,香菜10克,卷心菜叶20克,面粉100克,红曲粉1克,南瓜粉1克,香油1克,盐1克,胡椒粉少许 ▲做 法: 1.将红曲粉和南瓜粉分别加入50克面粉中,加水和成红、黄两色面团,静...
萌宝乐园丨咖喱鸡翅时蔬盖浇饭
▲食 材: 咖喱8克,鸡翅2个,胡萝卜25克,土豆25克,洋葱20克,大米30克,海苔1片,小火车模具1个 ▲做 法: 1.大米加45毫升水蒸熟,鸡翅洗净切两刀,洋葱切碎,土豆、胡萝卜去皮切成小块儿。 2.锅内放油、洋葱,炒出香味后,放入鸡...
家居生活丨菜板选购指南
菜板又称为砧板,在饭馆的后厨里也被叫做“切墩”。切墩既是一块15~20厘米厚的大木墩,也是一个工种(切菜师傅)的名称,颇有点“人板合一”的意味。各种食材在菜板上经过切块、切片、切丝等处理之后,才能变成饭桌上的佳肴,普通人家中一日三餐都离不开...
家居生活丨提升幸福指数的厨余垃圾处理器
目前,市场上有机械式、生物式和单体式三类厨余垃圾处理器。机械式厨余垃圾处理器由两个部分组成:粉碎装置和过滤装置。工作时,机器会先把食物残渣粉碎,再由过滤装置将其过滤烘干。厨余垃圾经其处理后只剩下少量干燥粉末。生物式厨余垃圾处理器安装前需要先...
家居生活丨老年人卧室布置有讲究
卧室是老年人停留时间最长的地方,尤其对于卧床老人而言,卧室更是日常生活的主要场所。因此,卧室的布置应符合老年人的生理、心理与健康需要,尽可能为老年人营造舒适、安逸、稳定的环境,让他们能轻松快乐地度过晚年。 1.方位选择应冬暖夏凉 老年人卧室...
家居生活丨厨房好用小物推荐
厨房是我忙碌生活的休憩驿站。炮制美食之余,我会用心寻找帮助收纳、辅助烹饪的趁手小物件儿,给生活增加一些“小确幸”。 ◆可伸缩锅盖架 很多人会在厨房里遇到一个难题——锅盖、盆盖因为形状、大小的关系,不好收纳,影响空间利用和做饭效率。可伸缩的锅...
自然之美丨“高冷”的拉尼娜
有一種名为拉尼娜的气候现象时常发生在厄尔尼诺现象之后,被称为“圣女”。她现身的次数虽然不如“圣婴”多,却同样会给全球气候带来明显影响。 ◎反厄尔尼诺 拉尼娜现象也被称为“反厄尔尼诺”或“冷事件”,是厄尔尼诺现象的反相。日前,国家气候中心发布...
自然之美丨走近神奇动物
说起猛禽,大家第一时间想到的可能是鹰、雕等体形较大的鸟。然而,在猛禽家族中却有一位身形娇小,样子看起来有点萌,但一举一动中却有股“杀气”的小鸟,它就是燕隼。 形似燕子的猛禽 燕隼翅膀折合时,翅尖几乎到达尾羽的端部,看上去很像燕子,因此得名。...
食话实说丨红豆薏米水能祛湿瘦身吗
无论你是心宽体胖,还是不思茶饭、头晕乏力,又或是手脚冰凉,脖子、膝盖一遇阴天下雨、冷吹风就会酸疼,总会有热心人用“你要早懂早就好了”的眼神盯着你,面露微笑缓缓说道:“你这是湿气太重,脾胃不好所致。”病理分析、听息诊脉一概不用,热心人只需看上...
食话实说丨擅长趁虚而入的肠杆菌科细菌
食品安全国家标准《食品微生物学检验 GB4789》对“肠杆菌科”的定义为:在给定条件下发酵葡萄糖产酸、氧化酶阴性的需氧或兼性厌氧革兰氏阴性,无芽胞杆菌。主要包括埃希氏菌属、沙门氏菌属、克雷伯氏菌属、变形杆菌属、枸橼酸杆菌属和耶尔森氏菌属等2...
食话实说丨防治食物过敏有四法
过敏性疾病(医学上称为“变态反应性疾病”)是危害人类健康的多发病和常见病,已成为世界各国政府高度关注的全球性健康问题。在自然界能引起过敏的过敏原多种多样,一般可分为四大类:即食入性过敏原;吸入性(气味、花粉和尘土等)过敏原;注入性(药物注射...
食话实说丨揭秘空气炸锅的“致癌”真相
空氣炸锅之所以可以炸出金黄酥脆的食物,全依仗于高速空气循环技术:高温加热器中的热管产生热空气,并在封闭空间内循环流动形成“热风暴”,进而使食物脱水变得色泽金黄,口感酥脆。和普通“油炸食品”相比,空气炸锅所烹制的食物的优点是少油或者无油,可减...
食话实说丨硫磺能用来熏八角吗
2020年9月份曾有媒体报道:某地市场有商家使用硫磺熏制八角。经送检,该市场的部分硫磺八角样品中的二氧化硫残留量高达500毫克/千克,远远超过国家标准。 八角是一种比较常见的香料。按照传统方法,八角生果采摘后,需要进行水焯或晾晒“杀青”,至...
食话实说丨细说生酮饮食
中国人习惯以碳水化合物(即主食)为主要食物。而生酮饮食则是一种以脂肪为主,辅以适量蛋白质和极少量碳水化合物的饮食结构——一个人每天摄入的碳水化合物需要限制在极低水平(20~100克以内)。这种饮食模式的目的是让机体用脂肪来代替碳水化合物提供...
饮食故事丨豆腐节趣事
9月份,我和同事到广东省英德市九龙镇参加了“豆腐节”。“豆腐节”是这个活动的小名儿,其大名是“广东‘世界大豆加工厂’豆品豆食湾区演艺暨国家大豆产业技术体系科技交易大会”。 早餐大開眼界 除了蒸玉米、红薯、芋头等杂粮,会议所提供的早餐几乎全是...
饮食故事丨京津有佳“栗”
我下班回家,刚过荷花市场,远远地就望见一家栗子专卖店门口排着一队食客等待栗子出锅。闻着扑鼻的焦糖味,我知道冬天来了。说起栗子,很多人可能不知道鲜栗外面覆有一层棕色的硬刺。作家汪曾祺就曾提到过这种带刺的栗子,他的散文《栗子》中写道:“栗子的形...
养胃安肠丨这些暖和的食物吃了不发胖
现代人未必不懂“秋冬进补”没有必要,也并非真心认为自己体型消瘦需要进补,但为什么大家还是如此热衷于“进补”这种可能会增加身体脂肪的吃法呢?一方面,可能是人们十分注重仪式感——油腻肥厚的食物实在与秋冬季节的寒冷感太过搭配。另一方面则是因为,“...
心灵驿站丨年轻人为啥害怕体检
每年临近体检日,小张就十分紧张,犹如犯错后要去见大老板——坐立不安、心乱如麻。小张对于体检感到紧张不是个例,他身边的很多同事、同学都有这种烦恼。究其原因,二十多岁的“小张们”的生活方式大有问题:因为加班导致作息和饮食规律紊乱,常熬夜,三餐不...
心灵驿站丨脑卒中患者的心理康复建议
·门诊案例· 老王脑卒中后留下了一些较轻的后遗症——左腿走路稍有不便。原来很勤快的他,生病后不仅不愿再做家务,也不愿意出门找老友喝茶聊天了。这样一来,家务活就全部落在了年过花甲的老伴儿身上。她每天都很忙,不仅要买菜做饭,...
总目次丨2020年 《食品与健康》
总目次 ▲卷首语 1.12020,你好 2.1做饭,是我最好的休息方式 3.1好身体最重要 4.1蛙声自在鸣 5.1让烟火气息赶走孤单 6.1文字是我与这个世界沟通的桥梁 7.1苦夏 8.1试试家务劳动“数量化” 9.1家的力量 10.1幸...
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