食品与健康

食品与健康 (2018年07期)

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与健康》杂志是一份追求文化品位的套餐,它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。主要栏目包括:食话实说、生活保健、天地人谈、食品消费、营养科学、食疗药膳、食品杂谈、名人名肴、当代养生、食风广角、健美新知、旅游餐车、养生必读等。
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卷首语丨活色生香
美食之滋味,并不一定要亲口品尝,有时只是看看便令人魂牵梦萦。而美食若是再有了情感和记忆的连接,则会让人更加无法忘怀。很多影视作品中的食物就是如此——在剧情的发展中,主人公的故事里,在情感交织的铺垫下,美食往往不单单是个“好吃的”,它会不着痕...
资讯丨多快餐、少水果的饮食习惯可降低怀孕几率
阿德莱德大学罗宾逊研究所的一项最新研究显示:少吃水果和多吃快餐的低质量饮食结构,会令女性需要更长的时间才能怀孕,且一年内怀孕的可能性较低。这项研究发表在世界领先的生殖医学期刊《人类生殖》上。 科学家们对2004-2011年期间招募参与多中心...
资讯丨脑震荡会增加痴呆症患病风险
美国一项新研究发现,脑震荡及严重的创伤性脑损伤会增加痴呆症患病风险。相关研究论文发表在《美国医学会杂志·神经病学卷》上。 加利福尼亚大学旧金山分校研究团队从数据库中提取了近36万名患者的数据。数据来源一是非战争因素遭遇创伤性脑损伤...
资讯丨住院医师规范化培训 提高我国医生职业准入门槛
近日,国家卫生健康委科技教育司下发《关于做好2018年度住院医师规范化培训和助理全科医生培训招收与结业考核有关工作的通知》(简称《通知》),明确了全国住院医师规范化培训合格证书的适用范围等一系列焦点问题。 规培证书统一发放、全国有效 根据《...
本期视点丨伏天说“伏”
转眼间,一年过半,伏天到了。 伏天虽然热、闷、燥,但孩子们是欢喜的。放了暑假,有空调、Wi - Fi、冰镇西瓜和随叫随到的外卖,打会儿游戏,看会儿短视频,再到群里聊会儿天。咻的一下,天就黑了。只要不去想没完成的作业,人生就是完美的。 戏曲里...
本期视点丨七八月为啥这么热
气象部门的历年气温数据表明,我国绝大多数地区七八月份都是一年中最热的时间段,也就是俗称的“伏天”。今年的三伏是2018年7月17日至8月25日。我国自古采用“干支纪日法”,用10个天干与12个地支相配,组成60组不同的名称来记日子。其中,每...
本期视点丨清爽三宝战酷暑
夏日酷暑咄咄逼人,一日紧过一日。热浪已浓稠成一团,指点手下兵丁偃旗息鼓,踮起脚尖悄默声儿地在不远处安营扎寨。且等你我尚贪图春末的凉爽宜人,防备全无的情况下,来个奇袭攻城,以烈阳、低压、骤雨等猛将拼杀个措手不及,让人心中恹恹不思饮食,倦怠乏力...
本期视点丨养心得清凉
与自然和谐相处是人体保持健康的关键。传统医学认为,四季、四时阴阳消长变化与人体五脏功能活动密切相关。夏季3个月包括立夏、小满、芒种、夏至,小暑、大暑6个节气。夏季气候炎热,是万物生长茂盛,人体新陈代谢最旺盛的时期。《内经》指出,“暑气通心”...
本期视点丨开空调锻炼的弊与利
很多人都知道运动的好处,却难以坚持,除了无法克服惰性,还会受制于天气——夏天太热,冬天太冷。不知道这个夏天,您是战胜了自己的畏难情绪,还是妥协了呢?不可否认的是,高温、较大湿度的天气确会降低人体的运动功能,甚至有可能造成中暑。所以,有人想出...
本期视点丨多喝水不如会喝水
天气炎热,身体散发水分增多,人就要特别注意补充水分了。可对于如何补水,讲究却是颇多的。想要喝得科学合理,喝得营养健康,需要注意以下事项: 喝水“四不要” 李时珍认为:“饮食者,人之命脉也”“水去则营养竭”,是说没有水的滋润,人体就无法吸收营...
本期视点丨凉皮儿配黄瓜
记得小时候,天一热起来,我就问太姥爷,什么时候做凉皮?他坐在门槛上捻着麻绳子,不理我。我拉他的钥匙绳,他急忙用手捂。再问他,他指指南园子说:“土豆一开花就做。”我说:“太姥爷,天都热了,做凉皮吧。”我让他看我的手:“太姥爷,你看我都冒汗了。...
知节寻俗丨趣话六月六
农历六月初六是我国汉族和部分少数民族的传统节日——六月六。由于各地的庆祝方式不同,六月六也就有了不同的别称。 六月六又称为洗晒节、晒书节、翻经节。我国汉族有这样的传说,东海龙王每年六月六都要出水晒鳞,于是人们也在这一天洗晒衣服,以求吉利。所...
养生食堂丨长夏补脾正当时
“赤日炎炎似火烧,野田禾稻半枯焦,农夫心内如汤煮,公子王孙把扇摇。”七月盛夏来临,明晃晃的日头果真像这首诗描述的那般,如火舌般舔舐着大地。我国传统医学将这段酷热时节叫做长夏。翻看历书,一年春夏秋冬四季,好像并没有长夏这个季节,长夏到底是什么...
津津有味丨夏日里最美不过一碗刨冰
七月的天津,暑气来袭。刨冰是天津娃胖堆儿消暑纳凉的必备品。五年级的胖堆儿下了学,就必须先去吃一碗刨冰。他走过街市闾巷,进入常来的冷食店,端过冒着凉气的刨冰,连忙挖起一大勺放进嘴里。冰冻感顿时像电流般刺激到五脏六腑,整个人像是跌入了0 ℃以下...
津津有味丨卫嘴子说津菜:八珍豆腐
烩菜,是将汤和菜混合起来的一种烹调方法。其主料一般加工成片、丁、条、块、丝,用葱、姜炝锅,或直接以汤烩制,调味后再用水淀粉勾芡。有的主料要经过其他烹调方法处理后再改刀成型。凡用熟料改刀成形的主料都不上浆,以汤直接烩制。由于烩菜汤汁较多,必須...
食物百科丨小海参有大功效
海参又称刺参、海黄瓜,是一种生活在海洋中的软体动物,因补益作用类似人参而得名。它的营养价值非常高,富含50多种天然珍贵活性物质,是人们四季进补的优选。每100克海参中含有蛋白质16.5克,脂肪0.2克,钙285毫克,镁149毫克,胆固醇51...
食物百科丨好竹连山送清凉
在炎热的夏季,置身于蜀南竹海,竹干与竹叶搭起天然的凉棚。放眼望去,满目翠绿,不时有习习凉风吹过,令人顿觉通体清凉。如果不能去竹海,我们在家里挂上竹条窗帘,在床上铺竹席,再穿上竹布衣服,也能把暑热挡在门外。 竹子是禾本科植物,原产中国,有37...
食物百科丨一鸽胜九鸡
鸽子,是一种高蛋白、低脂肪、肉嫩味美、营养价值极高的肉类珍禽,自古就有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽肉的优质蛋白质含量可达22%,而脂肪含量仅为1%。此外,鸽肉富含钙、铁、铜等矿物质和维生素A、B族维生素、维生素E等营养素,以及人体必需的氨基酸。...
食物百科丨清热润肺宜食梨
梨树为蔷薇科梨属植物,多年生落叶果树,其果实——梨,醇香宜人,甜脆可食。旧时梨被称为蜜父、快果、玉乳,并有“百果之宗”的美称;因其鲜嫩多汁、酸甜适口,又有“天然矿泉水”之称。梨的品种繁多,产地很多,各具特色。如山东的莱阳梨、北京的红肖梨、安...
健康一家人丨宝宝营养不良怎么办
营养不良是由于长期食物数量不足,或质量差、食物不能充分吸收利用,以及各种慢性疾病的持久消耗,导致宝宝身体得不到所需营养的慢性营养缺乏症,多见于婴幼儿期。近年来随着生活水平的不断提高,婴幼儿营养不良发病率已显著下降,而且程度较轻。目前所见婴幼...
健康一家人丨“阳光”的维生素D
最新数据统计,全球约有10亿人缺乏维生素D。由于现代生活、工作方式的改变,人们在室内活动的时间越来越多,即便出门,也要用遮阳伞挡住太阳光。还有许多人为了追求形体美而选择素食,导致食物中的维生素D摄入量减少。不仅如此,随着年龄增长,人体皮肤合...
健康一家人丨中风发病前的蛛丝马迹
脑血管病,是指由于脑部动脉或供应脑血流的颈部动脉发生病变,引起局部脑血液循环障碍(缺血或出血),导致突然出现的脑损害疾病。腦血管病在中老年人群中的发病率、死亡率和致残率都相当高,是一类严重危害人类健康的常见疾病。这类疾病由于发病常像风一样迅...
快乐厨房丨文怡拿手菜:酸汤肥牛
原料:肥牛250 克,金针菇100 克,小米椒4 根,杭椒1 根,四川酸菜30 克,泡椒20 克,蒜2 瓣,姜2 片 调料:盐1/2 茶匙(3 克),白胡椒1 茶匙(5 克),米醋1 汤匙(15 毫升),野山椒汤汁1 汤匙(15 毫升) 做...
快乐厨房丨小菜篮里的大学问:豆角和宝塔菜花 的挑选小窍门
-豆 角- 豆角富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些豆角有消暑、清口的作用。我们在市场上多见的豆角品种有四季豆、扁豆、东北油豆角、猪耳朵豆角(眉豆)等。 ★挑选小窍门 1.看外表:要买外表没有斑点,总体外观平整的豆角...
快乐厨房丨文怡拿手菜:干烧豇豆鱿鱼须
原料:豇豆200 克,鱿鱼须350 克,白洋葱20 克,红辣椒80 克 调料:海鲜酱1.5茶匙(7 克),生抽 1茶匙(5 毫升),蚝油2茶匙(10 克), 白胡椒粉适量 做法 1.豇豆洗净切小段,洋葱切粗丝,红辣椒去籽切粗条,鱿鱼须撕掉外...
生活指南丨做家务需要有正确的姿势
金女士今年33岁,自从有了自己的家庭,她每天的工作就是打扫卫生、洗衣做饭、看管孩子,看似简单,可忙起来却是“脚不沾地”。最近她经常感到腰酸,背部和腕关节疼痛,本以为休息几天就没事了,直到疼痛加剧,到医院检查才得知自己的情况比较严重,不得不进...
生活指南丨神奇动物之四川大熊猫
大熊猫已在地球上生存了至少800万年,被誉为“活化石”和“中国国宝”,它作为世界自然基金会的形象大使,是世界生物多样性保护的旗舰物种。据第三次全国大熊猫野外种群调查,全世界野生大熊猫不足1600只,属于中国国家一级保护动物。 大熊猫的标准中...
生活指南丨怡情的盆栽蔬菜
对于许多居住在城市的人而言,食用蔬菜只能从菜市场或超市购买。而有了这些可爱的盆栽蔬菜,市民就可以把蔬菜种到自家的阳台上,观赏食用两相宜,生态又环保,还增添了许多农家风情和自然情趣。 盆栽蔬菜又稱盆景蔬菜、观赏蔬菜、阳台蔬菜、宠物蔬菜等。盆栽...
生活指南丨缺牙您就种一颗
临床研究显示,人体口腔内一旦缺牙,与之对应的牙齿便会增长,其相邻牙齿的牢固状态也会发生改变,时间越长缺牙修复难度越大,甚至失去治疗机会。缺牙后应及早做种植牙修复,一口好牙不仅美观,更能确保全身健康。 牙齿缺失不能拖 许多患者缺牙后抱着能拖就...
生活指南丨夏天用冷水洗澡对身体有益吗
炎炎夏日,稍一活动,人体便会大汗淋漓。此时,冲个冷水澡,对不少人来说是快速清凉爽身的第一选择。冷水从头而下,淋过全身,那种冰凉的感觉让身体瞬间降温,十分刺激。一些人认为,夏天冲冷水澡不仅凉爽,还能提高身体耐寒能力。不过也有人拒绝冲冷水澡,认...
生活指南丨栀子花开 如此可爱
“栀子花开,如此可爱,挥挥手告别欢乐无奈,光阴好像流水飞快,日夜也将我们的青春灌溉。栀子花开呀开,栀子花开呀开,是淡淡的青春纯纯的爱……”《栀子花开》是一首献给毕业生的歌曲,清雅的旋律描述着离别的心情,让人在聆听时仿佛感受到了空气中栀子花散...
食话实说丨细说黑糖
最近,张小姐经常在朋友圈看到“微商”宣传黑糖产品。商家称自己所售黑糖为 “古方制作”“传统手工”“无添加”,具有“补血”“治疗痛经”等功效。张小姐被宣传语打动,也买了很多黑糖产品,并把黑糖水当水喝。笔者在某购物网站搜索“古方黑糖”产品,看到...
食话实说丨吃对米饭能养生
米饭是多数中国人每天要吃的主食,只有掌握吃米饭的营养原则,才能让米饭为我们的健康服务。尽量让米“淡”不要在米饭当中加入油脂,以免增加额外的热量。因此,最好少吃炒饭,以及加入腊肉、香肠的煲饭,避免用含有油脂的菜汤儿拌饭吃。尽量不要在米饭中加盐...
食话实说丨网络餐饮服务有新规
随着社会的发展,人们对食物便捷化、差异化的要求不断提高,因而出现了一种“新食尚”——从私房美味到家酿果酒,从早茶点心到夜宵小吃,从美容靓汤到食补偏方,网络上出售的食品无所不包,形成了互联网+时代独有的风景。对于一些经常上网、不喜欢做饭的年轻...
饮食故事丨果蔬有汁
不久前,我忽然迷上了喝果蔬汁。有人喝果蔬汁是为了处理一些个头儿太大,一时之间吃不下的水果和蔬菜——将其榨成汁很容易就能喝完。有人喝果蔬汁则是为了提高生活品质。我则希望从果蔬汁中获得健康。说实话,我不是很喜欢喝蔬菜汁,因为有些蔬菜汁的味道不是...
饮食故事丨南印度椰香咖喱鸡
上个月,单位派我和几个同事去印度出差。办完公事后已是中午,走在川流不息的繁华街头,空气中飘来咖喱的香味,我们不由自主地放慢了脚步,这时肚子也饿得咕咕叫了。看着花花绿绿的广告牌子,我们不知从哪儿下手。俗话说:“外行看热闹。”恰好看到了一家装潢...
饮食故事丨莼湖看莼菜
去莼湖看莼菜。以莼为名的莼湖,在浙江奉化,象山港北,三面环山,是个山海交汇、人文荟萃之地。唐朝以前,莼湖名海阳镇,域内有个面积近千亩的湖。由于山海相亲,湖水清澈甘洌,遍生一种水生植物——莼。据传,唐朝开元年间,杨贵妃身患重症,寻医问药久而无...
饮食故事丨老房东的土豆
那年,我在县城的高中读高三。为了能有一個相对安静的学习环境准备高考,我租住在学校附近的一户农家里。租住的房间与灶间相连,中间用一扇木格窗户隔开,大约有十二三平米的样子,一张宽大的木床占据了大部分空间,余下的空间只可以摆放一桌、一椅。房间不只...
饮食故事丨关中大锅盔
锅盔是一种通过烙烤方式做出来的干面饼。“陕西十大怪,烙馍像锅盖。”“烙馍”指的便是锅盔。锅盔可大可小,且大者不鲜见,我曾在西安法门寺附近的市场上见过一个大锅盔,直径超过1米,厚度至少有40厘米!简直是硕大无朋,令人叹为观止。关中盛产麦,做面...
饮食故事丨“酒媒人”猪头肉
猪头属猪身下水。此等东西,以前仅在祭祀时使用,然而今天变了,卤煮好的猪头肉做成的冷盘,竟成了一碟好菜。外出喝酒吃饭,无论大小饭店,先上的四个冷碟中,必定有猪头肉,因为它是约定俗成的下酒佳肴,也有“酒媒人”之称。我的老家是位于鲁南地区的滕州。...
饮食故事丨吃蛤蜊
许多地方美食,除了满足人们的口腹之欲,往往还扮演地域名片的角色。比如香港的“烧腊”、老北京的“炸酱面”、上海的“生煎包”,抑或西安的“羊肉泡馍”等等。美食的味道亦是这个城市的味道,所以從某种意义上说美食是刻在人们骨子里的城市烙印。蛤蜊,便是...
饮食故事丨乡村“懒”滋味
一入伏天,即便是再勤快的人也开始变“懒”了。务农的人顶着“红火大日头”在地里忙活半天,回到屋里往椅子上一坐,汗珠连连直淌,蒲扇扇得呼呼响,还是热得让人直喘粗气,什么事儿都懒得动身去做。天气再热,人再懒,到了该吃饭的时候,一家老小的饭菜还得有...
慢病食方丨吃动结合 战胜“脂肪肝”
每年的7月28日是“世界肝炎日”,我所在的社区会组织相关主题的宣传活动,有时还会邀请附近医院的医生前来开展爱心义诊。在这期间,人们听到最多的一句话就是“中国是乙肝大国,防治乙肝刻不容缓!”其实,除了乙肝,还有一种慢性肝病值得密切关注,那就是...
心灵加油站丨让孩子免受“欺凌” 还校园灿烂阳光
校园本是喧嚣环境中的一方净土,莘莘学子在这里汲取知识的营养。然而,近年来频发的欺凌事件,让校园蒙上了一层阴霾,也给受害者带来了沉重打击。校园欺凌是指发生在学生之间欺负弱小、言语羞辱及敲诈勒索甚至暴力殴打等行为,多发生在中小学阶段。校园欺凌由...
科大食品讲堂丨绿豆汤为什么能解暑
不负威名草芥魂,修成圆满妙珠身。汤烧热恼焚空己,药化清凉度与人。绿豆,又名青小豆、菉豆、植豆,为豆科一年生草本植物,原产地在印度、缅甸地区,在我国已有2000多年的栽培史。早在古代,我们的祖先便视绿豆为夏令解暑佳品,对绿豆清热、解毒、利尿、...
编读热线丨孩子发烧,看精神状态比只看体温更重要?
问:编辑同志你好!一般认为,小孩发烧的严重程度,以体温是否达到38.5℃为重要参考指标。孩子体温超过这个线就必须接受治疗。但我听说,现在有一种说法,孩子发烧时家长不能仅仅参考体温指标,还需观察孩子的精神状态。有没有科学依据呢?答:读者您好。...
编读热线丨家庭烹饪,到底用哪一种油好?
问:编辑同志您好!家里到底吃什么油好呢?老爸老妈经常为这个事情争吵,老爸觉得动物油炒菜香,老妈又觉得吃多了动物油对身体健康不好。那么,家庭烹饪,究竟使用哪一种油好呢?答:读者您好。动物油作为动物油脂,其饱和脂肪酸的含量较高。大量的科学实验、...
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