食品与健康

食品与健康 (2018年09期)

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与健康》杂志是一份追求文化品位的套餐,它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。主要栏目包括:食话实说、生活保健、天地人谈、食品消费、营养科学、食疗药膳、食品杂谈、名人名肴、当代养生、食风广角、健美新知、旅游餐车、养生必读等。
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卷首语丨什么最好吃
说起什么最好吃,我脑海中一片空白——对于“吃货”来说,好吃的实在是太多,以至于无法取舍。 ◆好吃的美食在四方。 云南乳饼夹火腿里的乳饼柔软甜香,中间的薄火腿韧劲十足,两种食材香味浓郁但咀嚼起来质感不同,配一盏酽酽的普洱茶,不亦快哉。在东北,...
资讯丨每日食用坚果可显著提高精子质量
除了能够抗癌、降低心血管疾病的患病风险,科学家们又找到了食用坚果的新益处。近日,一项研究表明,经常食用坚果能够显著改善年轻男性精子的健康状况。 研究中,科学家们招募了119名年龄在18~35岁的男性,并将他们分为两组。其中一组参与者除了日常...
资讯丨阿司匹林服药剂量与患者体重有关
最近,医学权威杂志《柳叶刀》刊登了关于阿司匹林的一项新的临床应用发现。在之前的临床实践中,病人常用的阿司匹林每日固定低剂量为75~100毫克,但这对体重70公斤或以上的患者效果甚微。如果按患者的体重比例增加阿司匹林的使用剂量,药效则更加明显...
资讯丨国家发改委:规范未加碘食盐管理,保证合格碘盐供应
近日,国家发改委下发了《关于规范未加碘食盐管理 保证合格碘盐供应的通知》(发改办经体〔2018〕802号),要求规范未加碘食盐管理,保证合格碘盐供应,具体举措包括规范未加碘食盐供应范围、规范执行碘盐浓度标准、规范未加碘食盐供应渠道等。 《通...
本期视点丨荤素搭配的饮食哲学
现代社会包容性强,人们对于生活方式乃至于饮食内容都有着自己的理解。没有对错之分,只有观点不同。 ◆人该不该吃肉呢? 有人认为,植物才是人类天然的口粮。但某一种植物或动物属不属于“天然食物”,我认为要从人的角度去理解,而不是从食物的角度去解释...
本期视点丨中国人吃肉史
凡是牲畜的肉,都可以称之为肉,不过翻开中国南北各地饭馆的菜单,就会发现如今汉族人餐桌上的肉,多指猪肉,冠以牲畜种类名称以示区别的,往往是牛肉、羊肉之类的肉食——比如鱼香肉丝、京酱肉丝、木须肉都为猪肉,而葱爆羊肉、红烩牛肉则会明确指出所用食材...
本期视点丨餐桌上的肥美
30年前的一天,家里来了重要的客人,母亲便用猪肥肉渣混上葱花烙了葱油饼招待。黄昏时分,母亲站在胡同里,冲我们姐妹大声喊:“大小二丫回家吃肉!”我和姐姐虽然玩儿得正高兴,但听到母亲这一声喊,立刻就往家跑。夕阳下我们姐俩儿的影子拖得老長,只留下...
本期视点丨秋食鲜鸭养胃益气
鸭肉是餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。当年新鸭养到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体所需的蛋白质、脂肪、维生素,以及钙、磷、铁、锌等矿物元素及微量元素。祖国传统医学认为,鸭子为水禽,吃的食物多為水生物,故其肉味甘咸、性寒...
本期视点丨食不偏 唯喜肉
现代社会,人们为了更好地生活,实现或远或近的“小目标”,除了努力工作、认真生活,也得琢磨着怎么吃、怎么运动才能维持自己最好的状态,毕竟没有健康体魄的支撑,说啥都是空谈。因此,朋友圈里很多友人会晒美食、晒每日行走步数、晒“半马”(半程马拉松,...
知节寻俗丨月圆千里共婵娟
中秋节又称仲秋节、八月节、玩月节、拜月节、团圆节等。农历的八月十五,是我国多个民族的传统节日,也是仅次于春节的重要节日,它与春节、端午节、清明节并称为“中国四大传统节日”。2006年5月20日,中秋节被国务院列入首批国家级非物质文化遗产名录...
养生食堂丨叶黄秋来养肺润燥
9月23日是秋分,这一天意味着秋季到了。太阳在秋分这一天到达黄经180度,直射地球赤道,因此这一天24小时昼夜均分,各12小时。过了这一天,夜晚的时间渐渐变长,白天越来越短。曾经让人困倦萎靡的暑湿之气已经收敛,取而代之的是秋高气爽,空气也干...
津津有味丨赛梨的萝卜出沙窝
天津卫,沙窝村, 特产萝卜有乾坤。 一摔八瓣片片脆, 味甜多汁人心醉。 古往养生是佳品, 今作珍馐宴友宾。 明永乐二年,即公元1404年,天津筑城建卫,始称“天津卫”。天津,是中国古代唯一有确切建城时间记载的城市。发展至今,天津已成为中国北...
津津有味丨卫嘴子说津菜:烧三丝
烧三丝在天津地区极为流行,与老爆三、醋熘木须、锅塌里脊并称为天津四大“下饭菜”。 “烧”菜,在津菜的发展中起到了非常重要的作用,不仅演变出了以“独”菜为代表的烹饪技法,同时也在天津“碗菜”中占据很重要的地位。(“碗菜”在天津指用大海碗盛放的...
食物百科丨“植物元老”话白果
白果,又称银杏、灵眼、佛指甲、鸭脚子、公孙果等,是有“植物元老”之称的古老树种银杏树的果实。秋天成熟时它橙黄如杏,外种皮很厚,中种皮色白而坚硬,故有“白果”之称。 白果肉质鲜嫩,香甜可口,食药兼用,既可做成果酒、蜜饯、糕点、糖果、罐头等小食...
食物百科丨佳“藕”天成
当夏日的莲花凋零、荷叶干枯时,就是莲藕应市之季了。莲藕出污泥而不染,中通外直,不蔓不枝,一直是清廉高洁的人格象征。又因藕与“偶”同音,民间将“食藕”作为祝愿佳偶天成,婚姻美满的象征。常言道:“荷莲一身宝,秋藕最补人。”可见,秋天是食藕的大好...
食物百科丨苏州美食名片
“苏州好,葑水种鸡头,莹润每疑珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。” ——沈朝初《忆江南》 到了九月,江南人的味蕾都会不自觉地寻找苏州味道,因为那里有阳澄湖,湖中有披毛戴甲的“无肠公子”横行出世。除此之外,苏州味道的代表还有那珠圆玉润的新鲜...
健康一家人丨眼睛的守护神
维生素是维持人体正常生命活动时所必需的一类有机化合物,它们虽然在体内含量极少,但在人体的代谢、生长发育等过程中却起着非常重要的作用。 全国营养调查结果显示,有4种营养素我们已经缺乏了30多年,而且还有逐年严重的趋势。这4种营养素之一就是维生...
健康一家人丨与“菌”共生
人类的肠道有7~8米长,面积达200多平方米。在曲曲折折的肠道内生存的细菌数量巨大,可达上百万亿,比全世界人口都要多,并且十分拥挤。肠道细菌种类繁多,有1000余种,按重量计算,其总重量约为1000克,大概与人体肝脏重量相当。 消化道内为什...
健康一家人丨宝宝“吃手”莫要阻止
襁褓中的宝宝把手指含在嘴巴里,露出一副呆萌可爱的样子——这样的场景,常常出现在摄影作品当中。然而如此常见的动作,却引发了小张的困惑。 刚当妈妈没几个月的小张,在生活中是个特别讲究的人,她对宝宝的照料极为细心。就在前些天,小张发现宝宝总是喜欢...
快乐厨房丨山楂糕
原料:鲜山楂500 克,冰糖150 克,水100 克 做法 1.鲜山楂洗净去核,加水放入料理机打成糊状。 2.搅打好的山楂泥倒入锅中,放入冰糖,大火煮开后改中小火,持续加热。 3.加热过程中一定要不停地搅拌,避免粘锅,煮到果酱很黏稠,用铲子...
快乐厨房丨小菜篮里的大学问:青椒和紫色胡萝卜的挑选窍门
青椒 青椒富含B族维生素、维生素C和胡萝卜素,具有促进消化,加快脂肪代谢等功效。青椒水分含量高(74%~94%)、热量低,其维生素C的含量是番茄的3.5倍,在蔬菜中居首。同时,青椒性温,能够通过发汗而降低体温,缓解肌肉疼痛,因此具有一定的解...
快乐厨房丨剁椒木耳炒鸡蛋
原料:鸡蛋3 个,水发木耳100 克(约20朵),剁椒3 汤匙(45 克),大蒜2 瓣 调料:料酒1/2 茶匙(3 毫升),糖1/4 茶匙(1 克),生抽1 汤匙(15 毫升) 做法 1.干木耳放入清水中浸泡30 分钟,洗净后放入开水中焯烫...
生活指南丨“过时”的宫颈糜烂
前两天协助主任接诊时,有一位男性朋友神秘兮兮地过来咨询,他说:“大夫,我媳妇前两天检查说是宫颈糜烂,非要去做什么修复术。您说这病是怎么回事啊?怎么就得了这病呢?”宫颈又称子宫颈,是女性生殖系统中的重要组织器官之一,与女性生殖健康等疾病的防治...
生活指南丨能戒烟才是真丈夫
吸烟有害健康的道理,大部分人都懂。但真若是讲到戒烟,可能很多烟民都会摇摇头说:“你们不知道那有多难啊!” 电视剧《人民的名义》里,有句著名的台词:“戒烟呀?这我还真做不到。一个男人能把烟戒了,那他的心得有多狠?”这话说得也对,也不对。戒烟需...
生活指南丨少白头 莫发愁
王晓猛才上初中,可是已经有三分之一的头发变白了。这些白发掺杂在黑发中,让晓猛在同龄人中显得有些扎眼。刚开始他没有在意,可是后来有同学说他是用脑过度造成的,还有人开玩笑说他是未老先衰,管他叫“老白”。这让晓猛十分沮丧,于是就把头发染成了黑色。...
生活指南丨简单3分钟的自我保健方法
如今,公众广泛关注健康保健——“如何做到健康长寿”“养生保健知识大全”一时间成为朋友圈的热门话题。确实,随着国民整体消费实力增强,人们的健康意识日渐提高。其实,在日常生活中注意几个3分钟,就能让您收到意想不到的保健效果。 睡醒后赖床3分钟:...
生活指南丨神奇动物之天鹅
在茂密的森林深处,有片神秘的湖泊。湖上栖息着一群美丽的天鹅,那是公主奥杰塔和她的伙伴们。她们在天鹅湖畔被恶魔施咒变成了白天鹅,只有夜晚才能恢復人形。王子齐格费里德追随这群美丽的天鹅来到了天鹅湖,发现了她们的秘密并深深地爱上了公主奥杰塔,发誓...
生活指南丨孩子不爱吃蔬菜怎么办
隔壁王奶奶家的小孙子上幼儿园了,孩子在幼儿园里表现很好,经常受到老师表扬,家长很放心。但有一件事让王奶奶有些着急,就是小孙子的体重一个劲儿地往上涨。孩子的飯量越来越大,一人能吃一大盘宫保鸡丁,另配两碗白米饭,就是吃菜很少。王奶奶每次都要花费...
食话实说丨十种饮食习惯伤脾胃
一项健康调查表明:以胃炎和溃疡病为代表的胃病,已成为当前危害现代人健康的主要疾病之一。胃病不可小看,它們不仅给患者造成痛苦,而且病程绵延,不易彻底治愈,容易复发。因此,我们对胃病切不可掉以轻心,在饮食生活中应避免以下不良习惯。 1.挑着吃:...
食话实说丨预防骨质疏松必须戒烟限酒
骨质疏松症是一种以骨矿含量低下和骨组织微细结构破坏为特征,导致骨质量降低,脆性增加,在无明显外力作用下也易发生骨折的全身性疾病。如同其他疾病一样,与其等到骨质疏松发生进行治疗,不如做好预防工作。而良好的生活方式是预防骨质疏松的最好方法,戒烟...
食话实说丨舌尖食味美 烹调有原则
对食物进行烹饪,既可给人们提供美味的饭菜,又可供给多种营养。烹和调是密不可分的两个方面,如果能正确掌握和运用烹调方法,对于提高饮食的感官性状,引起食欲,促进人体消化吸收都具有重要作用。但如果仅仅追求口味而不注重食物中营养的利用率,势必会造成...
饮食故事丨常熟蕈油面
常熟人喜欢吃面,最喜欢吃的就是蕈油面。 蕈油面的全称是“松树蕈油面”,就是用蕈油做浇头的红汤面。蕈,是一种野生菌,松树蕈也叫松蕈,因生于松树茂密之地而得名,是常熟虞山的一种特产。松树蕈和一般的蕈不同,闻之有淡淡的宜人清香,食之有天然的鲜味,...
饮食故事丨做秋酱
秋风一起,田野里的蔬果粮食便陆续成熟了。我没田可种,但每年也会制造点秋收的小欢喜——从山里采回半袋山楂;在庭院花圃里摘下小半篮辣椒;将开了花的一把大葱悬到厨房窗上,简单、别致、有趣。 好友来访,我给她展示山楂、辣椒。她惊喜地说:“这么好的食...
饮食故事丨古人菜价小故事
如今的菜价大多是随着市场上的余缺来随行就市的,比如去年冬天下雪,物流不便,鸡蛋、青菜、肉类的价格就稍高些,雪后交通恢复正常,菜价便立即回落下来。那在古代,食材的价格是怎样的呢?我翻阅了很多典籍资料,出乎意料地发现,古人的菜价实在有趣。 鸡 ...
饮食故事丨“金山翠芽”拾趣
相传,香茗“金山翠芽” 原产于镇江金山禅寺西北一座小山金鳌岭上,为北宋金山寺住持佛印长老所种植。据清《金山志》记载:“金鳌岭在山西北,横亘七峰阁下,日照如金。”因金鳌岭毗邻长江,终日雾气缭绕,日照雨水充沛,气候温和,土质疏松,故茶性娇嫩,芳...
饮食故事丨饮食里的情感
《饮膳札记》是一本有“味道”的书,是著名作家、翻译家,林文月所写的私房菜谱和下厨手记。书中总共介绍了潮州鱼翅、清炒虾仁、红烧蹄参、佛跳墙等19道菜,作者在书中讲每道菜的烹调方法,也讲自己对于美食的理解,兼谈食物的历史和渊源以及每道菜肴背后的...
饮食故事丨家乡的杜秋梨
我的老家辽西地区有一种独特的山果叫杜秋梨。我走过很多地方,问过山南海北的朋友,对于我描述的杜秋梨,他们大都表示从没见过、从没吃过。 杜秋梨生长的地方很奇怪。它一般长在阴冷的山沟里。这样的地方,直到四五月份才能晒到一点阳光。有了阳光,它会慢腾...
饮食故事丨猪肉炒生腐
安徽安庆府枞阳县有道名菜,叫“猪肉炒生腐”。这句话用枞阳话读来,念作“猪玉炒生付”。 生腐是将厚厚的豆腐压结实,切成长条形,入油炸制,待外部金黄,内如网络,捞起即成。枞阳生腐所以出名,倒不是制作工艺有多复杂,而是因为用料好,制作工艺地道。枞...
饮食故事丨城市的芳香
一到农历八月,我所居住的温泉小城就笼罩在桂花的甜香之中。这样的时节,有遐在大街小巷闲散地行走,那真是再惬意不过的一件事情。 路两旁的桂树葱茏地绿着,那绿本身就很诱人,无形之中就让人收敛了凡俗的心思,平静了杂乱的心境,让散乱的思维一点一滴融入...
心灵加油站丨奋斗
老高我家住在临近市郊的居民区,门口的菜市场营业有几十年了,虽然老旧,但买东西倒是挺方便的,有几十个摊位,不光是菜,鸡、鸭、鱼、肉、蛋,米、面、酱、醋、茶等商品样样齐全;具有各地特色的土产、山货也不少;家庭常用的五金电器、修理配件、扫帚、拖把...
心灵加油站丨活着,舒服很重要
人活着是否幸福,舒服是个很重要的考量指标。舒服包括很多方面,吃得舒服,睡得舒服,心里舒服等等。总的来说,与外在环境相比,对人影响最大的是心情的舒适度。可以说,一个人心里舒服了,全身就都舒服了,心里不舒服,哪里都不会舒服。 生活中,让自己心里...
心灵加油站丨老年人囤积废品背后的“心荒”
不管是在凉意徐徐的清早,还是热浪来袭的中午,亦或是休闲纳凉的夜晚,您或许看到过这样的场景:一些老年人会去捡拾扔在小区里垃圾桶周围的废旧物品。这些“拾破烂”的老年人,并不是真正的拾荒者,他们大多数都有退休金,有固定住所,不缺吃少穿。捡拾废品对...
慢病食方丨吃对了,癌症真能远离你
电影《我不是药神》上映后,引发了全民关于疾病、医疗制度、药物研发的讨论。白血病属于癌症的一种。癌症从来不会因为我们家有幼儿、单亲离异、入不敷出就发给我们“豁免牌”。当癌症真的来临,我们除了配合医生积极治疗,能做的其实并不多。《我不是药神》有...
科大食品讲堂丨配料表里的食品添加剂
学子说食品, 教授来把关。 入口非小事, 帮您细甄别。 在我们的饮食生活中,食品添加剂是一个具有争议的角色,有人认为它必不可少——它可以杀灭食物中曲素菌等产毒微生物,丰富食物口感,使食物看上去更美观,便于长途运输等等。但有人却对它谈之色变—...
编读热线丨如何预防口腔溃疡?
问:编辑同志您好!平时,我每次口腔溃疡发作就会觉得“痛不欲生”,常吃些B族维生素、维生素C,但都不是很有效果,请问该如何预防口腔溃疡呢? 答:讀者您好。口腔溃疡,又称为“口疮”,是一种十分常见的口腔黏膜疾病,多发于唇、舌、颊、软腭等口腔黏膜...
编读热线丨便秘的老年人肠胃差,该如何饮食才好?
问:编辑同志您好!我今年62岁,不仅有便秘问题,而且肠胃很差,平时饮食上偏素,有时吃些水果、蔬菜就会胀气、腹痛。这让我十分苦恼,想向你们请教一些饮食上的建议。 答:读者您好。现在很多老年人都过分“吃素”,饮食上过于清淡、少油、少肉,这样容易...
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