食品与健康

食品与健康 (2020年10期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。设有饮食文化栏目“天地人谈”、讨论健康热点问题的“健康互动”以及...     展开
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目录
卷首语丨幸福在哪里
如今,人们常说:“生活不止眼前的苟且,还有诗和远方的田野。”似乎,日常生活只有琐碎和无趣,而幸福只能去远方寻找。 但事实上,每个人都有在日常生活中找到幸福的可能性。我在骄阳似火的三伏天外出办事,于路边的贩卖机扫码买一瓶清水。水入喉的那一瞬间...
热点资讯丨国家市场监管总局等四部门联合部署秋季学校食品安全工作
近日,市场监管总局会同教育部、国家卫生健康委、公安部联合印发《关于做好秋季学校食品安全工作的通知》(以下稱《通知》),部署各地做好2020年秋季学校食品安全工作,防范学校食品安全风险,加强食育教育,减少餐饮浪费。 《通知》指出,各地市场监管...
本期视点丨小月饼大故事
农历八月十五,恰为秋之中,故名中秋节。中秋节是以团圆、赏月为主要内容的传统佳节,曾与二月十五的花朝节相对应,并称“花朝月夕”。中秋的相关记载始见于唐代。但在当时,三十多个有假期的官方节日中并没有中秋节。直到宋代,中秋得到官方认可成为法定节日...
本期视点丨别拿“流感”不当病
秋冬季节,流行性感冒(简称流感)等呼吸道感染性疾病的发病率将会升高。在生活中,很多人认为“流感”和普通感冒差不多,得病后“抗一抗”就能过去。但是,“流感”不是普通感冒。这种对人类健康危害比较严重的呼吸道传染病,曾在世界范围内大流行,并造成众...
本期视点丨试问桂味谁更浓
桂皮、肉桂、月桂与桂花,虽然都有“桂”字,但从植物学分类来说,属于不同的品种。桂皮、肉桂均出身于樟科、樟属,而月桂则应归为樟科、月桂属。桂花和大家的亲缘关系最远——为木犀科、木樨属。 桂皮:香料中的“王者” 广义上来讲,桂皮为樟科植物天竺桂...
本期视点丨养阴除寒意
祖国传统医学历来注重天人相应和阴阳平衡等养生理念,认为人体要顺应四季变换,调节好“阴气”与“阳气”,才能达到强身健体、防治未病和延年益寿之目的。《黄帝内经》中提出“春夏养阳、秋冬养阴”的说法:春夏季,人们要养护自己的“阳气”,这样在秋冬季节...
养生大观丨庄子的养生思想
作为思想大师,庄子对于养生有独到的见解,其形神兼养、顺应自然等理念,于现代人而言仍有一定的指导意义。 形神兼养 庄子认为形体与精神不可分割,且相互依存,养形、养神二者缺一不可,应形神并重、内外兼养。人需要摒除杂念,才可令心境平和。对身体过度...
养生大观丨选好手杖,让每一步都更稳
手杖,亦名扶杖、拐杖、拐棍,是老年人或一些腿脚不便者的助走工具,堪称老年人安度晚年的好伙伴。出行游玩或是日常生活中,许多老年人离不开手杖。但有些老年人觉得手杖用着不顺手,甚至曾因它摔跤而拒绝使用。其实,这很可能是您没有买对或使用好手杖。 三...
养生大观丨小心提防“瑜伽伤”
研究表明,适当练习瑜伽有助于改善身体的平衡和灵活性,减少焦虑和抑郁情绪的产生,改善呼吸功能,减少慢性疼痛等。不过,瑜伽中有大量牵拉、伸展、扭曲、支撑动作。一些练习者做动作时过于勉强自己,以至产生韧带拉伤、软骨撕裂、关节炎症、神经痛等“瑜伽伤...
医药史话丨青霉素传奇
有一则流传很广的名人轶事:英国首相丘吉尔儿时曾经溺水,被一位农民救起。作为回报,丘吉尔的父亲决定资助“恩人”的儿子到伦敦求学。这位受到资助的幸运儿便是青霉素的发现者弗莱明。后来,丘吉尔在二战期间染上肺炎,危在旦夕,使用青霉素进行治疗,才最终...
食物事典丨物美价廉的紫菜
紫菜是生长在海洋里的一種大型经济海藻,属于红藻纲、红毛菜目、红毛菜科,广泛分布于寒带、温带、亚热带和热带海域。紫菜通过光合作用吸收海水中的氮、磷、二氧化碳等多种物质,是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低热量的天然保健食品。野生紫菜自然生长于潮间...
食物事典丨防燥润肺说秋梨
说起秋天所产的水果,很多人最喜欢的是平常但滋味绝佳的梨。想来也是,梨肉洁白、酥脆香甜,吃下去生津解渴,用梨制成的秋梨膏还是润肺止咳的保健饮料,让人怎能不爱? 百果之宗产中国 梨是地道的中国特产。关于梨的文献记载可追溯至三千多年前,其栽培历史...
食物事典丨咖喱百搭滋味好
咖喱起源于印度,流行于南亚、东南亚等地,英语Curry(咖喱)一词源自于泰米尔语(印度的官方语言之一)。17世纪,咖喱被欧洲殖民者带回欧洲,继而传播到世界各地,借助不同的饮食文化演变出更为丰富的风味。 制作咖哩所用香料甚多,除姜黄这位“灵魂...
食物事典丨7个核心力量运动助您有效改善便秘
便秘是临床常见且比较顽固的病症,常发生在中老年人身上,影响患者的健康和生活质量,不容忽视。便秘主要的原因之一是机体核心肌群长期缺乏运动,使协助排便的肌肉收缩力减弱,肠管蠕动力量减小。本文介绍7种简单的核心力量运动方式,通过加强腰、腹、盆腔的...
食物事典丨“紫色黄金”蜂胶
大多数人对蜂蜜、蜂王浆很熟悉,而对同样作为蜂产品的蜂胶却知之甚少,但这并不影响蜂胶在医疗、保健、美容等领域占有一席之地。 蜂巢的“美缝剂” 蜂胶是蜜蜂采集植物树脂等分泌物,与蜜蜂的上颚腺、蜡腺等分泌物混合形成的一种黏性物质。蜂胶的生产过程与...
家人健康丨牙齿敏感 见招拆招
您是否有过以下体验:清晨以冷水刷牙时,牙齿会突然感到刺痛;吃酸冷食物时,突然感觉牙齿酸软;在寒冷的早晨深呼吸时,牙齿突然感觉刺痛……如果答案是“有”,那么,您的牙齿可能很“敏感”。牙齿敏感学名叫做牙本质敏感,也称过敏性牙痛,是指牙齿在各种外...
萌宝乐园丨午睡,并非所有孩子都需要
最近,有人提出,强迫儿童午睡有可能影响其生长发育,导致孩子的身高低于正常平均水平。这是真的吗?事实上,睡眠与孩子的生长发育有一定关系,午睡对于低幼儿童来说更是意义重大,但不是所有孩子都需要睡午觉。而且,若人为强迫孩子午睡,导致其夜间睡眠时间...
萌宝乐园丨藜麦粉蒸排骨
食 材: 大米50克,小米50克,藜麦(红、白均可)25克,肋排500克,生姜2片,葱白一小段,生抽10克,老抽10克,甜面酱10克 做 法: 1.将大米放入料理机中打磨成米粉,小米和藜麦以水浸泡30分钟。 2.生姜、葱白切丝,和其他调味料...
萌宝乐园丨口袋饼三明治
食 材: 三文鱼40克,胡萝卜30克 ,土豆40克, 黄瓜 40克,中筋面粉 50克, 热水25克, 面包糠适量, 鸡蛋 1个 做 法: 1.将80℃的热水倒入面粉中,搅拌成絮状,揉成面团盖上保鲜膜,静置20分钟。 2.鸡蛋打散,将三文鱼裹...
萌宝乐园丨包“打”万物的豆浆机
不少追求生活品质的主妇,对于厨房用具都不免“喜新厌旧”——买了这个,还想要那个,但把某种产品买回家之后,可能只用两三次就将其束之高阁。其实,您不妨尝试开发“旧爱”的新功能,提高它们的使用频次,丰富家人的一日三餐。这样做既省钱,也能提高入厨的...
家居生活丨巧用调味品安然度秋
进入秋季后,由于天气突然变冷,容易使人产生胃肠道不适。您可以巧用一些既能给饮食增色增味,又具有一定健康功效的调味品,帮助提高食欲,降低食品安全風险,以助肠胃健康。 1.食醋开胃杀菌 不少人在秋季更加偏爱清淡的食物,如用生鲜蔬果制作的沙拉、凉...
自然之美丨说谚语 赏秋雨
蓝天白云、秋高气爽是秋季的代名词。此时,气温不高不低,既不似夏季那般闷热,亦不像冬日那般寒冷刺骨。而秋季的雨,虽不像春雨那样“贵如油”,也不如夏季暴雨般“轰轰烈烈”,却對旱涝变化与季节更替具有十分重要的影响。 春旱秋涝 民间谚语“春旱秋涝”...
自然之美丨地下结实的生存智慧
生活在沙漠中的动物,比如沙漠蝎子、蜥蜴、跳鼠,大多会在地下挖洞,藏身其中以躲避高温暴晒。这是动物对恶劣环境的适应。那么,植物有这种技能吗? 落花生的结实之谜 植物不会挖洞,但却能把珍贵的种子“藏”在地下。讲到这,很多人会想到许地山笔下的“落...
自然之美丨走近神奇动物
传说六百多年前,郑和驾船远航西洋,任务之一便是寻找中国人心目中的吉祥神兽“麒麟”。在中国古代神话中,麒麟出世是国泰民安、天下太平的吉兆。可谁也没见过麒麟这种龙首、鹿身、牛尾、马蹄的神兽,故一直有人怀疑它是否真的存在。顺利返航的郑和带回了他心...
自然之美丨汉堡是垃圾食品吗
看电影《The Founder》,让我最受触动的,不是52岁的失败奶昔销售员成功实现了美国梦——取得了麦当劳的经营权,并将其打造成全球最大的快餐王国,而是电影里的汉堡肉饼看上去非常好吃。 有人说汉堡是垃圾食品。但汉堡不仅味道好,管饱,也藏着...
自然之美丨产气荚膜梭菌的农场风波
我叫产气荚膜梭菌,是一种革兰氏阳性短杆菌,属于专性厌氧菌,但在微量氧气环境中也可以迅速生长。我的兄弟姐妹广泛生活于自然界的土壤、水源,人和动物肠道、粪便中,属于肠道正常菌群。在健康人群中,身体里有我的人类的比例约为20%,但他们不会因此生病...
食话实说丨痛风患者这样吃肉
近年來,肥胖、痛风、糖尿病、高血脂等内分泌及代谢性疾病的发病率逐步增加。这些慢性疾病给患者的日常生活造成很多困扰。比如,患有痛风后该怎样调整饮食?痛风患者还可以吃肉吗? 痛风是由于嘌呤代谢紊乱,以至尿酸产生过多和(或)尿酸排泄减少,血尿酸浓...
食话实说丨收获的喜悦
最近,安徽的气温像是坐上了过山车——快速爬到最高处,随即又向最低处冲。比如今天,气温居然低至16ºC,这令我担心起张大哥家已到收获期的韭菜来。天凉如水,人已穿上外套,韭菜地里的大棚是否张起?如果未张,韭菜会不会冻伤?他是否联系到买...
饮食故事丨品雅茶具
茶具,又称茶器、茗器 ,是中国茶文化的重要组成部分。茶具一词,最早出现于西汉辞赋家王褒的《僮约》中:“烹茶尽具,酺已盖藏”,意思是说家僮在烹茶前要将各种茶具洗净备用。《茶经》中,陆羽把采茶、制茶所用的工具称为茶具,把烧茶、泡茶的器具称为茶器...
饮食故事丨豆腐脑
“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧”,这是北京著名艺术家卓然对豆腐脑的赞咏。豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品,亦是著名的传统小吃。热豆浆经与石膏或卤水发生反应,豆漿中的大豆蛋白发生凝聚。如果反应物比例合适,温度、...
饮食故事丨浓霜甜菜心
古时,读书人往往对植物赋予深刻的内涵,如以“梅兰竹菊四君子”之说,形容它们高洁优雅,柔和谦逊的魅力。如果要从蔬菜中选一种与梅兰竹菊比肩,我想非大白菜莫属。 从植物分类的角度来讲,大白菜属于十字花科、芸薹属植物,和芥蓝、青菜、芥菜和芜菁是表兄...
饮食故事丨最是平常回锅肉
回锅肉是四川再平常不过的一道家常菜。先精选一块五花三层的猪肉,将肉整块下锅煮至断生——以筷子能插进肉里为标准;将肉皮用明火炙烧,烧到肉皮冒烟、起小泡、略出油,成焦黄色方算合格;将肉捞起切成薄片,下锅加葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、适量白糖翻炒。...
饮食故事丨青玉米
夏末、秋初,玉米粒已灌浆饱满,玉米衣“青春靓丽”,此时的玉米便是青玉米,亦可称之为鲜玉米。或许,有人会问:“现在不是四季都可买到新鲜的玉米吗?”的确,随着交通运输业和冷冻保鲜技术的发展,您在四季都可以买到玉米。但夏末、初秋时节以外上市的多为...
饮食故事丨镇江羊肉“佛跳墙”
您若到镇江游览,在街上随处可见“东乡佛跳墙”的招牌。“东乡佛跳墙”所用食材很寻常——并非鲍鱼、海参、鱼唇等海中鲜物,仅羊肉而已。为该菜增香的调料,如葱、姜、盐、酒、酱油、猪油、冰糖、青蒜等更是普通。都说鱼羊成鲜,羊大为美,此菜因所用的东乡羊...
养胃安肠丨学会正确方法 远离消化不良
我国民间有很多关于“消化不良”的“传说”,比如吃饭时说话、看电视,边吃饭边喝大量水,吃饭速度太快,吃温度比较低的食物,吃太硬的食物或用汤泡饭等都有可能造成消化不良。那么,这些说法究竟靠不靠谱呢?想要避免消化不良,保证胃肠道机能的正常运转,究...
心灵驿站丨停不住嘴,可能是情绪出了问题
音彩升任行政主管后,管理的人员和事务都有所增加。一年多以后参加体检,她发现自己体重增加,患有轻度脂肪肝。究其原因是由于业务量增加,音彩需要依靠零食来稳定情绪。工作任务越繁重,她吃的零食越多。 饿了,还是不饿? 人们在职场中,会有意识地把自己...
心灵驿站丨避免紧张焦虑让女孩健康成长
长期被紧张、焦虑情绪所困扰的女孩,不仅心理健康受到影响,其身高发育也会出现不同程度的问题。前不久,美国纽约州立大学心理研究中心发布的一份研究报告称:整天生活在紧张焦虑情绪中的女孩子,会比情绪稳定、心情開朗的女孩子身材矮小。而且,这些具有紧张...
心灵驿站丨“应该”与“不该”
我们所处的社会有很多约定俗成的“规则”,这些“规则”落实到具体的人和事上通常会变成选择题:“应该做什么”和“不应该做什么”。比如,学生“应该”好好学习,“不应该”将太多时间“浪费”在玩儿上;女性成为母亲后“应该”将孩子和家庭放在首位,“不应...
科大食品讲堂丨无毒无害三方法 帮水果留住“青春”
近日,网络上出现了一则香蕉被浸泡在不明液体中的视频,传言说这是在用甲醛浸泡香蕉,令其看上去更漂亮,慢些出现“黑点儿”。事实上,甲醛为假,浸泡保鲜为真——视频中的做法是一种正常的、无毒无害的保鲜手段。 水果在采摘后仍是一个活的有机体,在贮藏过...
编读热线丨菊花茶变绿了,还能喝吗?
问: 编辑同志您好!最近,我发现泡好的菊花茶,放置一段时间后,茶水的颜色会由浅黄变成浅绿色,这是怎么回事呢?变绿了的菊花茶还能喝吗? 答:读者您好,您的问题由天津科技大学食品科学与工程学院的硕士研究生黄盼盼来解答。以下是她的回答: 菊花含有...
编读热线丨“生肉”该不该清洗?
问: 编辑同志您好!将肉买回家之后,该不该清洗呢? 答:读者您好!您的问题由国家高级食品检验师王思露来解答。以下是他的回答: 只要您是通过正规渠道(比如大型超市,有肉类经营许可证的商铺)购买的肉类,可以不进行清洗直接烹饪。这是因为,烹调加热...
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