食品与健康

食品与健康 (2019年08期)

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。设有饮食文化栏目“天地人谈”、讨论健康热点问题的“健康互动”以及...     展开
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卷首语丨曾经,我不吃苦瓜
音乐APP给我推送的歌单里,有一首《苦瓜》。歌手悠悠唱道:“真想不到,当初我们也讨厌吃苦瓜。今天竟吃得出那睿智。”听着听着,我不自觉地笑了出来。现在仔细回想小时候的饮食习惯,优点是对零食不太感兴趣,缺点是吃饭有点挑食——那些味道比较刺激的葱...
热点资讯丨中国农业品牌目录制度建设启动
近日,中国品牌日系列活动——中国农业品牌目录制度建设启动发布会在全国农业展览馆召开。中国农产品市场协会联合中国农村杂志社等多家单位,向全国发布中国农业品牌目录制度建设公告。中国农业品牌目录制度建设,是依据相关评价标准分类遴选国家级农业品牌形...
热点资讯丨我国奶业取得新发展
日前,由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、美国奶业科学学会、新西兰初级产业部中国奶业协会共同主办的第六届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会在北京召开。与会专家围绕中国奶业发展现状、如何提高奶产品质量推动行业健康发展,以及奶牛营养学、微生物组学...
热点资讯丨中国参加首尔国际食品展
近日,农业农村部农业贸易促进中心组织中国国家展团参加了第37届韩国首尔国际食品展览会。本次韓国首尔国际食品展共有47个国家及地区参展,展位3 000个,展出总面积70 000多平方米。韩国首尔国际食品展由大韩贸易投资振兴公社和韩国食品工业协...
热点资讯丨《亚洲餐饮绿色发展倡议书》发布
在日前举办的亚洲美食节——亚洲美食文化论坛上, 北京市商务局联合中国烹饪协会共同发出《亚洲餐饮绿色发展倡议书》,得到与会嘉宾的一致认可和响应。 据介绍,近年来随着亚洲各国经济的不断发展,亚洲餐饮已占全球餐饮主导地位。但是,亚洲食材和烹饪方式...
本期视点丨虾兵蟹将
虾兵蟹将,通常是指中国古代神话传说或者志怪小说里海龙王手下的兵将,后用来比喻敌人的爪牙或不中用的小喽罗。这个成语来自明末冯梦龙的《警世通言》的第四十卷中《旌阳宫铁树镇妖》。我对于虾兵蟹将深刻的印象则是电视剧《西游记》中孙悟空去水晶宫“借”定...
本期视点丨海味食鲜重安全
近年来,发达的物流业,更为成熟的养殖技术以及先进的保鲜技术使得农贸市场上销售的食材种类越来越丰富多样。我自小生活在内陆地区,小时候不常见到海产品。但如今,无论虾蟹还是深海鱼,都是我家餐桌上的常客。海鲜之美是毋庸置疑的,但不可否认的是,我们经...
本期视点丨一见鱼丸误终身
前阵子我去南方,逛了当地的菜市场。有个卖红菜薹的摊主,也卖剥好的嫩豌豆和蚕豆;卖卤味的摊子上,有位阿姨在挨个儿仔细挑选鸭脖子、翅尖、鸡脚;有现做现卖的炸春卷和煮蛋饺;还有个摊位在卖鱼丸。白白胖胖的鱼丸几十只连在一起蒸成饼状,有点像大号的鸡蛋...
本期视点丨紫菜,大海的味道
人们常说,爱上一个人,就会恋上他/她的城。于我而言,对人的爱恋就是从 “他的家乡味道”开始的。我生活在内陆城市合肥,海产品并不是餐桌上的主打菜。充其量,在夏天的时候,家里备几条长长的海带,一包薄薄的紫菜圈。在味觉寡淡的酷暑期,这些食物于我而...
本期视点丨舌尖上的青岛之夜
凡是到过青岛的人,都会对那里的海鲜夜市印象深刻。夜幕降临后,上了一天班的人们,前来旅游的过客,都跟提前约好似的,急不可待地涌向海鲜夜市。大海是美味最好的盛具,青岛灵动缱绻的海岸线是免费的布景板,让人们的饮食享受变得更加愉悦。海景与海鲜互相配...
本期视点丨黄花鱼美
初夏,街上撑阳伞、穿短裙的女孩儿越来越多,桃李虽已失烂漫,却是黄花鱼最为肥美的时候。追赏时令风味的老饕,自然不会忘了这一年一度的短暂相约,不会错过这个大饱口福的机会。 黄花鱼是一种寄托了古人唯美想象的海鱼。此鱼的内耳处有三块形如棋子的耳石,...
养生大观丨爱上锻炼 告别失眠
以前我在老家的粮食加工厂上班,整天生活在砻谷机、碾米机等各种机械发出的嘈杂的噪音环境里。2005年夏天,我换了一份环境比较安静的文字工作。人到中年,离开工作了十八年的生产车间,每天坐在安静的办公室里,跟电脑和文字打交道,一下子还真有些不适应...
养生大观丨自测血压释疑
近年来,随着生活水平的提高,卫生知识的普及和自我保健意识的增强,电子血压计已逐渐成为不少都市人居家生活的必备品。但是,要做到准确地为自己测量血压,需要弄清以下问题。 ◎家庭使用什么血压计好? 目前常用的血压计有汞柱式、气压式和電子式3种。汞...
养生大观丨红稻香飘红楼
《红楼梦》中,“白玉为堂金作马”的贾家十分富有,可谓一掷千金,生活奢靡到了令人咋舌的地步。可是就在这样一个挥金如土的大家庭,也有全家上下都舍不得吃的东西,而那竟然是一碗粥。 在第七十五回,贾母身感不适,对于两个儿子献上的菜品只是略尝了一点,...
津津有味丨蛤蟆吐蜜 香气代代传
天津卫有三宗宝,鼓楼、炮台、铃铛阁。鼓楼楼前有清代天津诗人梅小树撰写的木板对联:“高敞快登临,看七十二沽往来帆影。繁华谁唤醒,听一百八杵早晚钟声。”鼓楼是老天津卫的城市中心,这里不仅见证了天津城市不断发展、繁荣的过程,也有不少接地气儿且让老...
津津有味丨卫嘴子说津菜:津梨鸡丝
津梨鸡丝,是以天津鸭梨搭配鸡丝制作的菜品。天津鸭梨并非产于天津,产地主要在河北省泊镇、晋州等地,它的果形似鸭蛋,梗处有突起,果柄歪斜似鸭嘴,从天津港运往世界各地,所以得名“天津鸭梨”。天津鸭梨皮薄肉细、质地脆嫩、汁多无渣、香甜爽口,属优良品...
食物事典丨干姜:温中暖胃的主帅
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”。夏天吃姜的确有药理保健作用,但姜分生姜和干姜,不能吃错。别看都称姜,生姜和干姜在中药的方剂中很讲究,某些方子只能用干姜,而某些方子则只能用生姜,两者不能混用。那么生姜与干姜究竟有何区别呢?不少人对生...
食物事典丨鳗鱼
“蒲烧鳗鱼”是日本料理中的一道名菜。即使不常吃日本料理的人,大多数也聽说过它。在日本,烤制是鳗鱼最传统的吃法,其中以“蒲烧”最为常见。之所以叫“蒲烧”,是因为早期日本人烤制鳗鱼前会用竹签将其串起来,待烤的鳗鱼形似结穗的蒲草,故而得名。“蒲烧...
食物事典丨金银满架香 夏季保健康
“天公省事压粉华,淡白微黄本一家,却被毫端勾染去,无端分作两般花。”这是清代詩人查慎行笔下的金银花。每到夏天,金银花的花叶葳蕤,沐浴在灼热的阳光里,白的像银,黄的似金,为盛夏带来一片清凉。金银花既是美丽的观赏花木,还可用于食品、饮料等的制作...
家人健康丨生命的拥抱
急性呼吸道异物堵塞在生活中并不少见:气道堵塞后患者无法进行呼吸,可能致人因缺氧而意外死亡。海姆立克急救法被医学界公认为是专门对付急性呼吸道异物堵塞的方法。这一急救方法由美国医生海姆立克先生发明。1974年,海姆立克首先应用该法成功抢救了一名...
家人健康丨三伏天里谈饮食
三伏天是一年中最热的时间段。长期的高温环境会升高人体的基础代谢率,增加能量和其他各种营养素的消耗。为了调节体温,人体会大量出汗。随汗液排出的不仅仅是水分,还有许多营养素,如钾、钠、钙、镁、氯、磷、维生素C、维生素B等。与此同时,高温会抑制人...
家人健康丨乳腺增生知多少
不少女性体检时被告知有乳腺增生,会变得十分焦虑。那么,乳腺增生到底是什么?要不要治疗呢? 一知:什么是乳腺增生 乳腺增生是乳腺发育和退化过程失常导致的一种良性乳腺疾病,既不是肿瘤,也不是炎症。本质上,乳腺增生的发生是由于乳腺组织和间质不同程...
快乐厨房丨文怡拿手菜:竹荪鲜蘑茭白汤
做法 1.清水浸泡竹荪30分钟,捞出去根备用。 2.茭白去皮,分别将茭白、蘑菇切成约0.5厘米厚的片。 3.將素高汤放入锅中烧开,放入除盐外的所有食材,转成小火继续煎煮40分钟。 4.关火放盐调味。 超级啰嗦 茭白有清热、解毒、降血压的功效...
快乐厨房丨小菜篮里的大学问:冬瓜和西兰苔的挑选窍门
-冬 瓜- 冬瓜为葫芦科冬瓜属一年蔓生或架生草本植物,主要产于夏季,取名为冬瓜是因为瓜熟之际,瓜皮有一层白色粉状物,好似冬季结的白霜,所以冬瓜又称白瓜。冬瓜原产中国南部及印度,现在我国南北各地均有栽培。按果实大小可将冬瓜分为大果型和小果型...
快乐厨房丨文怡拿手菜:佛卡夏
原料:高筋面粉150克,糖6克,盐3克,耐高糖干酵母3克,橄榄油10克,水90克 调料:洋葱碎20克 表面装饰:小西红柿6个,口蘑2个,香草橄榄油40毫升 香草橄榄油:橄榄油50毫升,大蒜1瓣切碎,干欧芹2克,干迷迭香2克,干百里香2克,干...
品质生活丨上班族快手饭制作指南
如今都市里的生活节奏非常快,年轻人的工作压力都不小。到了晚上,大多数人用外卖软件选择平价快餐来喂饱肚子。这样的食物,价钱虽然低廉,所得也算丰盛,总归有肉有饭,滋味不差,营养方面却算不上均衡。一些商家为追求口味,饭菜做得重油重盐;为追求廉价,...
品质生活丨腹泻宝宝的饮食营养护理
·案 例· 昨天邻居家的朵朵妈妈跑来问我,孩子患上了病毒性腹泻,上吐下泻,全家人很着急,不知道有没有饮食方面的办法可以助力朵朵尽快恢复健康。 食育专家支招 腹泻,尤其是传染性极强的秋季腹泻、诺如病毒腹泻会对宝宝的健康...
品质生活丨八月天 话台风
每年八月,就会有一位来自海上的老朋友频频造访我国东南沿海地区。而且,这位老朋友非常热情,每次前来绝不空手,最常见的见面礼就是大风和降水。这位老朋友就是本文的主角——台风。 -形成过程- 台风属于热带气旋的一种。夏季时,热带地区在太阳的照射下...
品质生活丨走进神奇动物
炎炎夏日,经过池塘边时人们常常会听到此起彼伏的呱呱声,那就是青蛙的叫声。青蛙喜欢“放声歌唱”,如果有一只叫,附近的其他青蛙也会随着叫起来,好像在对歌似的。大雨过后,青蛙叫得最欢,会有几十只甚至上百只青蛙“呱呱呱呱”地叫个没完,声音可以传到几...
食话实说丨鲜榨果汁的美好与哀伤
炎炎夏日,你是否常会从果汁店里买一杯鲜榨果汁,享受香甜的果汁滑过喉咙带来的清凉惬意?但事实上,你喝到的鲜榨果汁可能没有想象中那么美好,其中的微生物有可能已经超标了。 关于鲜榨果汁,我们首先需要分清几个产品概念:复原果汁、原榨果汁和鲜榨果汁。...
食话实说丨健康吃素七建议
俗话说,萝卜青菜保平安。但吃素并非有利无害。素食者可能比非素食者更容易发生某些营养素缺乏问题,如缺铁、锌和维生素B12等,因此需要注意以下几个问题: 1.少食高脂素食。并非不吃动物性油脂、肉类,就不会肥胖,就能确保心脏血管的健康。若是长期、...
食话实说丨自制凉茶“祛火”须谨慎
天气逐渐热了起来,张小姐的饮茶习惯随着季节的转换也开始换季,她跑到中药房购买陈皮、薄荷、藿香、佩兰、夏枯草等药材自己制作凉茶。张小姐告诉笔者,在她的家乡广东自古以来就有夏天喝凉茶的习惯,因为喝凉茶可以祛暑热、败火气。 退休在家的刘老伯闲来无...
食话实说丨三伏论冰
三伏天是一年中最热的时候,现代人有空调、冰箱等各种降温措施,那我国古人是怎么过三伏的呢?在赤日炎炎似火烧的日子里,古人是否寻得一丝清凉?答案是肯定的。 两千年以前,中国人在夏天就已经吃上冰了,并且有两种制冰方法:一种是物理制冰,一种是化学制...
饮食故事丨喝伏羊
喝伏羊,就是在三伏天喝羊汤。在山东西南大部分地区,农人们在收获了新的小麦之后,有喝伏羊的习惯。这个习惯,与当地的农事、气候有关。 鲁西南是著名的小麦产区。入伏之时,正是麦收结束,新麦上市的时候。以前收麦时节,农人们是非常辛苦的——先是压场、...
饮食故事丨老米茶与大椒酱
暑天里,人总感觉头晕目眩,倦怠乏力,见什么厌什么,哪里还会有什么胃口?可在我们老家扬州却有这样两道开胃的食物——说茶不是茶的老米茶,说酱不是酱的大椒酱,能够让人解暑消热。 老米茶不是茶,是可以当饭吃的食物。老米茶制作方法很简单,小时候我见母...
饮食故事丨木莲凉粉冻
户外骄阳似火,树上的蝉拼命地嘶叫着。这么炎热的天气里,江西人喜欢在家里喝上一碗自制的木莲凉粉冻,用小勺子舀起一块晶莹剔透的凉粉冻,頓感丝丝凉气裹挟着桂花和红糖的香甜幽幽袭来,未入口,已入心。轻轻咬上一口,冰凉的裹着蜜汁的凉粉冻如同甘霖玉露一...
饮食故事丨无螺蛳不夜宵
夕阳为江西余干这座沸腾了一天的城市打出一缕柔光,慢慢消失的余晖仿佛在眷恋街道的车水马龙。此时,在休闲广场的一隅却呈现出另一种景象:夜宵摊不知何时生起了火,盆、碗、桶等器具各就各位。摊位与摊位之间没有划定明显的界线,但又不至于混淆。摊主各做各...
饮食故事丨利津水煎包
“黄河之水天上来,奔流到海不复回。”诗仙李白诗中所说黄河入渤海之处就是我引以为傲的家乡——利津。一年四季,或青绿或枯黄,家乡的芦苇都在音律悠扬的海风河韵里飘摇着,摇着家乡的历史,摇着家乡的富庶,摇着利津水煎包的诱人香气。 从小到大,祖国各地...
饮食故事丨寻常之物
生活中有了美食,就像水塘中有了荷花,山峰之间有了青藤,翠柳之上有了黄鹂,那是一种微妙而美好的相依相伴。在品味美食中享受人生,乃生而有幸。你若是留心,就会发现,美食更多的是寻常之物,如同朴素的花朵,在寻常的日子里错落有致地盛开。 豌豆是寻常之...
饮食故事丨黄鳝“太极头”
小时候,农忙季一过,麦子收了,秧插完了,母亲积攒了数月的腊肉被全家吃完了,饭桌上一日三餐就再也见不到一点荤腥。我家门前有一条小河,逢大雨河中水涨。雨停数日后,我会一个猛子扎进河湾浅滩处,在岩石底或石缝中轮番搜索,能收获数尾寸长的小鱼。母亲把...
养胃安肠丨“无麸质食品”更健康吗
最近,我跟几个常年热衷于减肥的朋友见面聊天,她们都提到了“无麸质(gluten free)食品”这一概念。经过她们提醒,我才想起逛超市时,也曾看到有些商品以“无麸质”作为卖点。跟朋友们交谈之后,我发现,关于“无麸质食品”,大家普遍关心的是,...
心灵驿站丨学会控制冲动
控制自己的冲动行为,是一个人有教养和成熟的表现。然而,生活中一部分人非常容易失控,有时是情绪,有时是行为——或为一点小事而大动干戈、大发脾气,或在吵嚷和争执中做出发狂式的不良举动,铸成大错,遗憾终生。有新闻报道,武汉市武昌火车站附近,曾发生...
心灵驿站丨追求幸福莫忘为自己“减负”
追求幸福是很多人的人生目标。曾有人说:“年轻的时候,拼命想用‘加法’过日子,一旦步入中年以后,反而比较喜欢用‘减法’去生活。”这里的“加法”指的是,什么都想要多、要大、要好,认为这样才会幸福。譬如,钱赚得更多、找到更好的工作、职位升得更高、...
心灵驿站丨如何解决晚睡拖延症
睡眠不仅是一种生理需要,更是一种心理需要。多年前,曾有科学家做过“睡眠剥夺实验”。在睡眠剝夺实验室,研究人员阻止实验对象进入睡眠状态达数天之久,结果实验对象都诉述自己头昏脑胀,不能集中注意力,记忆力明显减退,表现出情绪烦躁不安,易发脾气,表...
科大食品讲堂丨挽救维生素C大作战
学子说食品, 教授来把关。 入口非小事, 帮您细甄辨。 维生素C是人们日常生活中出现的高频词汇,也是人体必不可少的营养素。维生素C具有提高免疫力,预防癌症、心脏病、脑卒中,保护牙齿和牙龈等功效,长期缺乏会导致坏血病。膳食中保证充足的维生素C...
编读热线丨准备怀孕,智齿该不该拔?
问: 编辑同志您好!我最近在备孕,怕怀孕后治疗不方便,想把智齿拔掉,您说可以吗? 答: 读者您好!妊娠期的口腔保健不仅关系到孕妇自身的健康,还影响到胎儿的健康和发育。若是孕妇患上了口腔疾病,就会影响各种营养物质摄取,其中包括维生素和钙、...
编读热线丨隔夜水和隔夜茶到底能不能喝?
问: 编辑同志您好!有人说:“不管是白开水还是茶水,在放置了一个晚上之后,就容易亚硝酸盐含量超标,增加致癌风险。”事实真是这样吗?隔夜水和隔夜茶到底能不能喝呢? 答: 读者您好!针对隔夜的白开水,相关实验表明,放置一个晚上之后,白开...
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