食品与健康

食品与健康 (2019年10期)

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。设有饮食文化栏目“天地人谈”、讨论健康热点问题的“健康互动”以及...     展开
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目录
卷首语丨我心中的理想厨房
相信每个家庭的“炊事员”都有个关于理想厨房的设想。相熟的作者刘小姐说她希望可以集齐所有尺寸的铸铁珐琅锅,并在橱柜最核心的位置安装烤箱,以便将自己做西餐的才华施展出来。朋友张先生在装修婚房的时候,最乐于和设计方、施工方探讨厨房的动线、水电排布...
热点资讯丨减盐宣传周助力健康中国
为贯彻落实《健康中国行动(2019-2030年》和《全民健康生活方式行动方案(2017-2025年)》有关要求,进一步传播和普及健康生活技能,营造良好社会氛围,国家卫生健康委疾控局从2019年9月1日——第13个“全民健康生活方式日”开始,...
热点资讯丨天津市居民期望寿命为81.69岁
近日,天津市卫生健康委举办了2018年度天津市居民健康状况报告新闻发布会。《天津市居民健康状况报告(2018年度)》显示:2018年天津市戶籍居民期望寿命为81.69岁,与2017年相比基本持平,较2010年的80.27岁提高1.42岁。 ...
热点资讯丨天津完善“菜篮子”零售网络
日前,天津市商务局、天津市城市管理委、天津市农业农村委三委局联合印发了《关于做好智能售卖机和蔬菜社区直通車建设工作的通知》(以下简称通知),天津将积极推进智能售卖机、蔬菜社区直通车的建设。 为了更好地完善天津“菜篮子”零售网络,通知要求建立...
热点资讯丨“VR垃圾分类科普学堂”亮相2019年天津市全国科普日主场活动
2019年9月14日,天津市科协、市委宣传部、市科技局等11家单位联合举办了“2019年天津市全国科普日主场活動”。活动期间,全市集中开展多形式、广覆盖的系列科普联合行动,全市各部门科普专项活动330余项,其中市级重点活动和基层重点活动各3...
本期视点丨出发,去郊游
暑热渐散,天气清凉,转眼又到了一年中最美的季节。此时若是能呼朋引伴,携三五至亲好友去秋游,赏美景,品美食,岂不妙哉? 一年一度的旅游黄金期 明末清初,文人李渔在《闲情偶寄·颐养部》中分享自己对“秋季行乐之法”的看法,他认为:“又值...
本期视点丨橘子红了
秋风起,橘子红。中国是柑橘之乡,有冰糖橘、福橘、丑橘、临海蜜橘、黄岩蜜橘、石门蜜橘、温州蜜橘等品种。其中,冰糖橘口感最甜,黄岩蜜橘鲜甜可口,而温州蜜橘胜在皮薄无核。总之,不同品种的橘子各有优点,让爱橘的人难以选择。 刚上市的新鲜橘子,生吃味...
本期视点丨情系烤地瓜
秋冬之际,街上又能买到带有特殊焦糊味道的香甜烤地瓜了。还记得十八九岁去南方读书,第一次放寒假回到北方小镇,刚一出站台,就听到了熟悉的叫卖声:“烤地瓜呦,热乎的烤地瓜!”当时,我的心情别提多激动了,冻得梆硬的身体瞬间被香甜的烤地瓜味儿激活了。...
本期视点丨鸭汤菜饭慰秋夜
雨过天晴,微风送爽,大朵大朵的白云悠闲地在蓝天上眉目传情,此时便知秋天到了。古人说夏天,常以“苦”字形容,所谓“苦夏”——气温高,又没有现代化便捷的有效降温手段,所以常用“心静自然凉”自我安慰。这是在炎炎酷暑中求得一丝凉意的精神疗法,也是古...
本期视点丨饮食调“秋燥”
秋季,始于农历立秋,止于立冬,包括立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降六个节气。中医学认为,“燥”为秋季的主气,称为“秋燥”。初秋天气尚热,所以燥而热。到了深秋,天气转凉,就会变得燥而凉。秋燥一般表现为温燥和凉燥。温燥初起时多见于身热头痛、干...
本期视点丨金秋户外好运动
爬山登高是一项老少皆宜的户外健身休闲活动,特别是对于整天在办公室里工作的白领以及青少年来说,这更是走出办公室、校门,走进大自然的理想选择。眼下正值菊黄飘香、秋高气爽的时节,更是人们一年中爬山登高的大好时光。我们何不拨冗抽暇,多和家人、亲朋好...
养生大观丨久坐惹出的麻烦
李女士上大学时经常参加学校组织的中、长跑比赛,身体一向很好,精力充沛,但毕业参加工作才3年,年龄也不过28 岁,就感到全身都有病似的:腰背肌肉酸痛、头晕头痛、痔疮也发作了……她到医院去检查,医生告诉她,她的身体问题是久坐、运动太少造成的。医...
养生大观丨教老妈打太极
老妈年近七旬,身体一向不错,但今年年初的一天,她起床时突然感觉头晕目眩、天旋地转,还呕吐不止。一家人吓坏了,赶紧将她送到附近的医院。医生说多亏送治及时,不然后果不堪设想。我母亲的病是由严重的颈椎病伴随高血压引起的,在医院经过1周的治疗才出院...
养生大观丨史湘云的“养生餐”
《红楼梦》中的女性,无论小姐还是太太,大都体弱多病:林姑娘自不必说,弱不禁风,自小吃药胜过吃饭;薛宝钗常服冷香丸,用来压制热毒;一向泼辣的王熙凤,看似貌美体健,但几次因病无法管家。唯有一位姑娘,性格和身体都像极了“火力壮”的男孩子,她就是史...
津津有味丨卫嘴子说津菜:汆茉莉竹荪
汆茉莉竹荪,是“天津满汉全席”四大压桌菜之一。清初顺治、康熙两朝政治开明,经济复苏,广建粮仓,足民之食,大运河贯通了南北两地的经济贸易,丰富了津门百姓的饮食内容。康熙皇帝于庚午年秋三月御笔亲书:“转粟排千舰,分流纳九河。潮声连海江,树色入京...
津津有味丨天津包子趁热吃
据散文大家梁实秋回忆:“苟(即狗)不理的字号十分响亮……不一定要到苟不理去,搭平津火车一到天津西站,就有一群贩卖包子的,高举笼屉到车窗前,伸胳膊就可以买几个包子。包子是扁扁的,里面確有比一般包子多的汤汁,汤汁中有几块碎肉葱花。有人到铺子里吃...
食物事典丨“高冷”的鳕鱼
鳕鱼因肉质细白鲜嫩,爽口不腻,营养价值高被营养界极力推崇。然而,鳕鱼虽好,却不像鲤鱼、鲫鱼那样常见,很多消费者对其知之不详。今天,我们就从其“高冷”的特點入手,来聊聊这款售价不菲的深海鱼。 -营养“高”- 鳕鱼的金贵之处在于高蛋白、低脂肪,...
食物事典丨水中佳果菱角
菱“其叶支散,故字从支”,因此也叫芰,又因其“其角菱峭,故谓之菱”,而俗称之为“菱角”。菱角为菱科菱属,是一种浮生于水面的一年生草本植物,多生于池塘泥沼之中,夏末开花,花单生于叶腋,白或淡红色。菱花受粉后,没入水中,长成果实,即我们常吃的菱...
食物事典丨白鹤翠微里,黄精幽涧滨
黄精是百合科黄精属植物,其根茎肉质肥大,形状像山芋、颜色如黄姜,煲汤或者炒菜吃味道甘美。黄精除了能够充饥,还能强身健体。黄精属的黄精、多花黄精和滇黄精的根茎可入药,有填补精髓、乌发驻颜的功效,被李时珍誉为 “宝药”。 黄精还有一股“仙气”。...
家人健康丨影像学检查有辐射吗
X光、CT、核磁共振(MRI)、B超等检查项目,对于诊断不同疾病,各有分工,优势各异。今天,我们来说说您最关心的问题:这些检测项目到底有没有辐射? 电离辐射:X光、CT 不少患者听说X光和CT有电离辐射,因此不敢做相关检查。到底什么是电离辐...
家人健康丨抓住宝宝补钙黄金期
补钙,是关乎每个孩子健康成长的大事,也是每个家长的焦虑点。作为儿科医生的我今天就为您解读儿童应该如何科学补钙。 ★作用巨大不能少 人体内钙的分布为:99%在骨骼,1%在血液(蛋白结合钙和离子钙)。您别看血液中的钙仅占1%,它们却发挥着巨大的...
家人健康丨体检惊现“尿酸高”
朋友小王刚工作两年,今年拿到体检报告一看,血常规中尿酸一项高出正常值很多。经过进一步的检查,小王被确诊为高尿酸血症。随着经济的发展,人们的生活水平越来越高,像小王一样血尿酸高的人有很多。同时,痛风也逐渐从“帝王病”成为现在的大众病、常见病。...
快乐厨房丨文怡拿手菜:扁尖枸杞鸭腿汤
原料: 扁尖3~4根,鸭腿1只,咸肉50克,枸杞6~8粒,姜3~4片,水1 800毫升 做法 1. 用清水將扁尖泡软。咸肉切片备用。 2. 将鸭腿洗净、切块,凉水下锅,水开后撇去浮沫,捞出鸭块备用。 3. 另起一锅,锅中放水烧开后,将...
快乐厨房丨红薯和超甜玉米的挑选窍门
-红薯- 红薯香甜的味道没有人不喜欢。不同种类的红薯形态、大小、颜色差别很大:如黄心红薯、白心红薯和紫薯。黄心红薯:含水量较高,含糖量较高,口味较甜。每100克的黄心红薯,含125微克维生素A,750微克胡萝卜素。正是因为其胡萝素含量高于白...
快乐厨房丨白菜虾仁炒粉丝
原料:白菜半颗,粉丝1把,干虾仁1小把,小辣椒2根,葱1小段,姜1片,蒜1瓣 調料:生抽30毫升,盐1克,糖2克,黄酒80毫升 做法 1. 白菜洗净后切丝,辣椒切成小圈,葱、姜、蒜切末,干虾仁放入黄酒中浸泡至变软,捞出备用。粉丝放入温开水中...
品质生活丨天“高”气“爽”皆有因
杜甫在《崔氏东山草堂》一诗中说“爱汝玉山草堂静,高秋爽气相鲜新”,一语道出了秋季天高气爽的特点。那么,为什么一到秋日,天就会“长高”,大家的朋友圈常常出现高颜值的“刷屏蓝天”图片,空气还特别清爽呢? 云少显天“高” 秋天,天空之所以會格外“...
品质生活丨八点助娃少吃盐
·案例· 小豆豆的爷爷喜欢吃“米饭泡菜汤”,尤其钟爱用炖鱼、炒菜的菜汤和米饭吃。用爷爷的话说:“呵呵,这才香呢!”小豆豆自从出生,就和爷爷奶奶、爸爸妈妈生活在一起。因此,从添加辅食开始,小豆豆就常吃馒头蘸菜汤。渐渐长大了...
品质生活丨我亲历的上海垃圾分类
女儿在上海工作,今年6月我和老伴到女儿家居住了一段时间。2019年7月1日,上海市正式颁布实施《上海市生活垃圾管理条例》,垃圾分类被纳入法治框架,居民如果不做好分类就扔垃圾,会被罚款。网上有人总结出一张垃圾分类的表格,我让女儿打印出来贴在门...
品质生活丨走进神奇动物
世界上存在这样一种神奇的动物,它身穿铠甲,全身长满鳞片,它就是穿山甲,又被称为“森林卫士”。一只穿山甲每年会吃掉700万只蚂蚁和白蚁,对维持生态平衡有很大功劳。然而,它却是世界上买卖量最多的哺乳类动物,平均每5分钟就有1只穿山甲在野外被抓捕...
食话实说丨“里外通吃”的金黄色葡萄球菌(体内篇)
金黄色葡萄球菌广泛存在于大自然中——土壤,空气,健康人的鼻腔、喉咙、头发、皮肤,以及其他机体组织内。金黄色葡萄球菌是否能够存活,受到很多因素的影响,如季节、风向、消毒剂等。它们一旦遇到适合生存的地方,且环境条件适宜,就会立刻落地生根,不停地...
食话实说丨特医食品,满足特殊需求
“特医食品”的全称是“特殊医学用途配方食品”(Food for Special Medical Purpose,FSMP)。按照我国《特殊医学用途配方食品通则 GB29922-2013》的规定:特殊医学用途配方食品是在特定疾病或健康状况下吃...
食话实说丨揭秘“人造肉”
美国《麻省理工科技评论》将人造肉汉堡评选为2019年“全球十大突破性技术”之一,将其与定制癌症疫苗等项目并列。那么,“人造肉”到底是什么?口味如何?是否安全?未来能否成为传统肉类的替代品? 据专家介绍,“人造肉”主要分两类,一类是利用动物干...
饮食故事丨“贵客”回家
我从23岁只身离开家乡之后,回家的次数屈指可数。刚到南京打拼时,我因为读书少、本事小,养活自己都不容易,根本没有闲钱经常坐车回家,想家了只能写信。在城市快节奏生活的流水线上,我闻鸡起舞为生活奋斗——天不亮就出门讨生活,经营报刊亭,深夜才回家...
饮食故事丨鲢鱼头 青鱼尾
“鲢鱼最肥是鱼头,青鱼最鲜是尾巴”,这是江南美食家们吃出的一道“食经”。 鲢鱼富含蛋白质,以及维生素A、维生素E等多种营养素,能健脾补气、温中暖胃,尤其适合冬天食用。鲢鱼最肥美的是鱼头,而鲢鱼头最好的则要数花鲢鱼头。花鲢不但鱼头肥大,而且还...
饮食故事丨秋识菜滋味
秋天是收获的季节,各类新鲜蔬菜上市,因此也是胃口可以撒娇的季节。都说秋天的茄子最好吃,肉质鲜嫩、气香味甜。每年这个时节,只要我和妻子一回老家,母亲多半会以豆豉、辣椒为料,做一盘秋茄给我们吃——或煎、或炒、或蒸。无论怎样的做法,母亲都能叫我们...
饮食故事丨黑龙口豆腐干
提到黑龙口,大多数朋友都会联想到黑龙江。黑龙江是我国东北地区的一个省份,而黑龙口则是我老家商洛的一个小镇。著名作家贾平凹先生在他的《商州初录》里曾写过黑龙口这个地方。凡熟悉他作品的读者,或许多少会对这个小镇有所耳闻。只是时过境迁,昔日的黑龙...
饮食故事丨温暖的土豆
从小到大,我始终觉得土豆是一种带有亲情温度的食物,它像儿时从老屋天窗投进厨房来的那抹阳光,一直闪耀在我的心里。十年、二十年过去了,那些关于土豆的记忆经过岁月的沉淀历久弥新,让我觉得周身温暖,充满力量。 外婆的烧土豆之所以好吃,除了老式火塘的...
饮食故事丨馄饨挑子
在我的记忆深处有一碗馄饨,说是魂牵梦繞也不夸张。每次回忆起那味道,心中总觉遗憾:一来因为再也没有机会能吃到;二来我竟不知那下得一手好馄饨的人来自何方。十岁之前我在矿上长大。我生活的那个小煤矿是国营单位,它是一个小小的封闭社会——医院、食堂、...
饮食故事丨酒楼饭馆取名撷趣
中华餐饮文化博大精深,酒楼饭馆名称更是豐富多彩,可谓琳琅满目,争奇斗妍。其中,一些酒楼饭馆的取名颇有情趣和品位。 以诗词典故取名。上海的“杏花楼酒家”,是以唐代大诗人杜牧的“牧童遥指杏花村”诗句为据,取“杏花楼”为牌号;山西太原的“又一村饭...
饮食故事丨网住我心的网油卷
一提到常州的风味菜点,很多人马上就會想到香酥的大麻糕、滑爽的银丝面、精巧的酒酿圆子、鲜香的加蟹小笼包……其实,当地另有一款美食更为特别:其形似麻团,但入口即化,既能称点心,也可作菜品,它便是网油卷。 所谓网油卷,就是用网油包裹豆沙后,油炸而...
养胃安肠丨低温饮食真的伤胃吗
立秋之后,母亲每次看到我早上起来喝一大杯凉白开,就要絮絮叨叨地提醒我:“不能喝凉的,现在都入秋了,这样贪凉要把肠胃喝坏的!” 不知道大家有没有被亲友这样劝过:不能吃凉的,对脾胃不好;别学老外喝凉水,咱跟人家不一样……可您有没有想过,为什么欧...
心灵驿站丨笑纳疾病说“三心”
俗话说:“人吃五谷杂粮,没有不生病的。”身体这个“机器”用了几十年,这里或那里出现一些小毛病是在所难免的。疾病种类繁多,有些用药治疗后能很快痊愈,诸如伤风感冒等;另一些治疗后虽可控制病情,但病根却难以消除,在某些情况下常常复发。后者常是终生...
心灵驿站丨稿费往事
人生收到的第一笔稿费,是在我读大学的时候。说起来有些惭愧,读大学的那几年,我专业学得不怎样,倒是看了不少杂七杂八的“闲书”。书看得多了,便动笔写点心得、感悟,再挑选出自我感觉文采尚可的稿子,投给校刊。校刊的名字叫做“荷韵”,这个刊名大约和校...
心灵驿站丨病室里的幸福感
去年腊月底,本该为过春节忙碌了,可我却住进了医院。按说也不是什么大毛病,就是左手的拇指痛得厉害。拇指虽小,但如果不把这疼痛消除掉,春节肯定是过不好的。于是,在孩子的坚持下,我来到了我们当地最好的医院的手足外科。专家姓舒,文雅又和蔼,他对我说...
科大食品讲堂丨食品真空包装利弊谈
指导教师: 乔丽萍 天津科技大学食品工程与生物技术学院 讲师 刘 霞 天津科技大学食品工程与生物技术学院 副研究员 学子说食品, 教授来把关。 入口非小事, 帮您细甄辨。 未进行包装的加工食品,易发生腐败,其营养、颜色、香气、味道、质地等...
编读热线丨吃植物油更健康吗?
问: 编辑同志您好!儿子告诉我,吃动物油会令血脂升高,增加心血管疾病的患病风险,让我尽量吃植物油。请问,他说的对吗? 答: 读者您好,针对您提出的问题,我请教了国家高级健康管理师孙传利,以下是他的回答: 吃植物油是否更加健康,關键要看食...
编读热线丨如何挑选酱油?
问: 编辑同志您好!现在市场上的酱油无论是品牌还是种类选择都很多,我该如何挑选呢? 答: 读者您好!针对您的问题,我请教了国家注册营养技师杨玉慧,以下是她的回答: 酱油是由大豆或脱脂大豆、小麦或麦麸为原料,经过发酵制成的,具有特殊色、香...
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