食品与健康

食品与健康 (2020年11期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。设有饮食文化栏目“天地人谈”、讨论健康热点问题的“健康互动”以及...     展开
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卷首语丨学习接受自己
一向自认为健康状况良好的我,这几年却是麻烦不断。三年前,由于腰椎间盘突出压迫神经,我大年三十进了手术室。接着,便血提示我,肠子好像也出了问题。幸好,医生通过肠镜检查发现息肉并不大,将其随镜切除。最可怕的一次是,我在看书时感觉左眼发黑,看东西...
热点资讯丨国家市场监管总局发布 《餐饮质量安全提升行动方案》
近日,国家市场监管总局印发《餐饮质量安全提升行动方案》(以下简称《方案》)。《方案》围绕落实餐饮服务提供者主体责任,加大规范指导和监督检查,强化社会共治三方面提出具体措施,并按照3年期细化实施方案——将2021年作为“餐饮从业人员培训年”,...
热点资讯丨天津市开展药械化专项整治 “2020利剑行动”
天津市药品监督管理局自2020年10月10日起,在全市范围内开展药械化专项整治“2020利剑行动”。此次专项整治行动为期50天,以“源头严防、过程严管、风险严控”为原则, 重点对新冠肺炎疫情防控疫苗、疫情防控药品、第二类精神药品、非法收售药...
热点资讯丨“小标签”撬动食品“大安全” 上海市推广“食安封签”
近日,在2020年“食安封签”宣传活动现场,上海市市场监管局正式发布地方标准《一次性食品安全封签管理技术规范》(以下简称“规范”)和规范性文件《上海市餐饮外卖食品封签使用管理办法(试行)》。同时,上海市食品安全工作联合会联合上海市消费者权益...
本期视点丨“涂”遍全球的黄油趣史
我最爱的西式早餐场景是:左手托着刚刚烤好,表面焦黄的面包片,右手用餐刀挖少许软化至室温的黄油涂在面包上。在热气的催化下,温热的黄油将“焦黄”覆盖。面包片因美拉德反应散发出的焦香,配合黄油的咸香、油润,口感变得更加迷人。咬上一口,渗入面包孔隙...
本期视点丨护肤保湿莫入误区
冬季气温低、湿度低,很多人会出现缺水、干裂等肌肤等问题。坊间流传的关于如何为皮肤补水的小妙招很多——有些有效,有些却属于以讹传讹的误区,需要您谨慎对待。 误区一:不停喷保湿喷雾 保湿喷雾的确在一定程度上具有补充水分的作用,但喷雾中并不含能够...
本期视点丨蛋白粉的功与过
如今,不少都市白领会在下班后到健身房进行健身锻炼。系统科学的健身不仅可以减重减脂、塑造身形,还可以提高身体机能、增强免疫力、延缓衰老,甚至可以改善人的心理状态,提升个人魅力和自信心。刚刚获得“共和国勋章”的钟南山院士,虽然已经84岁高龄,却...
本期视点丨力量运动, 什么时候开始都不晚
现代医学研究表明:随着年龄的不断增长,成年人的肌力和肌肉含量将逐渐下降。尤其是不经常参加体育锻炼的人,在20岁达到最大肌肉力量以后,每10年将会损失10%左右的肌肉力量及质量。60岁以后,无运动习惯者的肌肉力量及质量的损失会更迅速,从而影响...
养生大观丨孔子之“仁者寿”
孔子作为先秦时期伟大的思想家,不仅对我国文化影响深远,在养生学方面也有独到的建树。在平均寿命不足30岁的先秦時代,孔子一生并非安逸、清闲,却寿高73岁,这与其“仁者寿”的养生思想有很大关系。孔子认为道德高尚、怀有仁爱之心的人容易长寿。事实上...
养生大观丨哼唱怡情也养生
哼唱,即小声地、放松地轻声哼唱歌曲、乐曲。您在工作之余、心情郁闷之时、紧张烦躁之下都可以小声哼唱歌曲,不仅有益心理健康,也可促進身体健康。 ▲改善呼吸功能 人在低声吟唱时,或因乐曲需要,或因个人喜好,可能会在相对较长的时间里不换气。这样做有...
养生大观丨八招帮您好入眠
人的一生中有三分之一的时间在睡眠中度过。良好的睡眠能消除疲劳,恢复体力,让人精力充沛;睡眠能增强免疫力与抗病能力,有助于机体从疾病中康复;睡眠可保护人的精神,减轻心理压力;睡眠有助于延缓衰老,促进健康长寿。对青少年而言,良好的睡眠可促进生长...
医药史话丨疫苗
在2020年中国国际服务贸易交易会上,两款国产新冠肺炎灭活疫苗惊艳亮相,吸引了公众的广泛关注。据报道,国产新冠肺炎疫苗预计今年年底可以上市,届时将对我国疫情防控发挥重要作用。 疫苗于人类而言,是保卫自身健康,应对病毒侵染的盾牌和利剑。如早已...
食物事典丨麦麸,肠道的清道夫
麦麸,这种曾经不能算作食物的废弃物,如今因为含有大量膳食纤维,有助于缓解现代人常见的便秘、高血糖、高血脂等问题,成为不少人的餐桌新宠。 麦麸即麦皮,为小麦加工面粉过程中产生的副产品。每100克麦麸中含膳食纖维31.3克,而脱去麦麸的精制面粉...
食物事典丨风靡世界的披萨
一般来说,大部分食物都有一定的地域特征,比如在我国,北方人爱吃面,南方人多吃米。但是有一种食物,在全球范围内都颇受欢迎,那就是披萨。 诞生:从中国到意大利 据说,意大利旅行家马可·波罗游历中国的时候,非常喜欢元朝的一种美食——馅饼...
食物事典丨南方香草说砂仁
俗话说“北有高丽参,南有春砂仁”,砂仁既是厨房里烹制美食的香料,又是一味化湿开胃的良药。 清洁口腔的零食 砂仁是姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实,作为芳香草药在我国应用已经有一千三百多年的历史。砂仁还是南方地区的观赏植物——初夏...
家人健康丨同样的食物不同的血糖值
“糖友”(糖尿病患者)在互相交流时,除了分享自己餐前、餐后的血糖水平控制情况外,还会分享自己的食谱。大家互相学习,以便在控制血糖水平的同时享受美食。但经常会发生这样的情况:同样一种食物,别人食用后血糖水平控制得很好,自己吃了后却血糖飙升。这...
家人健康丨藏身米糠的谷维素
谷维素不是单一的化合物,而是由植物甾醇类阿魏酸酯、环木菠萝醇类阿魏酸酯等十多种物质组成的综合体。谷维素来源于稻米。完整的稻米包括外层的稻壳,中间层的米糠,里面的胚芽和胚乳。随着生活水平的不断提升,人类在食物选择上越来越追求口感和美味,稻米因...
家人健康丨基因检测, 疾病防治的“源头武器”
2013年,美国著名演员安吉丽娜·朱莉因为检出乳腺癌1号基因(breast cancer 1,BRCA1)发生突变而切除乳腺,以降低患癌风险的新闻,掀起了基因检测的热潮。美国时代周刊把这个事件及其影响称为“安吉丽娜效应”。 基因检...
家人健康丨畅快排痰有六招
许多老年人患有慢性气管炎、肺气肿、支气管扩张、哮喘等慢性疾病,冬季病情常会加重,咳痰的次数相对增多。然而,由于老年人各种生理机能减退,参与咳嗽的呼吸肌、膈肌、腹肌力量减弱,咳痰很困难。少数老年人因气管炎性病变较深、卧床较久,还可能因痰阻塞气...
萌宝乐园丨炎症不等于感染
不少人认为发炎就是感染,消炎药就是抗生素。但严格来说,发炎并不都是感染,消炎药不等于抗生素。炎症与感染,消炎药与抗生素,它们是两对不同的概念。 炎 症 炎症是人体对外界刺激产生的防御反应。任何对人体有伤害的东西都可能造成发炎,包括:1.物理...
萌宝乐园丨豆 馅 糕
▲食 材: 紅豆200克,赤小豆200克,扁豆50克,鹰嘴豆50克,红糖50克,枸杞50克,鲜百合80克 ▲做 法: 1.将各种豆类洗净浸泡一夜,沥干水分,倒入锅中,加清水,大火煮开后转中小火煮1个小时,直至豆子煮软。 2.加入红糖,边熬煮...
萌宝乐园丨时蔬鸡翅包
▲食 材: 雞翅2个,胡萝卜15克,土豆15克,酱油、调和油适量,姜3片 ▲做 法: 1.鸡翅去骨,将胡萝卜、土豆去皮切成条,塞入鸡翅内。 2.锅内倒入少许油,将姜片炒出香味,放入鸡翅煎至两面金黄。 3.倒入适量水和酱油,以中火煮20分钟,...
家居生活丨摩飞锅使用方法全记录
前段时间,我的母亲通过电视购物频道购买了一台摩飞多功能料理锅。这款锅具配备有牛扒盘、平烤盘、丸子盘、六圆盘、深锅和蒸格,具有煎、烤、烙、炖、蒸、煮、焖等功能,是名副其实的“多功能”锅具。 牛扒盘使用心得 牛扒盘的功能是“煎”,除了可以煎牛扒...
家居生活丨合理开窗益健康
隆冬时节,一些家庭为了保暖紧闭门窗,但是这样做却对健康非常不利。冬季,气温不断降低,空气干燥,人们在室内活动时间增多,开窗通风换气的次数和时间若不足,会增加人体感染呼吸道疾病的可能性。调查表明,影响室内空气质量的因素中,通风不良占48%。一...
自然之美丨任性的“圣婴”
自然界中有一种“任性”的天气现象名叫“圣婴”,也叫做“厄尔尼诺”。它在21世纪频频光顾地球,给人类造成了极大的危害。那么,厄尔尼诺究竟是何方神圣呢? “圣婴”档案 大约两百年前,秘鲁渔场的渔民们发现,每隔几年,渔场里的鱼就会突然大量死亡。经...
自然之美丨海岸卫士的排头兵
广东省阳江市的海陵岛享有“中国十大最美海岛”之一的美誉。岛上有座红树林公园,树林中遍布一种“吓人”的植物——白骨壤。 -红树林不红- 红树林公园的全称为“海陵岛红树林国家湿地公园”。红树林泛指生长在热带、亚热带海岸潮间带的木本植物群落,是从...
自然之美丨走近神奇动物
说到猛犸象,很多人第一时间联想到的恐怕是动画电影《冰河世纪》里那头憨厚、勇敢的团队核心——猛犸象曼尼。它身高体壮,头大、牙长,身上披着红棕色的细密长毛,腿十分粗壮,每一步都好似有千钧重。今天,就让我们一起来了解这个史前生物吧。 冰川时代的庞...
食话实说丨少吃点也能“饱”
饿与饱,是我们每天都要经历的,能直接影响情绪、工作效率、精神状态的两种感受。一些人在特别饿的时候,除了会无缘由地发脾气,有时甚至会因为太饿而导致情绪失控,产生报复性进食。 科学界认为“饱”的标准是:进食者可以控制进一步吃东西的欲望。细分的话...
食话实说丨“五毒童子” 椰毒假单胞菌酵米面亚种
椰毒假单胞菌酵米面亚种(以下简称“小椰”)是一种细菌,在微生物界的地位相当于古龙小说中的“五毒童子”——身材短小,相貌丑陋,存在于土壤、水中,以“毒”索人性命。“小椰”长3微米,宽1微米,两端钝圆,无芽胞,虽其貌不扬却曾引起国家顶级预防医学...
食话实说丨盐之功过与选择
食盐,这种我们每天会食用的调味品,在古今中外的历史进程中均扮演过重要角色。古代,部落之间曾因盐而引起战争。公元98年,为争夺盐资源,日尔曼民族的哈脱和希连朋两个部落之间发生旷日持久的大战。盐在我国古代的地位也十分重要,《周礼》中记载的盐人就...
食话实说丨酸柠檬真的是“碱性食物”吗
柠檬是水果中为数不多的,不宜直接食用的品种。日常生活中,我们主要将其泡水做成饮品,或者将其作为烹饪和烘焙的调味食材。柠檬的味道虽然很酸,却是名副其实的“碱性食物”。 按照食物燃烧(或高温消化)后所得灰分的化学性质来看,与食物的酸碱性有密切关...
食话实说丨“剩宴”之害
剩饭剩菜不仅造成浪费,还有可能引起饮食结构不合理、进食过量等问题。因此,日常饮食消费偏爱“剩宴”,反应出的不仅是此人的生活态度问题,也说明其健康意识有待提高。 什么菜最容易被剩下? 笔者通过观察发现,无论是亲朋聚会、商务宴請还是家庭用餐,最...
食话实说丨宁吃开胃粥 不吃皱眉饭
进食需要好心情。人在开心时进餐,会胃口大開,消化良好。而在气愤、悲伤等不良情绪影响下,人会觉得没有食欲,味同嚼蜡。如果勉强进食,还有可能会产生嗳气等问题。在严重的焦虑紧张状态下用餐,人可能出现腹胀、腹泻等不适。因此民间有“宁吃开胃粥,不吃皱...
饮食故事丨冬日至味说“烂糊”
“烂糊”,也称“烂糊肉丝”或“黄芽菜烂糊肉丝”。这个菜名,乍听之下,可能会让人有些摸不着头脑。其实说白了,就是黄芽菜烧肉丝。 在苏州俚语中,“烂糊”一词放到菜名里,说明此菜中所含的食材已被焖至软烂,易于入口。黄芽菜是大白菜中的一个优质品种,...
饮食故事丨那年冬天的糖葫芦
大约六十年前,每到冬天,就会有一位老人来我东北老家的村子里卖糖葫芦。老人的叫卖声亲切而响亮,且拖着长长的尾音:“卖糖葫芦了!卖糖葫芦了!贼甜贼甜的糖葫芦……”老人是个大嗓门,他的吆喝声很快就能传遍整个村子。每次听到老人那不紧不慢、充满磁性的...
饮食故事丨双重“粉丝”
我是粉丝的“粉丝”,一位双重“粉丝”。外婆的拿手菜“蚂蚁上树”是我小时候最欢喜的菜。其中,“蚂蚁”是剁碎的肉末,“树”为粉条。虽然外婆烧的肉末粉条中,“树”多得像森林,“蚂蚁”只有可怜的两三只,却可以“骗”我吃下两碗饭。小时候,过年家家都要...
饮食故事丨缺了“三鲜”不成席
八月份出差途经武汉时,我品尝了当地著名的传统美食“黄陂三鲜”,至今犹觉舌尖生津,难以忘怀。已流传数百年的“黄陂三鲜”,在当地可称得上是 “招牌菜”——人们遇到大事小情,餐桌上必有“黄陂三鲜”。尤其是娶亲嫁女、上梁乔迁之类的喜事,筵席上若没有...
养胃安肠丨做到这四点, 吃外卖也能“养”肠胃
对于很多上班族来说,上下班通勤用时长,工作节奏快,间或还要加班夜归,如果单位没有集体供餐服务的话,很可能一日三餐都要靠外卖解决。虽然在家做饭健康又营养,但不少人因受制于时间、空间等客观因素,只能是“虽心向往之,怎奈路既阻且长”。经常吃外卖,...
心灵驿站丨如何应对坏情绪
小雨是个25岁的女孩子,她的妈妈非常情绪化,经常因为不满意小雨的表现而产生坏情绪。比如:是不是因为我不重要,所以你不接我的电话?你不谈恋爱、不结婚,我怎么能不失望?你老是顶嘴,真是枉费我辛辛苦苦把你拉扯大。如果坏情绪持续的时间较长,小雨妈妈...
心灵驿站丨耐下心来照顾好“老小孩”
老年人特别是高龄老人,由于脏腑功能衰退,身体活动能力受限,记忆减退,生活往往不能完全自理,且情绪易于变化,所以有“老小孩”之称,需要有人特殊照顾。照顾老年人,帮助他们提高生活质量,建立生活自信,不仅需要细心、爱心,还需要枝巧和方法。 为他们...
心灵驿站丨“全职妈妈” 的价值
如今,一些和男性同样受过高等教育,原本在职场打拼,事业较为成功的女性,在生育之后放弃工作,回归家庭,成了“全职妈妈”。 但现实问题是,“全职妈妈”是一个饱受争议的群体。某网站上,关于“你是否愿意做全职妈妈”的问题,很多网友认为“全职妈妈”没...
科大食品讲堂丨火锅食材涮煮时长指南
火锅食材种类繁多,常见的有肉食、蔬菜、菌菇、豆制品等。食材涮煮时间过短存在食品安全隐患,涮煮时间过长则会导致营养元素流失。因此,掌握好火锅食材的涮煮时长很有必要。 -肉食重安全- 有些人为追求鲜嫩的口感,不等肉完全烫熟就将其送入口中。这样做...
编读热线丨大宝有先天性心脏病, 二宝会不会患相同的病?
问: 编辑同志您好!我已有一子,7岁,有先天性心脏病,3年前手术后康复,现在想要第二个宝宝。请问,二胎宝宝会不会也患先天性心脏病? 答 :读者您好,第一胎孩子有先天性心脏病,第二胎不一定有,二者之间没有必然的联系。先天性心脏病的发病原因很多...
编读热线丨促排卵会加速卵巢衰老吗?
问 : 编辑同志您好!我结婚多年一直无法怀孕,想到医院做试管婴儿。请问,促排卵会加速卵巢衰老吗?选择哪种促排卵方法比较好? 答 :读者您好,促排卵并不会加速卵巢衰老。每个女性从出生时起,卵巢里就储备了一生所需要的始基卵泡数,它们休眠在叫作“...
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